今天這一款豬排+兩款牛排全都出自美國名廚之手， 足以滿足最為挑剔的味蕾。 雖然做起來不算簡單， 但不妨一試啊。
Famous Dave’s經典牛排總計時間：5小時3分鐘（外加醃制時間）
六到八人份
Famous Dave’s是美國的一家連鎖牛排速食店。 Dave Anderson在家裡花了整整一年的時間研究牛排的烤法， 最終創制出了這一款經典配方。 1994年， 他開了第一家餐廳。 他給這款牛排命名為“The Big Slab”， 意為“大厚板”， 並帶著它參加了無數燒烤比賽， 贏來了165塊獎牌。 如今Famous Dave’s的分店已經遍佈美國， 鐵粉無數。 作為看家秘笈的“大厚板”的配方， 依然只有Dave Anderson一個人知道。 但是， 愛搞事的《Food Network》雜誌湊了一群名廚反復研究， 終於盡最大可能的還原了它的配方， 牛排愛好者們不妨在家做做試試看。
【用料】
淺色紅糖 ① 1/4杯(59ml)
蘋果醋 2大勺(30ml)
洋蔥碎 2大勺(30ml)
大蒜 1瓣
猶太鹽 ② 適量
現磨黑胡椒粉 適量
豬小排 2塊4斤上下的
淺色紅糖 ① 1/2杯(118ml)
辣椒粉 1大勺(15ml)
蒜粉 1大勺(15ml)
洋蔥粉 1大勺(15ml)
芹菜鹽 1茶匙(4.9ml)
芹菜籽 1茶匙(4.9ml)
卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder) ③ 1/4茶匙(1.2ml)
猶太鹽 ② 適量
現磨黑胡椒粉 適量
植物油 2大勺(30ml)
大蒜 3瓣
番茄膏(tomato paste) ④ 1/4杯(59ml)
辣椒粉 1大勺(15ml)
蘋果醋 1又3/4杯(414ml)
黑蔗糖糖漿 1/4杯(59ml)
辣醬油(worcestershire sauce) 2大勺(30ml)
蜂蜜 1大勺(15ml)
芥末粉 1大勺(15ml)
濃縮咖啡粉 2茶匙(9.9ml)
現磨黑胡椒粉 適量
卡宴辣椒粉(cayenne pepper powder) ③ 1/2茶匙(2.5ml)
番茄醬 1杯(237ml)
帶果肉的鳳梨醬 1杯(237ml)
煙熏液 ⑤ 1/2茶匙(2.5ml)
【此處是嘮叨】
① 淺色紅糖和深色紅糖的區別戳這裡→不瞭解這些西式甜點常用原料， 還談什麼烘焙？
② 猶太鹽的介紹戳這裡→九種稀奇古怪的鹽， 你吃過幾種？
③ 西餐常用辣椒品種和辣椒製品的介紹戳這裡→嘗嘗這些世界名“椒”， 第幾種把你辣哭了？
④ 番茄膏（tomato paste）不是常見的番茄醬（ketchup）， 下面那個番茄醬才是。 各種不同的番茄醬介紹戳這裡→番茄醬可不只是麥當勞肯德基的調味包， 它是一個大家族
⑤ 煙熏液（liquid smoke）沒有聽起來那麼驚悚啦， 它是一種植物提取物， 可以給食物帶來煙熏的口感。 淘寶有賣的。
【做法】
1、先做濕醃料。 紅糖、蘋果醋、洋蔥碎、蒜末、1大勺鹽、半茶匙黑胡椒粉攪拌均勻。 小排去脊柱骨， 然後兩面刷上醃料，
2、再做幹醃料。 紅糖、辣椒粉、蒜粉、洋蔥粉、芹菜鹽、芹菜籽、卡宴辣椒粉、1大勺鹽和1茶匙胡椒粉混合均勻。
3、取2杯胡桃木碎塊泡水30到40分鐘。 這裡推薦用美式碳烤的方法烤制， 具體操作方法戳這裡→_→ 史上最全的美式碳烤攻略！採用間接法預熱烤爐到中低熱度（大約135度）， 就是說如果你用的是美式碳烤爐， 就鋪一半的煤；如果沒條件， 只能在煤氣灶上架個簡易燒烤架， 那就把燒烤架的一半伸到火外面。
4、瀝幹木塊。 用美式碳烤爐的， 把把木塊撒在滾熱的煤塊上。 用煤氣灶的， 將木塊放進一個煙熏盒裡。 煙熏盒長這樣， 淘寶三四十一個， 經常燒烤的人真該備一個。 然後將煙熏盒放在開火的那一側， 斜面對著不開火的一側。
5、把豬小排肉厚的一面朝上放在錫紙上緊緊包好， 然後放到燒烤爐上不開火的那一側上， 烤1小時30分鐘。
6、轉一轉小排， 不要翻面， 繼續烤2小時到2小時30分鐘。 如果用碳烤爐， 中間需要再加點煤。
