炸醬麵最聞名遐邇的要數老北京炸醬麵， 現在在京城裡基本所有的京味館子裡都可以吃到這口兒。
點上一份炸醬麵， 碟碟盞盞、五顏六色的好幾種菜碼，
雖然好多店牌子都掛著傳統老北京***面， 但是每家都有每家的風格和風味兒。
生在北方的我們， 每家吃炸醬麵搭配的菜碼或者風味都是各有千秋， 但是終歸不變的是這碗炸醬。
之前看一為朋友做炸醬麵， 她說外邊吃的炸醬麵甜絲絲的， 所以特意跑超市去買了甜麵醬來做炸醬麵， 倒不說是不行吧， 但是我們傳統的還是用幹黃醬風味最好。
拿個大碗， 挖兩大勺子幹黃醬， 用水澥稀， 蔥蒜熗鍋放肉末炒的最是醬香濃郁的。
家庭吃炸醬麵菜碼一般都很隨意， 但是終歸離不開的是黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆芽， 只要有了這幾種菜， 擺上去顏色搭配甚是靚麗， 喜歡的還可以加點燙熟的木耳絲， 黃豆嘴兒等。
——炸醬麵——
食材準備：
麵條配料：麵粉400克;水100毫升， 雞蛋一個(小點的)， 鹽1克， 堿面少許
炸醬配料：幹黃醬100克， 水150毫升， 肉餡100克， 蔥1節， 蒜2瓣
菜碼：黃瓜1根， 胡蘿蔔1根， 綠豆芽200克(或者其他的隨自己的喜好任選)
具體操作：
1、 先來製作麵條，
稱量好需要的麵粉倒入到麵條機內， 打入雞蛋， 加入鹽和堿面
2、然後蓋好麵條機的蓋子， 點擊全自動按鈕， 啟動機器
3、稱量出需要的水量， 從加水口緩慢的加水， 機器自動揉面
4、水加完之後取盤子接在麵條機的出條口下方， 等待自動出面
5、待看麵條出的長度差不多時， 揪斷面條盤起，繼續等所有的麵條出完
6、鍋內燒開水，放入現制的麵條煮熟透後關火
7、撈出煮好的麵條，過冷水
8、就著煮麵條的開水，把洗好的綠豆芽也焯水
9、拿個大碗，挖兩大勺子幹黃醬，用水澥稀備用
10、炒鍋內放油燒熱，爆香蔥蒜
11、然後放入肉末，翻炒斷生
12、把澥好的醬汁倒進鍋內，改中火
13、把醬汁炒至濃稠
13、黃瓜和胡蘿蔔均清洗乾淨，然後去皮後切成細絲備用
14、取一個盤子把所有的菜碼都碼在盤子裡，也不一定非得擺的多好看，自己吃的話就隨意的放就可以的
15、然後把麵條放在菜上，再挖兩勺子肉炸醬，拌均後麵條根根色澤紅亮，口口醬香濃郁。
烹飪技巧：
1、 麵條最好是現制的，這樣的麵團口感會更Q彈順滑，吃起來更勁道
2、 幹黃醬雖然味道濃郁，但是水分含量較少，所以必須用水澥開再炒，炒的時候一定要開中小火，不然的話很容易糊鍋的。
6、鍋內燒開水，放入現制的麵條煮熟透後關火
7、撈出煮好的麵條，過冷水
8、就著煮麵條的開水，把洗好的綠豆芽也焯水
9、拿個大碗，挖兩大勺子幹黃醬，用水澥稀備用
10、炒鍋內放油燒熱，爆香蔥蒜
11、然後放入肉末，翻炒斷生
12、把澥好的醬汁倒進鍋內，改中火
13、把醬汁炒至濃稠
13、黃瓜和胡蘿蔔均清洗乾淨，然後去皮後切成細絲備用
14、取一個盤子把所有的菜碼都碼在盤子裡，也不一定非得擺的多好看，自己吃的話就隨意的放就可以的
15、然後把麵條放在菜上，再挖兩勺子肉炸醬，拌均後麵條根根色澤紅亮，口口醬香濃郁。
烹飪技巧：
1、 麵條最好是現制的，這樣的麵團口感會更Q彈順滑，吃起來更勁道
2、 幹黃醬雖然味道濃郁，但是水分含量較少，所以必須用水澥開再炒，炒的時候一定要開中小火，不然的話很容易糊鍋的。