方家小女婿李紅輝是飯店大廚， 正烹煮紅燒橡皮魚。
在鄉村美食的尋訪過程， 記者和很多鄉村餐飲店的老闆、大廚成了熟人、朋友，
同行推薦的飯店很有腔調
茶亭飯店就在茶亭庵公交站附近， 甯姜公路邊上， 現在屬於首南街道茶亭庵村。 這裡是典型的城鄉接合部， 馬路邊的一排三四層樓的鋼筋混凝土建築外牆灰撲撲的， 作為上個世紀八九十年代的農村自建房， 當年也是風光無限。 依靠靠近馬路便捷的交通， 這排建築的一樓多半開闢成店面， 做點建材、雜貨、餐飲等小生意， 門面一開就是三十多年， 有些關關停停， 老闆換了好幾人， 而這家位於東頭的茶亭飯店，
因為開通大叔已經替記者預約， 記者一到店裡， 正在整理雜物的掌勺李紅輝停下手裡的活計， 慢慢聊起茶亭飯店30多年的故事。
鄉村小店一不小心成了多家企業的“御用”商務餐廳
原來這家飯店是當地村民方志暖開的， 老方一直在單位食堂打工， 擅長烹煮家常菜， 是無師自通的鄉間大廚。 1984年他的茶亭飯店正式開業， 開始時生意頗為清淡。 一方面當時下館子的食客不多， 其次， 小店新開知名度不高， 江湖上沒啥地位。
老方的特長是家常菜， 紅膏鹹蟹、烤菜、白斬雞、豆瓣醬等傳統菜品樣樣拿手，
茶亭庵周圍， 經商開工廠的老闆較多， 經常陪著南來北往的客商前去用餐。 這些食客見多“食”廣， 吃遍各地的名菜， 對這家環境、菜品都很接地氣的鄉間飯店倒是情有獨鍾， 於是這家小店成了很多企業“御用”商務餐廳。 生意做大了忙不過來， 老方的兩個女兒也都到店裡來幫忙。
小女婿是天才吃貨兼廚師
巧的是， 方家小女婿李紅輝天生是一位吃貨兼天才廚師， 李紅輝是薑山人， 中學畢業後去了德國， 一直在遊輪上打工， 認識方家小女兒方琴琴後， 就回到了國內， 並開始幫著岳父打理茶亭飯店。
李紅輝也是半路出家的大廚，
食客們“逼”著提升飯店品質
飯店人氣越來越旺， 食客的口味也越來越挑剔。 原來， 每天清早老方只要在附近菜場採購新鮮的海貨、蔬菜基本就能滿足食客的胃， 後來採購量增大， 對食材的要求也在提高。 於是老方負責在附近菜場購買時蔬， 而李紅輝則一早開著車在市區各大菜場轉悠， 採購剛從碼頭卸貨的新鮮海產品。
李紅輝笑稱， 小飯店的品質都是食客們“逼”著提升的。 他舉了一個例子， 比如該店的招牌菜之一， 黃蜆炒河蝦， 只只都是野生河蝦，
每天淩晨出發四處搜索新鮮貨
除了醃制菜肴， 店裡的水產品、蔬菜都是當天採購。 現在李紅輝負責在本地菜場採購時蔬等， 老方家大女兒方琴鳳負責海鮮採購， 每天淩晨三四點鐘就要起床開車到象山港畔的菜場搜索野生海鮮。
方琴鳳直言， 禁漁期海鮮很少， 野生海魚只有釣貨才能銷售， 每天收購來的寥寥幾條， 收購價很貴因此賣價也高。 她從碎冰上拎起一條海刀魚， “魚頭有明顯釣鉤紮過的痕跡， 是漁民釣上來的。 這種象山港產的背部泛著淡淡的金色， 而外洋貨整條呈銀白色，肉質略粗，鮮氣也差些。”
作為專業買手，方琴鳳侃侃而談，沿海各地的食俗如數家珍，“寧波人喜歡用鹹菜做幫頭，鹹祥人喜歡吃雪裡蕻鹹菜，而薑山這邊的喜歡加榨菜葉鹹菜。”“還有一些老底子的當地名菜現在都吃不到了。比如切碎的雪裡蕻鹹菜和大黃魚煮熟後曬成黃魚鹹菜幹，想吃時用開水沖泡，鮮美無比。這些都是老底子海邊人家的家常菜。現在連新鮮黃魚都難得吃到，黃魚鹹菜幹更是奢談了。”作為海鮮買手，方琴鳳也是負責任的吃貨，她說，各色美食嘗了不少，還認識了很多漁民，他們撈到鮮貨就會馬上聯繫她，然後開車直接到碼頭拿貨，保證魚貨的鮮度。
只燒本地菜，無暇嘗試時下的熱門菜
飯店開了這麼多年，食客換了一撥又一撥，菜品也在逐步增加，不過堅持只燒本地菜的初心未曾改變。李紅輝的說法是，像近年熱門的小龍蝦、泡椒牛蛙等都不做的。
除了海鮮，紅燒類的很有食緣，很多食客專門來吃紅燒貨的，無論紅燒魚還是紅燒牛排點單率都非常高。其次是烤菜、烤黑茄這類老菜。
