來， 先給大家猜個謎語， 謎面是：“烀黃豆， 摔成方， 缸裡窖成百世香；蘸青菜， 調菜湯， 撈上一匙油汪汪。 ” 猜猜看， 謎底是什麼？
沒錯， 謎底就是咱們的東北大醬！
現如今， 農民的生活條件好了， 不再烀大醬了， 也都買大醬吃了， 不過在我小的時候， 家裡還是自己烀大醬的。
第一步， 挑選黃豆！有的朋友要問了， 為什麼是挑選黃豆而不是挑選苞米呢？
我有權不回答你的問題！
挑出土塊， 癟豆子， 臭豆子等雜質， 然後將豆子洗淨， 可以先炒熟， 也可以直接放入鍋中， 加入清水， 小火烀熟。
這個過程大概需要幾個小時的時間。 待豆子烀的爛熟， 打開鍋蓋， 熱氣騰騰， 濃香撲鼻。 盛出後， 放入小缸或小桶中， 用醬杵子杵碎， 然後做出形狀。 比如方形， 當然， 其他形狀也可以， 圓形， 正三角形， 平行四邊形， 等腰梯形……前提是你不覺得麻煩。
這個狀態中的熟豆子， 往往擁有者誘人的味道， 粘粘的， 熱乎乎， 甜微微， 香噴噴， 趁老媽不注意， 抓起一把， 塞進嘴裡， 鼓鼓囊囊的， 大嚼特嚼起來。 不過也不宜吃太多， 大量的攝入， 對腸胃不好， 比如放屁和那啥……那麼， 將吃剩下的做成造型， 用報紙包裹起來， 放到陰涼的地方， 存放起來， 讓其自然氧化與發酵， 就是醬塊子了。
發酵過程中， 醬塊子會散發出臭臭的味道， 如果非要形容一下的話， 那麼這個味道就類似於臭腳丫子的味道了！
等到醬塊子發酵完成， 將其拿出來， 洗去外表的白毛和其他雜質， 然後掰成小塊， 最後看起來就像……狗屎一樣。 看下圖：
將醬塊子放入缸中， 加入清水， 鹽水， 攪拌均勻， 用透氣的紗布蓋上， 放到通風的地方， 就可以了。
以後的日子， 經常用醬耙子翻攪大醬， 等到醬塊子全部融化後， 部分水分也蒸發掉了，真正粘稠好吃的東北大醬便製作完成了。
小時候，一到夏季，經常跑到自己家的小菜園子裡，揪條黃瓜，摘根香菜，薅片蔥葉，洗也不洗的，便直接懟進醬缸中，蘸上鮮黃的大醬，美滋滋的吃起來。不要嫌髒，自己家菜園子裡的青菜，都是不上農藥和化肥的，挺乾淨的，就是平常澆灌一些自家產的農家肥而已嘛！
STOP，不要瞎想，一場小雨過後，自然將所有的青菜一洗而淨了，乾淨著呢！
看著製作方法簡單，但其中的奧秘，卻極難掌握。而且有個奇怪的現象，同樣材料製作出來的大醬，味道卻各有不同！一千個人製作的大醬，便有一千種味道！
於是，在以後的歲月中，經常會懷念媽媽做出的，那種獨有的大醬味，那味道實難形容，但端到眼前，蘸上一蘸，放入口中便知——就是這個味！
小時候，一到夏季，經常跑到自己家的小菜園子裡，揪條黃瓜，摘根香菜，薅片蔥葉，洗也不洗的，便直接懟進醬缸中，蘸上鮮黃的大醬，美滋滋的吃起來。不要嫌髒，自己家菜園子裡的青菜，都是不上農藥和化肥的，挺乾淨的，就是平常澆灌一些自家產的農家肥而已嘛！
STOP，不要瞎想，一場小雨過後，自然將所有的青菜一洗而淨了，乾淨著呢！
看著製作方法簡單，但其中的奧秘，卻極難掌握。而且有個奇怪的現象，同樣材料製作出來的大醬，味道卻各有不同！一千個人製作的大醬，便有一千種味道！
於是，在以後的歲月中，經常會懷念媽媽做出的，那種獨有的大醬味，那味道實難形容，但端到眼前，蘸上一蘸，放入口中便知——就是這個味！