「小器找美食」“朝天驕”不只有鮮鍋兔，還有幹鍋鴨腳

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本周美食主張

好吃不過鮮鍋兔， 鮮辣；

醉美就是幹鍋鴨腳， 爽口！

本周美食推薦

朝天驕鴻鶴鮮鍋兔（總店）

地址：貢井青杠林美食街（貢井法院斜對門）

最近小器在網上看到一則笑話， 說的是自貢人請外地的朋友吃飯， 最愛說的一句話就是：“黑起吃嘛， 真的一點都不辣”， 結果外地朋友吃完了都說我們待客不誠信。 這充分說明了自貢人吃辣是遠近聞名的。

而說到辣， 首先想到的就是兔子還有魚擺擺， 生海椒和幹海椒筒子這些佐料放起來簡直不計成本， 這或許就是體現鹽幫菜的精華吧。

這次小器帶大家去的店， 肯定就是威武的自貢菜了。 這家叫朝天驕鴻鶴鮮鍋兔的店子在自貢經營已經有十年了，

除了貢井的老店以外， 現在馬吃水、南湖國際社區、華商國際城都有它們的分店， 有著大批的鐵杆粉絲。

從“長耳朵”一路到“朝天驕”

朝天驕鴻鶴鮮鍋兔最開始是在山水名苑， 名字叫長耳朵鮮鍋兔， 搬到貢井後， 才換成了現在的名字。 小器走的是貢井的總店，

是中午過去的。 印象中大多數餐館中午的生意都趕不上晚上的， 但去了這裡才發現中午生意也一樣地很好， 人頭攢動， 一樓和二樓的大廳都坐滿了人， 很熱鬧、很輕鬆， 有過週末的氣氛。

老闆是位美女姐姐， 招呼喊客非常麻利。 她介紹說， 這裡的招牌菜是鮮鍋兔和幹鍋鴨腳，

基本上是每桌必點， 做鮮鍋兔和冷吃兔選取的都是榮縣和樂山的本地兔， 根據多年的經驗， 塊頭需要控制在三斤半以下， 這樣方可保證肉質的細嫩；並且這裡的鮮鍋兔都是現點現殺， 也不加嫩肉粉， 純天然的；顧客到店後， 選好兔子， 殺兔、宰兔， 炒制這些工序都有專人負責， 大家各司其職， 經過多年的磨合， 一般也就是十來分鐘就上桌了。 連皮帶肉的兔子切成塊， 還有黃色的嫩薑、紅色的小米辣、綠色的青條椒， 交錯點綴在一起， 香氣撲鼻， 刺激味蕾。 加上糊滿了熟油海椒的鹵兔頭和兔腿做開胃菜， 搞的小器口水是止不住地流。

幹鍋鴨腳一天要賣一百多斤

這裡的另一道招牌菜是幹鍋鴨腳，小器以前吃這個基本都是在五星街煤炭壩那裡，沒想到“朝天驕”這裡也做得這麼好。這裡的幹鍋鴨腳看似簡單，實際有它的獨創配方，在做法上先用秘制的鹵水將大小均勻的鴨腳鹵好，然後再下鍋和藕丁、土豆條、洋蔥粒這些配料一起爆炒，撒上幹海椒筒子和蔥花，就起鍋了。上桌後記得一定要趁熱吃。這道菜老少皆宜，小器試了一下，果然非常“ 和”。鴨腳肉和骨頭看似就要分離，實際還是連在一起，牙齒輕輕就撕開了。不用像啃鹵鴨腳那樣吃一截吐一截骨頭。小器建議如果你同時點了鮮鍋兔和幹鍋鴨腳的話，一定要先品嘗鮮鍋兔，因為幹鍋鴨腳放了孜然，屬於重口味，先吃的話，鮮鍋兔的鮮味在嘴裡就要打折了。

不過小器特別喜歡這裡的涼拌兔肝和蔥蔥鯽魚，雖然看著很普通，但卻是很用心的兩道菜，兔肝現拼現切現過水，和著切成絲的大蔥、小蔥、香菜拌好上桌，入口柔嫩、非常新鮮；蔥蔥鯽魚是老闆爸爸每天去鄉場收的，這是沒有喂過飼料的新鮮鯽魚，只有成年人巴掌大小，肉質非常滑嫩，因為數量有限，每天只有七、八份的量供應，賣完就撒過。小器和同事們算是沾了美食欄目的光，老闆專門留了一份來品嘗，真是口福不淺呀。不過小器的胃不夠大，這裡的冷吃兔、活渡烏魚、幹鍋兔等等，只有你去吃了，再告訴小器味道了。

幹鍋鴨腳一天要賣一百多斤

這裡的另一道招牌菜是幹鍋鴨腳，小器以前吃這個基本都是在五星街煤炭壩那裡，沒想到“朝天驕”這裡也做得這麼好。這裡的幹鍋鴨腳看似簡單，實際有它的獨創配方，在做法上先用秘制的鹵水將大小均勻的鴨腳鹵好，然後再下鍋和藕丁、土豆條、洋蔥粒這些配料一起爆炒，撒上幹海椒筒子和蔥花，就起鍋了。上桌後記得一定要趁熱吃。這道菜老少皆宜，小器試了一下，果然非常“ 和”。鴨腳肉和骨頭看似就要分離，實際還是連在一起，牙齒輕輕就撕開了。不用像啃鹵鴨腳那樣吃一截吐一截骨頭。小器建議如果你同時點了鮮鍋兔和幹鍋鴨腳的話，一定要先品嘗鮮鍋兔，因為幹鍋鴨腳放了孜然，屬於重口味，先吃的話，鮮鍋兔的鮮味在嘴裡就要打折了。

不過小器特別喜歡這裡的涼拌兔肝和蔥蔥鯽魚，雖然看著很普通，但卻是很用心的兩道菜，兔肝現拼現切現過水，和著切成絲的大蔥、小蔥、香菜拌好上桌，入口柔嫩、非常新鮮；蔥蔥鯽魚是老闆爸爸每天去鄉場收的，這是沒有喂過飼料的新鮮鯽魚，只有成年人巴掌大小，肉質非常滑嫩，因為數量有限，每天只有七、八份的量供應，賣完就撒過。小器和同事們算是沾了美食欄目的光，老闆專門留了一份來品嘗，真是口福不淺呀。不過小器的胃不夠大，這裡的冷吃兔、活渡烏魚、幹鍋兔等等，只有你去吃了，再告訴小器味道了。