(一)工藝流程
原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→調配→貯藏→裝瓶→殺菌。
(二)工藝要點
1．原料選擇 選汁多核小， 新鮮成熟的楊梅為原料。
2．清洗 果實用流動清水漂洗14～15分鐘，
3．絞汁 將楊梅放在桶內或缸內搗爛， 然後用乾淨紗布絞汁。 楊梅果出汁率為70％左右。
4．加熱 將果汁倒入鋁鍋內加熱70～75℃， 經15分鐘即可使蛋白質及其他雜質凝固析出。 因楊梅汁酸度高， 不能用鐵鍋。
5．發酵 果汁冷卻後，
6．調配 將發酵好的酒用虹吸管吸入另一隻缸或桶中， 用白酒調整酒度， 使其達到20度， 再加入10～12％的蔗糖，
7．貯藏 在10～15℃溫度下貯藏兩個月， 換桶一次。
8．裝瓶 把酒用紗布過濾後， 裝入瓶中。
9. 殺菌 將酒瓶放在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後， 即為成品。