油潑扯面是陝西著名小吃， 說它是有聲有色有香味絕對是恰如其分：抻制麵條的時候面皮要在案板上甩得“biang biang”作響， 聽得人心曠神怡， 煮好的麵條色澤明亮， 光滑可人， 再配上鮮紅的辣椒、碧綠的蔥花和蔬菜， 最妙的地方還是“油潑”這個環節， 一勺滾燙的熱油迎頭澆在辣椒上面， 滋滋作響， 一股熱氣在碗裡升騰翻滾， 隨即飄來異香。 就連嶽雲鵬在錄製節目的時候在西安對這種美味也是不能自已。
今天讓我們一起來學習一下這種獨具一格的麵食怎麼做的吧， 當然做法不太正宗但是也當不住它的好吃。
取面盆， 放入麵粉、少許鹽、緩緩倒入冷水。 順一個方向邊加水邊揉， 揉成光滑麵團餳20分鐘。
然後切好蔥薑蒜末， 準備辣椒面。
餳好麵團， 用擀麵杖擀成面餅， 要擀的厚一點。
然後用刀把面餅切成一條一條的， 也可以把切好的麵條在案板上摔打一下。
然後鍋中添水，
水開後下面，
面快熟的時候放入一點青菜，
煮好後撈出過涼水。
然後把蔥薑蒜末和辣椒面、鹽、醋、醬油放到面上邊，