鰹節是一種將鰹魚用熱氣和煙薰制法乾燥而成的日本保存食品。 據說以乾燥的狀態來說， 鰹節是世界上最硬的食物。
常用於各種日本料理的基本調味，
鰹節的製作在於其“本枯”的過程， 即“黴”的過程， 製作工藝非常繁瑣， 整個工序需歷時半年左右。 黴菌可以吸附鰹節內的脂肪和水分，
將乾燥塊狀的鰹節使用專門的打拋器， 依需要使用的量削成片。 削成片的部分就叫做柴魚片(日語：削り節)。
其中刨成厚片叫做木魚片， 刨成輕柔的薄片就是我們常見的木魚花啦。
不同切割部位製作出來的鰹節有不同的名稱
鰹節按部位分為“背節（男節）” 、“腹節（女節）”。
背節的脂肪比腹節少， 容易削薄而美， 味道也清爽；腹節在削的時候容易成粉， 但入湯味道濃厚。
由於魚肉本身質地的區別， 背節做出來的木魚花顏色較淺， 味道也比腹節做出的木魚花香濃很多。
根據加工工序的差異， 成品的品質和名稱也各不相同。
煮熟後晾乾的稱為生利節（なまりぶし）。
在這基礎上， 進行熏烤的荒節（あらぶし）。
在荒節的基礎上繼續加工， 進行發黴熟成， 再經過日曬乾燥而成為枯節（かれぶし）。
反復最後兩道工序（黴化， 乾燥）最後成品叫作本枯節（ほんがれぶし）
有關鰹節做出來的料理
日本鰹節使用量最多的地區是沖繩縣，其名料理“沖繩蕎麥”最大的特色也是用鰹節熬出來的高湯。
這個高湯是由昆布和鰹節制作的。 這常是影響味道好壞的關鍵，可提升日本料理的風味。日式高湯用途很廣，味噌湯、蛤蜊湯等各種湯類，關東煮、各種火鍋、海鮮粥等都可以用。
柴魚片可以撒在熱騰騰的大阪燒上，會看到柴魚片舞動，可以說是“鰹節起舞(日語：鰹節が踴っている)”。
文中部分素材源自網路
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日本鰹節使用量最多的地區是沖繩縣，其名料理“沖繩蕎麥”最大的特色也是用鰹節熬出來的高湯。
這個高湯是由昆布和鰹節制作的。 這常是影響味道好壞的關鍵，可提升日本料理的風味。日式高湯用途很廣，味噌湯、蛤蜊湯等各種湯類，關東煮、各種火鍋、海鮮粥等都可以用。
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