樂哥獨立餐評62期：紅杜鵑
文、圖|常樂 編|馬桶
上個星期五， 暴雨襲來的頭一天， 有個同事在長沙市內開車迷路了。 對於“在最熟悉的城市裡迷路”，
整個長沙的行政區域到底有好大呢？查到的資料是總面積1.18萬平方公里。 1.18萬平方公里是什麼概念呢？我們對比一下我們心目中的那些大城市吧。
北京1.6萬平方公里。
上海6340平方公里。
武漢8594平方公里。
廣州7434平方公里。
是的， 長沙的行政區域遠大於上海、武漢、廣州。 我們平時並沒感受到長沙的大， 因為僅瀏陽就占了5000平方公里的面積。 對於一個吃貨來說， 瀏陽不僅僅是大， 也是長望瀏寧地區美食最多且品質最高的。
幾次去往瀏陽尋找美食， 但還是沒有勇氣寫， 畢竟大家不會跑那麼遠， 還是寫一家長沙城區內的瀏陽土菜吧。
紅杜鵑瀏陽土菜館
綜合評分：三星半
地址：河西雷鋒大道銀城時尚酒店旁
菜品
▲蒸火焙魚
瀏陽蒸菜雖說不是瀏陽美食的全部，
但也是瀏陽美食的招牌。
關於瀏陽蒸菜的來源有兩說：一是明朝戰亂，
百姓躲避官府抓丁，
一天蒸好一天的飯菜，
可以少見炊煙，
不被發現；二是客家人吃苦耐勞，
一心種田勞作，
為了節約時間，
把一天的飯菜都放在飯甑裡面一起蒸。
我個人更願意相信第二種。 小時候自已屋裡開飯店， 每天放學總會要我自己去蒸甑裡面端一缽蒸臘魚和神仙缽飯， 就是因為大人沒時間給我做飯。
蒸甑本來就有一米多高， 還放在半米高的蜂窩煤爐子上，
當然還有火焙魚。 每次聞到火焙魚的香味， 我眼前都會出現外婆半夜在廚房忙碌的畫面：
把鍋子擦上一層茶油， 把魚仔子一條條巾在鍋上， 用微火慢煎到兩面金黃， 再用竹篩擺好， 微火慢焙。 我被香氣叫醒， 口水已經打濕了枕巾。
至於這家火培魚味覺上的好吃已經不想描述， 有記憶的味道才是美食的更高境界。
▲蒸新鮮肉
大巧不工，
這是一道沒有任何花哨技巧和食材的菜。
瀏陽蒸菜裡面， 辣椒可以用很多種， 剁辣椒、新鮮辣椒、醃辣椒等等， 而瀏陽蒸菜最關鍵的一點就是“真”。 不光是蒸的烹飪手法真， 不搞炒熟再放蒸櫃保溫的套路， 還有就是食材的真。
這道蒸新鮮肉， 值得稱道的地方就是肉新鮮， 憑口感就是當天早上殺的豬， 沒進過冰箱的肉。 紅辣椒一拌， 扎扎實實一碗肉， 就是簡單的認真吃肉， 吃到一碗豬肉本身的味道。
▲醋炒蛋
醋炒蛋是道長沙家常的菜，瀏陽菜裡面蒸水蛋和醋蒸雞可能還聽得多點。有些年頭沒在飯店裡吃醋炒蛋了，最近又是一陣風，連吃了四五家有醋炒蛋的店子。
這裡的醋炒蛋嫩而不散，醋的香味和酸度剛好，這是因為炒蛋的火候掌握得好——醋無論是香味還是酸味都容易在高溫中揮發，要穩定在這個水準上，是需要一定功力的。
醋炒蛋這道菜，典型的媽媽菜，很多人記憶裡都是自己家裡的做的最好吃，比如馬桶哥，小時候肚子不舒服或者夏天胃口不好，家裡人就會給他炒一份醋炒蛋，所以他長大以後就特別容易吃醋，跟他談愛的妹子要注意這一點。
▲桂花糍粑
這裡的桂花糍粑是炸出來的，上面一層白芝麻，伴著油炸的高溫，散發著迷人的香氣。
把酥脆金黃的表皮一咬開，突聞桂花香味撲鼻而來，好似一位面若冰霜的美女迎面走來，擦肩的那一瞬間聞到了她身上甜美而俏皮的香水味，回頭想要捕捉，卻發現只剩下一片虛無。
好在是糍粑，還可以再夾起一塊，細細咬開。
裡面的糯米沒有任何拖泥帶水的感覺，也談不上筋道，倒是香香甜甜，令人開心。
▲酸菜豆腐湯
酸菜豆腐湯，不是豆腐腦。酸，真的是酸，一端上來坐在空調的上風口都聞到了酸味，甚至都讓人懷疑是豆腐壞了的酸味。
