湖南剁辣椒
材料
湖南朝天小紅椒， 生薑， 大蒜， 鹽， 長紅尖椒（為了中和下辣度， 又加了一部份不算辣的）
做法
1、辣椒洗淨稍晾乾水份，
2、把生薑刮去皮剁成末， 大蒜也剁成末， 生薑和大蒜的量總和與剁椒的比例為：1：6左右吧， 當然這個要根據自己家喜好來放。
3、把所有材料拌勻， 再次提醒一定要戴好手套哈， 拌勻後可嘗下鹹淡， 再做適當調整， 鹽可適當多些， 把剁椒做鹹點， 這樣保鮮， 因是入菜的， 鹹點也沒關係。
4、裝入洗淨晾乾的玻璃大瓶裡， 瓶口加保鮮膜蓋緊後放入冰箱冷藏保存， 一般一周後就可開吃啦， 當然時間長點更美味。