家常小菜想必大家都會做， 但是要做到味美俱全， 想必還是有點難的。 做法不同， 味道自然也就不一樣， 下面給大家介紹介紹一些超級實用的炒菜技巧， 趕緊學起來做給你的家人吃吧~
開水炒菜：炒青菜時， 應該開水點菜， 這樣炒出來的菜， 質嫩色佳。 若用一般水點菜， 影響脆口。
炒菜巧用鹽：如果用動物油炒菜， 最好在放菜前下鹽， 這樣可以減少動物油中有機氯的殘餘量；如果用豆油、茶油或菜油， 應該先放菜， 後下鹽， 這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
放醋的講究：凡需要加醋的熱菜， 在起鍋前將醋沿鍋邊淋入， 比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
用鹽洗菜：清洗青菜時， 在清水裡撒一些鹽， 這樣可以把蔬菜裡的蟲子清洗出來。
洗切蔬菜防止營養流失：菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切， 不要切碎了再洗。 否則， 營養素會流失太多。
葡萄酒做沙拉：葡萄酒開瓶後， 若存放過久， 就會變成“醋”， 具有芳香味， 用來做沙拉很好吃哦~
啤酒調味劑：夏季做各種涼拌菜是， 加適量啤酒攪拌， 可提味增香。
涼拌番茄宜放鹽：用糖涼拌番茄時， 放少許鹽會更甜， 因為鹽能改變番茄的酸糖比。
切辣椒、蔥防刺眼：切辣椒、蔥時， 眼睛往往被辣得流眼淚，
牛奶煮菜花：炒菜花是， 加1匙牛奶， 會使成品更加白嫩可口。
湯過鹹的處置：如果湯做的太鹹了， 可以切幾塊馬鈴薯片下鍋一起煮，
紫菜可除湯中油膩：湯過於油膩的時候， 可以將少量紫菜放置火上烤一下， 然後撒入湯內， 可以減少油膩感。
去除蔬菜的苦澀味：蘿蔔、苦瓜帶有苦澀味的蔬菜， 切好後加少量鹽漬一下， 濾出汁水再燒， 苦澀味會明顯減少。 菠菜在開水中燙後再炒， 可去除苦澀味和草酸。