葡萄酒廣泛運用在菜式的烹飪醬汁甜品和用餐配酒上

義大利菜被稱為西餐之母， 但現在的法國菜現已超越義大利菜， 變成世界上最受歡迎的西餐菜系， 致使這個成果的因素， 與經濟狀況、烹飪理念都有聯繫。

曾經法國殖民地比義大利要多， 物資資本以及經濟實力都比義大利開展得快。 法國菜和義大利菜的烹飪都離不開葡萄酒， 葡萄酒廣泛運用在菜式的烹飪、醬汁、甜品和用餐配酒上。

從拿破崙年代開端就有明文規則， 法國本鄉的酒莊在釀造葡萄酒的時候， 不得增加任何增加劑， 因而法國本鄉的葡萄酒始終如一地保持著同一水準和口味；而義大利由於物資的豐厚性相對較差，

反映在葡萄酒的生產上， 即是直到1978年義大利才規則釀酒中不行參加增加劑， 在此之前酒商們會應客戶的經過增加劑來使酒的口味不斷改變， 這一改變影響到餐飲上， 菜品會因酒的滋味而改變。

菜式滋味的多變

就不能對食客構成久遠的“味覺回憶”

也即是說吃過就忘記了

不能構成一種格外的享用體驗但法國菜能給予大家的感觸卻是十年乃至幾十年如一的品質

是菜系能否被繼續認同的關鍵因素

法國葡萄酒的品質

確保了法國菜現在能處於引領風流的位置

裴翠三拼

配

君尚2008紅葡萄酒

君尚高檔2008紅葡萄酒產自法國波爾多， 豪華的寶石紅酒色， 中度的酒體， 微弱的單寧，

伴隨深邃的橡木和香草的香氣， 簡練而適可而止的構造感， 若有若無的花香在舌尖出現， 帶著傑出的回甘， 是典型的波爾多佳釀。 調配烤牛肉或許羊肉這些食物將會將此酒推向更高個層次， 因其肉中豐厚的蛋白質能極好的和酒中的單寧聯繫在一起， 其口感將會愈加圓滑。

鵝肝粒資料：鵝肝， 美極豉油， 白蘭地酒， 燒汁， 鹽， 糖， 牛油。

製造：將鵝肝用美極豉油， 燒汁， 鹽， 糖略醃， 然後放到平底鍋內， 以牛油煎至雙面甘香， 在快起鍋時往鍋內攢白蘭地酒， 盛起鵝肝後切成正方形小粒， 即可裝盤。

桂魚卷資料：桂魚肉片， 金筍絲、芹菜絲， 生粉， 卡夫醬。

製造：將桂魚肉切成雙飛片， 將金筍和芹菜切成絲， 將金筍絲和芹菜絲放到桂魚片中卷起來，

粘上生粉， 門庭若市到180°C的油鍋內炸30秒， 撈起瀝幹油份， 放到盤子中， 將卡夫醬擠到桂魚卷上。

爽肉柳資料：豬頸肉， 牛油， 美極豉油。

製造：將豬頸肉切成條， 參加美極豉油醃制， 然後在鍋內放入牛油， 將豬頸肉條放到鍋內煎香， 然後裝盤即可。

伴碟芥蘭苗：將芥蘭苗用薑片炒熟， 再加少許鹽和酒調味。 然後將芥蘭苗放到碟子中即可。

煙薰鴨胸沙律

配

祖利安2008紅葡萄酒

祖利安2008紅葡萄酒產自法國波爾多， 較年青的酒齡， 中度的酒體， 厚實的口感， 簡練明快的構造感， 有橡木香味和花香味， 也會出現雜亂的香草味。 合適配搭濃汁紅肉， 其微弱的單寧和肉質中的蛋白質得到極好的中和， 使菜品愈加香甜。

資料：

煙薰鴨胸肉250克， 紅酒、紅蘿蔔汁、黑椒粒、鹽、糖。

卡夫醬， 生果， 濃縮橙汁。

製造：

1、將煙薰鴨胸肉切片， 用調料醃制， 然後放到烤箱中， 以180°C的溫度焗5分鐘， 盛放到碟子中；

2、生果切成小粒， 參加卡夫醬拌勻， 然後放到一片紫甘藍上， 放到碟子中；

3、橙汁倒到小杯子中佐食。