生抽和老抽的區別
●生抽
顏色：生抽顏色比較淡， 呈紅褐色。
味道：生抽是用做一般的烹調用的， 吃起來味道較鹹。
用途：生抽用來調味， 因顏色淡， 故做一般炒菜或者涼菜的時候用得多。
生抽的製作：生抽醬油是醬油中的一個品種， 以大豆、麵粉為主要原料， 人工接人種曲， 經天然露曬， 發酵而成。 其產品色澤紅潤， 滋味鮮美協調， 豉味濃郁， 體態清澈透明， 風味獨特。
●老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色， 顏色很深， 呈棕褐色， 有光澤。
味道：吃到嘴裡後有種鮮美微甜的感覺。 用途：一般用來給食品著色用。 比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
老抽的製作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上， 把榨制的醬油再曬制2-3個月， 經沉澱過濾即為老抽醬油。 其產品品質比生抽醬油更加濃郁。
●生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決於氨基酸酞氮含量的高低， 一般來說氨基酸酞氮越高， 醬油的等級就越高， 也就是說品質越好。
按照我國釀造醬油的標準， 氨基酸酞氮>0.8g/100 ml為特級;>0.7/100 ml為一級;>0.55/100 ml為二級;>0.4/100 ml為三級。
但是， 並不是說氨基酸酞氮越高， 醬油就越好。 因為配兌醬油的氮基酸酞氦也很高， 或者是有一些不法的供應商在裡面加了很多鮮味劑，
●辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤裡晃動顏色， 生抽是紅褐色的， 而老抽是棕褐色並且有光澤。
嘗味道：生抽吃起來味道比較鹹;老抽吃到嘴裡後， 有一種鮮美的微甜。
生抽和老抽的用法
生抽的用法：生抽用來調味， 因顏色淡， 故多用來做一般的炒菜或者涼菜， 這樣才能保持原來的菜色， 顯得清爽。 用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等， 只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味。 另外生抽可以處理具有腥味的食材， 例如蒸魚， 海帶等海鮮產品， 加入適量的生抽可達到去腥的作用。 素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯。
老抽的用法：主要用來做色味較重的菜色。 烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用， 尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、滷味時。 做菜時， 要讓菜肴起到很好的上色作用， 就需早點把老抽加進去， 但是又不能過於太早， 否則會降低老抽的營養價值。 需要注意的是， 老抽不適宜用於點蘸、涼拌類菜肴。
生抽和老抽哪個好
搞清楚生抽和老抽的區別後， 讓我們來看看生抽和老抽到底哪個比較好。
對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。
其實不管是生抽還是老抽，不能為了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。建議平時在出鍋後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。
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對於烹飪菜色的不同，所需要的醬油也有不同的要求。一般在炒菜或者是涼拌菜的時候，放生抽是最好的選擇，因為生抽色淡，炒出來的菜既不會失去菜原本的顏色形態，又比不添加生抽更美味可口;但在做其他需要上色提味的菜，比如肉類菜肴時，則老抽就是最佳選擇了，需要放老抽來進行調味與增色，老抽能讓菜肴的顏色富有光澤，達到色香味俱全的烹飪效果。
其實不管是生抽還是老抽，不能為了調味而過多地食用，適當吃些還是對有益身體健康的，因為醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。建議平時在出鍋後放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。
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