7、烤的時候準備燒烤醬。 鍋中倒油， 中火加熱， 然後倒入切兩半的蒜瓣爆香， 再倒入番茄膏、辣椒粉翻炒均勻， 接著倒入蘋果醋、1/4杯水、糖漿、辣醬油、蜂蜜、芥末粉、咖啡粉、3/4茶匙黑胡椒粉、卡宴辣椒粉煮到微沸， 然後邊煮邊攪5分鐘後倒入番茄醬和鳳梨醬繼續煮到微沸， 保持微沸， 不時攪拌， 一共要煮大約45分鐘， 煮到湯汁非常濃稠的時候， 倒入煙熏液， 然後室溫放涼， 之後撈出蒜瓣扔掉。
8、打開錫紙， 將燒烤醬寬寬的刷在小排上， 然後包上錫紙繼續烤20分鐘。 離火，挪到案板上，晾幾分鐘後沿著骨頭縫切開。吃的時候再澆點醬汁。
血腥瑪麗牛排總計時間：35分鐘（外加醃制時間）
四人份
這道牛排出自美國名廚Guy Fieri之手。Guy Fieri不但開了好幾家炙手可熱的餐廳（其中最火的一家創下了《紐約時報》有史以來餐廳評論類的閱讀冠軍），還是美食作家與家喻戶曉的電視明星。大叔長得稍稍著急了點，其實他才不到50歲。
【用料】
混合蔬菜汁 ① 1杯(237ml)
伏特加 1/2杯(118ml)
海鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
辣醬 1茶匙(4.9ml)
檸檬汁 1大勺(15ml)
辣醬油(worcestershire sauce) 1大勺(15ml)
大蒜 一兩瓣
洋蔥粉 1茶匙(4.9ml)
芹菜籽 1茶匙(4.9ml)
山葵醬 1大勺(15ml)
特級初榨橄欖油 1/4杯(59ml)
牛腩 1磅(454g)
【此處是嘮叨】
① 原文沒有指明具體是哪個品牌或哪幾種蔬菜汁，大家也可以用蔬菜高湯代替，做法戳這裡→西餐高湯全攻略，附送六款超實用高湯配方
【做法】
1、蔬菜汁、伏特加、1茶匙海鹽、1茶匙胡椒粉、辣醬、檸檬汁、辣醬油、蒜蓉、洋蔥粉、芹菜籽、山葵醬、橄欖油倒進一個塑封袋內，封口狠狠搖勻，然後把牛排也塞進去，繼續搖勻。送進冰箱冷藏8到24小時。
2、高火預熱燒烤架。從塑封袋中取出牛排，擦掉多餘的醃料，然後放到燒烤架上每面烤2分鐘，出現烤痕就可以。然後把溫度減到中火，繼續每面烤7到9分鐘，出來大約是四成熟。在這裡繼續科普一下：按照歐美的習慣，牛排的熟的程度分五檔：rare（生）、medium-rare（中偏生）、medium（中）、medium-well（中偏熟）、well down（全熟），說一三五七九或二四六八十成熟是中國人的習慣。所以究竟用奇數還是偶數全憑個人喜好，三成熟和四成熟是一回事。我真的真的不想再看到奇數党在評論區糾正我了，好尷尬的。
3、取下牛排後，蓋上廚房用紙晾5道10分鐘，然後逆絲切即可。
奇米秋裡西冷牛排總計時間：45分鐘
四人份
這道牛排出自Melissa D'arabian之手。Melissa早年曾在遊輪上工作多年，第四個女兒出生後，她決定回歸家庭，成為一個家庭主婦。在這個新崗位上，她拾起了童年時的愛好——烹飪，並且在Food Network舉辦的烹飪大賽上一戰成名。如今的Melissa是一位美食作家外加烹飪節目主持人，在美國有著不低的人氣。
【用料】
西冷牛排 2塊6兩上下的 猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
植物油 2大勺(30ml)
芫荽葉 1/2杯(118ml)
歐芹葉 1/2杯(118ml)
洋蔥碎 1大勺(15ml)
檸檬 半個檸檬的量
白葡萄酒醋 ① 2茶匙(9.9ml)
大蒜 1瓣
幹辣椒碎 一小撮
猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
橄欖油 1/3杯(78ml)
【此處是嘮叨】
① 白葡萄酒醋的介紹戳這裡→原來全世界有這麼多種醋啊，漲姿勢了
【做法】
1、準備牛排。牛排放案板上，橫剖兩半然後用廚房用紙拍幹，然後均勻撒上1茶匙鹽和半茶匙胡椒粉，放一邊晾一刻鐘到半小時，讓牛排完全回暖到室溫。
