天津有名的小吃很多， 如十八街麻花、狗不理包子、耳朵眼炸糕等， 但天津的早點更有特色， 特別是鍋巴菜， 天津人俗稱“嘎巴菜”， 只有天津衛這一份兒獨有， 那真是風味獨特。
很多天津人到了其他城市特別不習慣， 早餐不知道吃什麼。 在天津， 特色傳統的早餐鍋巴菜、豆腐腦（老豆腐）、豆漿、油條（餜子）、燒餅、大餅、煎餅餜子遍地都是， 早上賣早餐的小攤很多， 早點鋪的生意也很火爆。 天津人就習慣了吃這些作為早餐， 感覺這樣才算吃早餐， 才迂貼。
有人由於工作原因遷到外地或者移民到國外， 他們感覺最留戀的就是天津早餐了。
其實這幾樣都不太難， 在家裡完全可以做出地道的味道， 只要掌握了要領和關鍵的小料！小編也是夠拼， 特意去品嘗， 找出比較地道的， 特意去請教店家， 才瞭解了製作方法， 特意在這裡分享給大家。 讓那些春節期間吃不到鍋巴菜的、長期居住異地的， 自己在家也能做了！
先說說鍋巴菜吧， 其他幾種後面再講。
鍋巴菜用綠豆、小米水磨漿攤成煎餅， 切成柳葉狀， 澆上鹵， 再灑上辣椒油、芝麻醬、醬豆腐汁、香菜葉， 輕拌一下， 搭配主食食用。 天津人早上來上這麼一碗， 再配上油條、大餅攤雞蛋什麼的， 一天下來整個人都舒坦。
鍋巴菜的鹵汁的主要材料是八角、丁香和香菜根，
鍋巴菜的做法
主要材料：綠豆小米煎餅2張
鹵汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根兒5個、生抽1茶匙、水澱粉3湯匙、 食鹽1茶匙、高湯或水600毫升、植物油4茶匙、蔥薑碎適量
主要調料：腐乳汁3茶匙、 芝麻醬3湯匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2湯匙、豆腐乾（可不用）、 香菜、辣椒油適量。
做法：一、調料汁：芝麻醬中加入芝麻油和適量清水調勻， 加入白砂糖、生抽， 調勻製成芝麻醬汁。 腐乳汁、辣椒油待用。
二、製作鹵汁：
香菜洗淨切掉香菜根， 其餘部分切成小段備用。
2.蔥薑切末， 準備八角、丁香、小茴香
3.鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料、丁香、小茴香、香菜根兒、炸出香味。
4.再加入蔥末、薑末爆香。
5.鍋中加入生抽、高湯（或水）和食鹽，轉小火燒開。
6.將湯內的調料瀝出，用水澱粉勾芡，關火。
7.將豆腐乾切成丁，放入碗中。（不放豆腐乾這步可以省略）。切成柳葉狀的鍋巴浸入鹵汁中，
8.盛入碗中，再淋上些鹵汁，
9.淋上預備好的麻醬汁、腐乳汁、
10.油辣子、撒上香菜段即可。
一碗香噴噴的鍋巴菜就做好了，來根剛炸的油條，趕快吃吧！
天津鍋巴的做法(可找街頭攤煎餅的代加工)
1.先將綠豆和小米洗淨泡發，以2:1 的比例混合，加清水打成稀糊。
2.平底鍋上擦上少許油，將麵糊攤成薄餅，揭下來後晾乾，切成條狀或菱形塊狀。或者找街上烙煎餅的代加工。
小貼士：
1、高湯可用口蘑湯或水代替。
2、煎餅是以綠豆面為主，摻和少許小米粉。不能使用白麵煎餅，否則泡到鹵汁裡就成漿糊了。
（本文來源美食傑，作者：mature11）
3.鍋中放入油，待油溫燒至六成熱時，放入大料、丁香、小茴香、香菜根兒、炸出香味。
4.再加入蔥末、薑末爆香。
5.鍋中加入生抽、高湯（或水）和食鹽，轉小火燒開。
6.將湯內的調料瀝出，用水澱粉勾芡，關火。
7.將豆腐乾切成丁，放入碗中。（不放豆腐乾這步可以省略）。切成柳葉狀的鍋巴浸入鹵汁中，
8.盛入碗中，再淋上些鹵汁，
9.淋上預備好的麻醬汁、腐乳汁、
10.油辣子、撒上香菜段即可。
一碗香噴噴的鍋巴菜就做好了，來根剛炸的油條，趕快吃吧！
天津鍋巴的做法(可找街頭攤煎餅的代加工)
1.先將綠豆和小米洗淨泡發，以2:1 的比例混合，加清水打成稀糊。
2.平底鍋上擦上少許油，將麵糊攤成薄餅，揭下來後晾乾，切成條狀或菱形塊狀。或者找街上烙煎餅的代加工。
小貼士：
1、高湯可用口蘑湯或水代替。
2、煎餅是以綠豆面為主，摻和少許小米粉。不能使用白麵煎餅，否則泡到鹵汁裡就成漿糊了。
（本文來源美食傑，作者：mature11）