試一片豆腐，細細嫩嫩還帶一絲清甜，確定不是豆腐的味道。裝一碗湯，酸菜酸味醇厚，爽脆非常，細嚼無渣。本想喝一碗酸菜湯打開胃口，一不小心就搲了三碗，差點被湯漲飽了。
其它蒸菜推薦臘鴨和臘腸，臘鴨去晚了還賣完了，最後三次去都沒點到，所以沒上照片。
瀏陽小炒肉就是芹菜炒新鮮肉，也勝在肉新鮮，肉湯泡飯隨便下一碗飯。一般一份炒肉的油湯也就夠泡一碗飯，都曉得套路了，就看這一桌哪個手腳快了。
性價比
臘鴨38元，臘腸42元，新鮮肉32元，豆腐湯20元，醋炒蛋24元，糍粑24元。蒸菜和我們平時見得多的幾元到十幾元的蒸菜相比，價格還是相當高的。由於食材的品質好加上都不用任何東西打底，性價比還算可以。
醋炒蛋和酸菜豆腐湯賣得不便宜，人均消費要到50元的瀏陽蒸菜店，確實不多見。
環境
三張大桌子，七八張小桌子，高峰期門口還要添幾張小桌子，排隊是常態。由於桌間距小，環境比較嘈雜。
門口有停車位，但是很難找到空的。好在不管冬天還是夏天，空調效果都不錯。
服務
翻台快，服務員收台動作麻利，桌上的油有時候擦不乾淨。不是每一個服務員都聽得懂長沙話，有時候跟服務員阿姨講普通話也要半聽半猜。沒提供盛放燙碗水的盆子。
翻台速度太快，出來台就要趕快坐，經常出現五個人坐四人位，兩個人坐十個人的大桌子的情況。擠在小桌的五六個人望著坐大桌的兩個人，眼神就是一句詩“朱門酒肉臭，路有凍死骨”。
經營理念用相對較高的價格來保證食材的品質，保證瀏陽蒸菜的“真”，在長沙餐飲市場上其實是一種好現像。大家都明白一分錢一分貨，看到幾十元一份的瀏陽蒸菜時，不要拿那滿大街幾元錢一碗的價格來做比較，這沒得比。
面對質疑，這家店把相對食材品質更高的瀏陽蒸菜堅持下來了，而且每天排隊，也證明了長沙食客並不是都一味地追求便宜。
最終評分菜品：84
性價比：82
環境：80
服務：80
經營理念：82
綜合得分：82.9
寫作原則1、自己花錢去吃，每家餐館試吃4-5次，這樣才能保證出品穩定。
2、絕不收受老闆紅包，以及其他形式的推廣費。吃人家的嘴軟，而我們要做到的是客觀、中立。
3、千人千味，我們不保證推薦的每一家餐館您都會喜歡，但至少，不會難吃。
4、只推薦我們心目中三星以上水準的餐館。
評分標準5個打分項，單項採用百分制。另某單項評分90分以上作圖示特別標記——
1、菜品,分數占比60%,90分以上附圖：
2、性價比,分數占比20%,90分以上附圖：
3、環境,分數占比10%,90分以上附圖：
4、服務,分數占比5%,90分以上附圖：
5、特色理念,分數占比5%,90分以上附圖：
折算分數相加後，根據總分評星級 ——
95分及以上（含）
90分及以上（含）
85分及以上（含）
80分及以上（含）
75分及以上（含）
Hi大家好，我是常樂（下面那個胖子是我），80後長沙滿哥，資深吃貨，2015年好不容易成功減肥後進故事長沙成為美食記者，不料半年時間又長胖50斤，想找馬桶哥申報工傷，卻不知該如何開口……
▲醋炒蛋
醋炒蛋是道長沙家常的菜，瀏陽菜裡面蒸水蛋和醋蒸雞可能還聽得多點。有些年頭沒在飯店裡吃醋炒蛋了，最近又是一陣風，連吃了四五家有醋炒蛋的店子。
這裡的醋炒蛋嫩而不散，醋的香味和酸度剛好，這是因為炒蛋的火候掌握得好——醋無論是香味還是酸味都容易在高溫中揮發，要穩定在這個水準上，是需要一定功力的。
醋炒蛋這道菜，典型的媽媽菜，很多人記憶裡都是自己家裡的做的最好吃，比如馬桶哥，小時候肚子不舒服或者夏天胃口不好，家裡人就會給他炒一份醋炒蛋，所以他長大以後就特別容易吃醋，跟他談愛的妹子要注意這一點。