2、這期間做奇米秋裡醬。芫荽歐芹、洋蔥碎、檸檬汁、白葡萄酒醋、蒜末、幹辣椒碎、1茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉倒入攪拌機打碎，然後邊攪打邊緩緩倒入橄欖油，直到攪打出不是特別順滑的糊糊，裝碗備用。
3、中高火預熱燒烤架，往牛排兩面都刷上植物油，煎3到5分鐘然後翻面繼續煎3到5分鐘，四成熟的時候取下裝盤晾5分鐘。吃的時候，將奇米秋裡醬澆在牛排上。
離火，挪到案板上，晾幾分鐘後沿著骨頭縫切開。吃的時候再澆點醬汁。血腥瑪麗牛排總計時間：35分鐘（外加醃制時間）
四人份
這道牛排出自美國名廚Guy Fieri之手。Guy Fieri不但開了好幾家炙手可熱的餐廳（其中最火的一家創下了《紐約時報》有史以來餐廳評論類的閱讀冠軍），還是美食作家與家喻戶曉的電視明星。大叔長得稍稍著急了點，其實他才不到50歲。
【用料】
混合蔬菜汁 ① 1杯(237ml)
伏特加 1/2杯(118ml)
海鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
辣醬 1茶匙(4.9ml)
檸檬汁 1大勺(15ml)
辣醬油(worcestershire sauce) 1大勺(15ml)
大蒜 一兩瓣
洋蔥粉 1茶匙(4.9ml)
芹菜籽 1茶匙(4.9ml)
山葵醬 1大勺(15ml)
特級初榨橄欖油 1/4杯(59ml)
牛腩 1磅(454g)
【此處是嘮叨】
① 原文沒有指明具體是哪個品牌或哪幾種蔬菜汁，大家也可以用蔬菜高湯代替，做法戳這裡→西餐高湯全攻略，附送六款超實用高湯配方
【做法】
1、蔬菜汁、伏特加、1茶匙海鹽、1茶匙胡椒粉、辣醬、檸檬汁、辣醬油、蒜蓉、洋蔥粉、芹菜籽、山葵醬、橄欖油倒進一個塑封袋內，封口狠狠搖勻，然後把牛排也塞進去，繼續搖勻。送進冰箱冷藏8到24小時。
2、高火預熱燒烤架。從塑封袋中取出牛排，擦掉多餘的醃料，然後放到燒烤架上每面烤2分鐘，出現烤痕就可以。然後把溫度減到中火，繼續每面烤7到9分鐘，出來大約是四成熟。在這裡繼續科普一下：按照歐美的習慣，牛排的熟的程度分五檔：rare（生）、medium-rare（中偏生）、medium（中）、medium-well（中偏熟）、well down（全熟），說一三五七九或二四六八十成熟是中國人的習慣。所以究竟用奇數還是偶數全憑個人喜好，三成熟和四成熟是一回事。我真的真的不想再看到奇數党在評論區糾正我了，好尷尬的。
3、取下牛排後，蓋上廚房用紙晾5道10分鐘，然後逆絲切即可。
奇米秋裡西冷牛排總計時間：45分鐘
四人份
這道牛排出自Melissa D'arabian之手。Melissa早年曾在遊輪上工作多年，第四個女兒出生後，她決定回歸家庭，成為一個家庭主婦。在這個新崗位上，她拾起了童年時的愛好——烹飪，並且在Food Network舉辦的烹飪大賽上一戰成名。如今的Melissa是一位美食作家外加烹飪節目主持人，在美國有著不低的人氣。
【用料】
西冷牛排 2塊6兩上下的 猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
植物油 2大勺(30ml)
芫荽葉 1/2杯(118ml)
歐芹葉 1/2杯(118ml)
洋蔥碎 1大勺(15ml)
檸檬 半個檸檬的量
白葡萄酒醋 ① 2茶匙(9.9ml)
大蒜 1瓣
幹辣椒碎 一小撮
猶太鹽 適量
現磨黑胡椒粉 適量
橄欖油 1/3杯(78ml)
【此處是嘮叨】
① 白葡萄酒醋的介紹戳這裡→原來全世界有這麼多種醋啊，漲姿勢了
【做法】
1、準備牛排。牛排放案板上，橫剖兩半然後用廚房用紙拍幹，然後均勻撒上1茶匙鹽和半茶匙胡椒粉，放一邊晾一刻鐘到半小時，讓牛排完全回暖到室溫。
2、這期間做奇米秋裡醬。芫荽歐芹、洋蔥碎、檸檬汁、白葡萄酒醋、蒜末、幹辣椒碎、1茶匙鹽、1/4茶匙胡椒粉倒入攪拌機打碎，然後邊攪打邊緩緩倒入橄欖油，直到攪打出不是特別順滑的糊糊，裝碗備用。
3、中高火預熱燒烤架，往牛排兩面都刷上植物油，煎3到5分鐘然後翻面繼續煎3到5分鐘，四成熟的時候取下裝盤晾5分鐘。吃的時候，將奇米秋裡醬澆在牛排上。