玩麵團---毛毛蟲麵包
分類：麵包
作者：啊嗚511
創建時間：2015-11-02 14:59:31
描述：這還是去年11月份做的菜譜， 一年過去了感覺好快呐
用料： 高粉250克 低粉50克 酵母4克 細砂糖40克 鹽3克 奶粉15克 蛋液25克 水158克 黃油25克 #餡料 肉鬆適量 沙拉醬適量
步驟：
0. 黃油以外的所有材料混合，
1. 揉好的麵團蓋上保鮮膜進行第一次發酵，
2. 發到兩倍大， 手指沾麵粉在麵團上戳洞不回縮不塌陷。
3. 取出麵團拍打按壓出發酵產生的空氣， 分為8等份， 依次搓圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
4. 鬆弛好的麵團擀成橢圓形， 放適量用沙拉醬粘合好的肉鬆， 卷起
5. 卷到面片尾端停下， 用刮板在將末端面片切成小條。
6. 將小條搭在麵團上， 做成毛毛蟲的形狀
7. 擺入烤盤，略微做出彎曲的形狀
8. 烤箱放一碗熱水，發酵模式溫度設置35度左右，時間設置60分左右，直到麵團發酵到2.5-3倍大取出麵團和熱水，烤箱170度預熱發好的麵團一端點綴上黑芝麻做毛毛蟲的眼睛
9. 放入烤箱中層160度上下管18分鐘左右出爐
小貼士：
PS:1、請根據自己的麵粉吸水性和環境酌量增減水分。揉面過程太久也會導致水分流失，靈活掌握麵團狀態。2、由於整形關係，很少的麵團也做了兩盤，第一盤與第二盤整形過程中存在的時間差，可以同時順延到後來發酵以及烤制的時間。也就是說，整形好第一盤就去進行二次發酵。然後做第二盤整形。如此第一盤二發完成的時候由於時間問題第二盤二發並不充分。這個時候可以先烤制第一盤，第二盤室溫繼續完成最終發酵。我真的不是在繞口令，各位可能看明白？
7. 擺入烤盤，略微做出彎曲的形狀
8. 烤箱放一碗熱水，發酵模式溫度設置35度左右，時間設置60分左右，直到麵團發酵到2.5-3倍大取出麵團和熱水，烤箱170度預熱發好的麵團一端點綴上黑芝麻做毛毛蟲的眼睛
9. 放入烤箱中層160度上下管18分鐘左右出爐
小貼士：
PS:1、請根據自己的麵粉吸水性和環境酌量增減水分。揉面過程太久也會導致水分流失，靈活掌握麵團狀態。2、由於整形關係，很少的麵團也做了兩盤，第一盤與第二盤整形過程中存在的時間差，可以同時順延到後來發酵以及烤制的時間。也就是說，整形好第一盤就去進行二次發酵。然後做第二盤整形。如此第一盤二發完成的時候由於時間問題第二盤二發並不充分。這個時候可以先烤制第一盤，第二盤室溫繼續完成最終發酵。我真的不是在繞口令，各位可能看明白？