榴芒（流氓）慕斯
分類：慕斯
作者：泳歌
創建時間：2016-06-16 17:28:24
描述：6寸慕斯配方。 準備6寸活底模具一個準備一個三能28x28烤盆一個夾層的蛋糕也可參考我主頁的百香果配方中的六寸戚風蛋糕來做。
用料： 蛋糕層材料 三能28X28模具一個蛋黃 5個蛋白 5個低筋麵粉 55克牛奶 50克玉米油 50克檸檬汁 數滴細砂糖 60克慕斯層材料：榴槤肉 60克芒果肉 70克牛奶 80克糖粉 50克吉利丁片（吉利丁粉) 10克（2片）淡奶油 220克檸檬汁 5克
步驟：
0. 製作蛋糕片蛋黃蛋白分開(選用無水無油的打蛋盆)。 蛋黃盆中倒入牛奶和玉米油， 加入蛋黃篩入低筋麵粉。 用手動蛋抽“Z”“N”不規則攪拌至無顆粒。
1. 蛋清中加入數滴檸檬汁。 蛋清打至粗泡 然後分兩次加入細砂糖打到蛋清細膩 拉起打蛋器有一個小小的尖角即可。 備用。
2. 取二分之一蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻後再整個倒回剩下的蛋白霜內 用刮刀輕柔快速的翻拌均勻
3. 將拌好的蛋糊倒入墊了油紙的三能金盤中， 烤盤內 抹平表面輕輕震出氣泡 。
4. 將冷卻的蛋糕片切成大小合適備用
5. 製作慕斯層吉利丁片用涼開水泡軟（夏天用冰水泡軟） 選活底六寸模具， 模具底下墊一張油紙，
6. 料理機中倒入榴槤肉、細砂糖、芒果肉、檸檬汁、牛奶。打成糊狀。
7. 打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。（如隔水融化丁片的水高於50度會影響慕斯凝固。)
8. 淡奶油打到七成發，能保持紋路的程度
9. 將混合好的果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。
10. 模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。（一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起) （如遇蛋糕片浮起明顯，應該是製作的慕斯湖太稀的原因）
11. 取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脫模。
12. 哈哈哈廚友在拍照
小貼士：
冷藏後的蛋糕按自己喜歡裝飾。 三種鏡面製作方法：1：50克QQ糖和50水隔水融化涼後做鏡面。 2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化涼後做鏡面。 3：5克吉利丁片100克橙汁融化涼後做鏡面
6. 料理機中倒入榴槤肉、細砂糖、芒果肉、檸檬汁、牛奶。打成糊狀。
7. 打好的果肉糊中加入隔水融化的丁片攪拌至均勻。（如隔水融化丁片的水高於50度會影響慕斯凝固。)
8. 淡奶油打到七成發，能保持紋路的程度
9. 將混合好的果糊分三次與打發的淡奶油翻拌均勻。
10. 模具中放入小於6寸模的蛋糕片。倒入一半量慕斯糊震模入冰箱冷凍5分鐘左右。（一半量的慕斯糊可分兩次倒入避免蛋糕片浮起) （如遇蛋糕片浮起明顯，應該是製作的慕斯湖太稀的原因）
11. 取出冷凍後的慕斯放上蛋糕片繼續倒入慕斯液。震模入冰箱冷藏4小時後脫模。
12. 哈哈哈廚友在拍照
小貼士：
冷藏後的蛋糕按自己喜歡裝飾。 三種鏡面製作方法：1：50克QQ糖和50水隔水融化涼後做鏡面。 2：5克吉利丁片，15克糖粉，100克水融化涼後做鏡面。 3：5克吉利丁片100克橙汁融化涼後做鏡面