中國人的飲食五花八門卻又盡得食物精髓， 不過卻並不熱衷於乳酪這樣的乳製品， 在中國大部分地區， 乳酪帶著異國風味的怪異， 他們不能欣然接受。 然而， 在雲南卻有著一群乳酪的忠實粉絲， 他們熱愛著東方乳酪——「乳餅」。
這塊偏離中原口味的乳酪可是個明星
在源遠流長的中國飲食文化史中， 雲南飲食總是特立獨行， 出人意料。 滇西北的大理白族， 滇東南的路南彝族撒尼人掌握著獨特的乳餅製作工藝。 石林路南乳餅久負盛名， 文學家郭沫若曾提到：：“鄧川乳扇與路南乳餅， 均雲南名產……”
傳說中乳餅是彝族人遠行放牧的產物。
乳餅是人類的生活智慧
任何美味的製作， 原材料的品質十分重要， 制好乳餅， 必須選擇上乘的山羊奶。 路南石林天然飼養的山羊， 所產的羊奶溫潤滑膩， 這大概也是路南乳餅有名的原因之一吧。
將新鮮的羊奶煮沸， 加入獨特的酸漿， 乳酪蛋白慢慢凝固。 過濾， 壓實， 脫水， 就成了一二公斤重的方塊， 四角圓潤， 看起來就像一塊豆腐， 它的製作工藝也與豆腐有異曲同工之妙， 大理人叫它是“奶豆腐”，
做好的乳餅色澤白而透黃， 透著純正的乳香味， 看上去油潤光滑， 吃起來細膩爽口， 密封起來儲藏可半年不變質。
雲南人吃乳餅花樣百出
乳餅的每一種打開方式都能吃出完全不一樣的口感， 我想這大概是與生俱來的天賦吧。 最有名的吃法當屬「火腿夾乳餅」。 乳酪和雲南名腿——宣威火腿會碰撞出什麼樣的火花， 外地人全靠想像。
乳餅和火腿切成長方形， 切片厚薄均勻， 兩片乳餅夾住一片火腿， 很像西方的“三明治”， 疊放入盤中， 以豌豆尖擺稱作底， 隔水蒸熟。 餅白肉紅， 火腿的鹹香與乳餅的奶香相得益彰， 香嫩適口， 鬆軟柔滑。
除此之外， 乳餅自成一味也是風情萬種， 煎、蒸、煮、烤完全看食客的個人喜好。 “青豆米燴乳餅”是回族餐桌上的常客；“水煎乳餅”是尋常人家的最愛，
炸過的乳餅色澤金黃， 外形飽滿， 吃進口中外酥裡軟， 直叫人唇齒留香。 蒸制或煮熟的乳餅則保留了原本的味道。 甚至有人喜歡生吃， 沾上白糖， 氣味清香。
很多人吃不慣乳餅， 尤其受不了那股羊膻味， 雲南人可是一提起就忍不住流口水呢， 三天不吃憋得慌。 與眾不同的美味總是這樣， “你之蜜糖， 我之砒霜”。 不過， 品嘗過這樣的食物才不枉與雲南相遇一場。 去路南看一次石林， 吃一次乳餅， 一品雲南最洋氣的乳酪……