山西老醯兒私房炸醬麵
山西人被戲稱為老醯兒由來：“醯”字含有醋的意思， 因為在中國的古代， 醋被稱為“醯”， 把釀醋的叫“老醯”， 周代時就有“醯人”存在， 就是管理釀制醋的官員。 由於山西人對釀醋有特殊的貢獻， 再加上山西人嗜醋如命， 又巧合了“醯”和山西的“西”字同音， 所以一提到老醯兒就知道是指山西人。
山西人愛釀醋也愛喝醋， 素有無醋不成味之說， 這碗炸醬的靈魂所在就是最後烹入的一小勺醋， 醋隨著鍋中沸騰的炸醬立馬散發出一股特別的清香味， 香飄十裡， 令人垂涎欲滴的美味！
老醯兒私房炸醬麵的做法
原料：豬肉餃餡(瘦些的）、油、花椒、料酒、蔥薑蒜、醬油、澱粉糊、醋、麵粉、水
炸醬的做法：
1.熱鍋冷油， 先將鍋燒熱後到入適量油， 我倒入的油稍多些， 因為肉餡比較瘦（肥瘦比例1：9）， 放入花椒， 花椒變黑後關火。 等油溫降下來些在放入肉餡， 再次開火，
2.翻炒幾下肉餡後， 肉餡還沒有完全變色倒入料酒。
3.肉餡翻炒變色後放入蔥薑蒜碎， 炒出香味倒入醬油。
4、翻炒幾下倒入澱粉糊， 攪拌至醬湯滾開。 （澱粉糊可根據肉餡的多少來調製， 半斤肉餡的話， 兩小勺澱粉加一小碗的清水混勻即可）
5.最後倒入一點醋， 大約兩小勺的樣子， 攪拌一下立刻蓋上鍋蓋。 香噴噴的炸醬就做好了。
麵條的做法：
1. 麵粉加適量的水， 揉成麵團， 餳一會在揉揉， 麵團就比較光滑了。 最近入手了台廚師機， 用它揉面真方便， 調好麵粉和水的比例， 廚師機揉兩分鐘就好了。
2.將揉好的麵團擀成薄片， 折疊成半圓， 在折疊成1/4圓。
3.沿著半圓的邊開始切， 切出的麵條呈柳葉形。
4.切好的麵條放開水鍋中煮兩分鐘， 撈出澆上炸醬。