從2002年開始瑞典研究就表示， 將澱粉類的食物如馬鈴薯或豆類拿來煎炸或者焗烤會產生偏高的丙烯醯胺含量。 而丙烯醯胺是一種可能致癌的化學品， 丙烯醯胺存在於各種我們常見的食材之中， 所以一定要避免過度攝取。
國際癌症研究中心已將丙烯醯胺列為人類致癌物。 而上班族最常吃的4種食物在經過高溫處理後會產生相當可怕的丙烯醯胺含量。
1.薯片
因可能致癌而值得我麼注意的物質：丙烯醯胺， 該物質存在於一些原材料含有大量碳水化合物， 並將其加熱到120以上的食品中， 由於薯片充分滿足上述條件，
2， 炸薯條
炸薯條也是其中一種富含丙烯醯胺的食品， 分析結果顯示炸薯條的丙烯醯胺的最大濃度是薯片的1.5倍；不是說家裡做的炸薯條就放心， 無論是自製的還是餐廳的炸薯條都富含丙烯醯胺，
3.蛋糕、派類食物
在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中， 也檢測出與薯片相同濃度的丙烯醯胺， 對致癌物質比較介意的可以選擇在低溫環境下製作糕點比較合適。
4.即溶咖啡
綠咖啡經高溫烘焙為咖啡豆， 每公斤丙烯醯胺含量約300微克；從咖啡豆提取出即溶咖啡來， 每公斤含丙烯醯胺高達700-1000微克。 通常即溶咖啡丙烯醯胺含量是咖啡豆的2到3倍， 因此最好不要喝即溶咖啡。
所以為了我們自己健康著想， 儘量少吃這些美食。