以前店裡的菜品大概20來種，現在三四十種不成問題，李紅輝簡單盤點，具體菜品會隨著季節變化，價格也隨行就市，特別是海鮮類，受休漁的影響，夏季和秋季差價非常大。至於具體的菜品，栗子雞、河蝦炒黃蜆、豆瓣醬、青蟹煲、白斬雞等點單率都非常高。從初開店到現在，外地來的吃貨在增加，而店裡的熱門菜基本未變。俗話說眾口難調，而實際上多數人對美味的評價標準還是比較統一。
記者特意品嘗了江湖名氣很響的豆瓣醬，略帶甜辣，算得上同類中的極品。食材採用小排、毛豆子和茭白丁，醬料選用六月香或者散裝的豆瓣醬，重點是要稍微加點辣，這是老方研製的秘方，從開店到現在，豆瓣醬的口味一如既往，食客的喜好也是未曾改變。
一年忙到頭，春節才歇一歇
中午時分，食客陸續光臨，很多和方家姐妹、李紅輝都是熟人，打個招呼後慢慢點單。有幾位食客指定打包，方琴鳳非常為難地勸說：“今天海鮮不多，你們打包儘量少點，否則晚上店裡菜品太少。”原來這幾家都是附近的企業，經常一次性打包幾十個菜品。
以前店裡主要做午餐生意，備菜也少，而最近幾年，晚餐人氣更旺，特別到了夏天，食客都喜歡在外面擺桌。李紅輝坦言，開飯店一家人都圍著轉，岳父開店後辛苦30多年，今年已經68歲，最近兩年才正式退休，偶爾來飯店看看，有時出去旅遊。
平時生意忙碌，一家人平時基本不休息，都是“粘”在店裡，李紅輝告訴，每年五一、十一會休息兩三天，春節前後一般休息二十天，到正月十二三才開始營業。沒想到生意如此火爆的飯店，重大節假日休息可不少，吃貨朋友們，過年過節時想去茶亭飯店解饞的，可得看清時間哦。
記者謝昭豔文/攝
而外洋貨整條呈銀白色，肉質略粗，鮮氣也差些。”作為專業買手，方琴鳳侃侃而談，沿海各地的食俗如數家珍，“寧波人喜歡用鹹菜做幫頭，鹹祥人喜歡吃雪裡蕻鹹菜，而薑山這邊的喜歡加榨菜葉鹹菜。”“還有一些老底子的當地名菜現在都吃不到了。比如切碎的雪裡蕻鹹菜和大黃魚煮熟後曬成黃魚鹹菜幹，想吃時用開水沖泡，鮮美無比。這些都是老底子海邊人家的家常菜。現在連新鮮黃魚都難得吃到，黃魚鹹菜幹更是奢談了。”作為海鮮買手，方琴鳳也是負責任的吃貨，她說，各色美食嘗了不少，還認識了很多漁民，他們撈到鮮貨就會馬上聯繫她，然後開車直接到碼頭拿貨，保證魚貨的鮮度。
只燒本地菜，無暇嘗試時下的熱門菜
飯店開了這麼多年，食客換了一撥又一撥，菜品也在逐步增加，不過堅持只燒本地菜的初心未曾改變。李紅輝的說法是，像近年熱門的小龍蝦、泡椒牛蛙等都不做的。
除了海鮮，紅燒類的很有食緣，很多食客專門來吃紅燒貨的，無論紅燒魚還是紅燒牛排點單率都非常高。其次是烤菜、烤黑茄這類老菜。
以前店裡的菜品大概20來種，現在三四十種不成問題，李紅輝簡單盤點，具體菜品會隨著季節變化，價格也隨行就市，特別是海鮮類，受休漁的影響，夏季和秋季差價非常大。至於具體的菜品，栗子雞、河蝦炒黃蜆、豆瓣醬、青蟹煲、白斬雞等點單率都非常高。從初開店到現在，外地來的吃貨在增加，而店裡的熱門菜基本未變。俗話說眾口難調，而實際上多數人對美味的評價標準還是比較統一。
記者特意品嘗了江湖名氣很響的豆瓣醬，略帶甜辣，算得上同類中的極品。食材採用小排、毛豆子和茭白丁，醬料選用六月香或者散裝的豆瓣醬，重點是要稍微加點辣，這是老方研製的秘方，從開店到現在，豆瓣醬的口味一如既往，食客的喜好也是未曾改變。
一年忙到頭，春節才歇一歇
中午時分，食客陸續光臨，很多和方家姐妹、李紅輝都是熟人，打個招呼後慢慢點單。有幾位食客指定打包，方琴鳳非常為難地勸說：“今天海鮮不多，你們打包儘量少點，否則晚上店裡菜品太少。”原來這幾家都是附近的企業，經常一次性打包幾十個菜品。
以前店裡主要做午餐生意，備菜也少，而最近幾年，晚餐人氣更旺，特別到了夏天，食客都喜歡在外面擺桌。李紅輝坦言，開飯店一家人都圍著轉，岳父開店後辛苦30多年，今年已經68歲，最近兩年才正式退休，偶爾來飯店看看，有時出去旅遊。
平時生意忙碌，一家人平時基本不休息，都是“粘”在店裡，李紅輝告訴，每年五一、十一會休息兩三天，春節前後一般休息二十天，到正月十二三才開始營業。沒想到生意如此火爆的飯店，重大節假日休息可不少，吃貨朋友們，過年過節時想去茶亭飯店解饞的，可得看清時間哦。
記者謝昭豔文/攝