▲桂花糍粑
這裡的桂花糍粑是炸出來的，上面一層白芝麻，伴著油炸的高溫，散發著迷人的香氣。
把酥脆金黃的表皮一咬開，突聞桂花香味撲鼻而來，好似一位面若冰霜的美女迎面走來，擦肩的那一瞬間聞到了她身上甜美而俏皮的香水味，回頭想要捕捉，卻發現只剩下一片虛無。
好在是糍粑，還可以再夾起一塊，細細咬開。
裡面的糯米沒有任何拖泥帶水的感覺，也談不上筋道，倒是香香甜甜，令人開心。
▲酸菜豆腐湯
酸菜豆腐湯，不是豆腐腦。酸，真的是酸，一端上來坐在空調的上風口都聞到了酸味，甚至都讓人懷疑是豆腐壞了的酸味。
試一片豆腐，細細嫩嫩還帶一絲清甜，確定不是豆腐的味道。裝一碗湯，酸菜酸味醇厚，爽脆非常，細嚼無渣。本想喝一碗酸菜湯打開胃口，一不小心就搲了三碗，差點被湯漲飽了。
其它蒸菜推薦臘鴨和臘腸，臘鴨去晚了還賣完了，最後三次去都沒點到，所以沒上照片。
瀏陽小炒肉就是芹菜炒新鮮肉，也勝在肉新鮮，肉湯泡飯隨便下一碗飯。一般一份炒肉的油湯也就夠泡一碗飯，都曉得套路了，就看這一桌哪個手腳快了。
性價比
臘鴨38元，臘腸42元，新鮮肉32元，豆腐湯20元，醋炒蛋24元，糍粑24元。蒸菜和我們平時見得多的幾元到十幾元的蒸菜相比，價格還是相當高的。由於食材的品質好加上都不用任何東西打底，性價比還算可以。
醋炒蛋和酸菜豆腐湯賣得不便宜，人均消費要到50元的瀏陽蒸菜店，確實不多見。
環境
三張大桌子，七八張小桌子，高峰期門口還要添幾張小桌子，排隊是常態。由於桌間距小，環境比較嘈雜。
門口有停車位，但是很難找到空的。好在不管冬天還是夏天，空調效果都不錯。
服務
翻台快，服務員收台動作麻利，桌上的油有時候擦不乾淨。不是每一個服務員都聽得懂長沙話，有時候跟服務員阿姨講普通話也要半聽半猜。沒提供盛放燙碗水的盆子。
翻台速度太快，出來台就要趕快坐，經常出現五個人坐四人位，兩個人坐十個人的大桌子的情況。擠在小桌的五六個人望著坐大桌的兩個人，眼神就是一句詩“朱門酒肉臭，路有凍死骨”。
經營理念用相對較高的價格來保證食材的品質，保證瀏陽蒸菜的“真”，在長沙餐飲市場上其實是一種好現像。大家都明白一分錢一分貨，看到幾十元一份的瀏陽蒸菜時，不要拿那滿大街幾元錢一碗的價格來做比較，這沒得比。
面對質疑，這家店把相對食材品質更高的瀏陽蒸菜堅持下來了，而且每天排隊，也證明了長沙食客並不是都一味地追求便宜。
最終評分菜品：84
性價比：82
環境：80
服務：80
經營理念：82
綜合得分：82.9
寫作原則1、自己花錢去吃，每家餐館試吃4-5次，這樣才能保證出品穩定。
2、絕不收受老闆紅包，以及其他形式的推廣費。吃人家的嘴軟，而我們要做到的是客觀、中立。
3、千人千味，我們不保證推薦的每一家餐館您都會喜歡，但至少，不會難吃。
4、只推薦我們心目中三星以上水準的餐館。
評分標準5個打分項，單項採用百分制。另某單項評分90分以上作圖示特別標記——
1、菜品,分數占比60%,90分以上附圖：
2、性價比,分數占比20%,90分以上附圖：
3、環境,分數占比10%,90分以上附圖：
4、服務,分數占比5%,90分以上附圖：
5、特色理念,分數占比5%,90分以上附圖：
折算分數相加後，根據總分評星級 ——
95分及以上（含）
90分及以上（含）
85分及以上（含）
80分及以上（含）
75分及以上（含）
Hi大家好，我是常樂（下面那個胖子是我），80後長沙滿哥，資深吃貨，2015年好不容易成功減肥後進故事長沙成為美食記者，不料半年時間又長胖50斤，想找馬桶哥申報工傷，卻不知該如何開口……