橫貫千里的祁連山孕育了璀璨的河西走廊， 一瀉千里的雪山河水滋養了這片蔥郁的綠洲。 悠長的牧歌以及牛羊的哞咩， 像天際之間飄來的音符， 幾千年來一直回蕩在祁連山腳下的雄關大地。
對生活在這裡的民族來說， 祁連山是一座無私的母親山， 給人們提供了無與倫比的生存保障， 豐茂的草場和肥美的牛羊， 就是最好的饋贈。 善於開發飲食的雄關人， 在羊肉的烹飪上， 有著得天獨厚的資源優勢。 銅鍋涮羊肉就是一道震撼味蕾的人間美食。
吃法講究：永遠讓人回味
幾十年前， 銅鍋涮羊肉是嘉峪關人逢年過節、嫁娶喜事時的一道主菜，
嘉峪關非物質文化遺產銅鍋涮羊肉傳承人楊國權介紹， 他的的爺爺原來是公家食堂的羊肉廚師， 涮羊肉是老人的看家菜。 每逢過年時， 幾大家子聚在一起吃羊肉宴， 涮羊肉， 煮羊肉， 燜羊肉， 所有的飯菜全由老人一手操辦， 講究的做法， 往往讓大夥兒大飽口福。 後來， 這一手藝由父親繼承， 父親去世後， 由四叔繼承， 現在由他負責傳承這一流傳多年的家庭飲食風俗。
地道的嘉峪關銅鍋涮羊肉用銅炭鍋， 中間放炭火， 先是在銅鍋中倒入乾淨的泉水， 上火燒開， 煮上兩顆棗、幾片姜、幾段蔥、幾顆枸杞，
配上經過篩選、水洗、焙炒、風淨、磨醬等工序製成的芝麻醬， 擱點香菜、辣椒油， 就是涮羊肉的最佳味碟。 蘸上一點送到嘴裡一咂吧， 鮮、香、糟、辛的芝麻醬滋味融合滑嫩的羊肉， 香鮮至極， 醇香不膻。 再喝上一碗飄香四溢的羊肉湯， 用原湯化原食， 那才叫一個爽至人心。
涮羊肉也有講究， 把握好涮菜的時間， 注意食材的搭配， 適時調製好香醋， 才能顯現鮮香嫩爽的感覺。
為了吃的健康， 防止上火， 最好搭配一些涼性和甘平性的蔬菜， 比如蘿蔔、白菜、豆腐、粉絲等。
嘉峪關銅鍋涮羊肉的關鍵食材：羊肉
歷史久遠：民族融合的結晶
《舊都百話》雲：“羊肉鍋子， 為歲寒時最普通之美味，
在古代， 北方的冬天異常寒冷， 聰明的人們除了簡單的烤制、蒸煮羊肉外， 還變更花樣， 推出新招， 削成片， 形成了北方獨具特色的火鍋， 造就了一道既實惠又驅寒的簡便大餐。
嘉峪關魏晉墓壁畫中的涮肉圖， 就是最好的佐證。 嘉峪關人非常嫺熟， 並且具有多元化的食用羊肉方法， 得益于興起的古絲綢之路。 南來北往的行人在此彙聚停留， 都把各自先進的飲食文化火種留在了這裡。
據說， 涮羊肉還起源於元代， 當年元世祖忽必烈統帥大軍西進遠征。 一日， 人困馬乏饑腸轆轆， 他猛想起家鄉的菜肴——清燉羊肉， 於是吩咐部下殺羊燒火。
在籌辦慶功酒宴時， 忽必烈特別點了那道羊肉片。 廚師選了綿羊嫩肉， 切成薄片， 再配上各種佐料， 將帥們吃後讚不絕口。 忽必烈賜名為“涮羊肉”， 從此“涮羊肉”就流行於世。
河西走廊和元朝有著密切的關係， 忽必烈的母親別吉太后就在在這裡久居過。
自然， 涮羊肉也流行在了絲綢古道上多民族融合的嘉峪關。 在歲月的流轉中， 這道美餐受到漢人的推崇和喜愛， 走上了尋常百姓家的餐桌。
嘉峪關普通家庭以銅鍋涮羊肉作為家庭聚餐的主食
魅力不減：注入新鮮的血液
嘉峪關銅鍋涮羊肉，是一種傳統和民族文化的再現，涮肉整片涮鍋不出沫，講究銅鍋的炭火，堅持湯底澄清，薄而不散的羊肉片在湯裡一涮再蘸著香味四溢的麻醬料，這就是一份最好的堅持及對傳統的承載。
如今，嘉峪關銅鍋涮羊肉經過一次又一次細心地挖掘，在原有的基礎上把這一傳統美食繼續發揚，重點打造生態特色，注入了鮮活的血液，讓世人重新看到了銅鍋涮羊肉的魅力。
現在人們越來越注重食材的品質與健康，追求口味享受之上的火鍋滋養之道。只要堅持原料完全選用綠色、生態食品，注重和文化的融合，就有巨大的市場潛力。這項技藝也將大放異彩，傳承不息。
數千年光陰的流轉中，祁連山下遊牧民族的牧歌聲漸行漸遠，漫天的征塵和風沙在歷史的卷冊上沉寂，但嘉峪關銅鍋涮羊肉憑藉自身的魅力流傳至今。古城新韻，繁花似錦。未來，這道美食將伴隨著嘉峪關的地域文化特色，傳承發揚光大。（作者：祁蕊 李奮榮）
辛苦一天的農民聚在一起享用銅鍋涮羊肉
嘉峪關普通家庭以銅鍋涮羊肉作為家庭聚餐的主食
魅力不減：注入新鮮的血液
嘉峪關銅鍋涮羊肉，是一種傳統和民族文化的再現，涮肉整片涮鍋不出沫，講究銅鍋的炭火，堅持湯底澄清，薄而不散的羊肉片在湯裡一涮再蘸著香味四溢的麻醬料，這就是一份最好的堅持及對傳統的承載。
如今，嘉峪關銅鍋涮羊肉經過一次又一次細心地挖掘，在原有的基礎上把這一傳統美食繼續發揚，重點打造生態特色，注入了鮮活的血液，讓世人重新看到了銅鍋涮羊肉的魅力。
現在人們越來越注重食材的品質與健康，追求口味享受之上的火鍋滋養之道。只要堅持原料完全選用綠色、生態食品，注重和文化的融合，就有巨大的市場潛力。這項技藝也將大放異彩，傳承不息。
數千年光陰的流轉中，祁連山下遊牧民族的牧歌聲漸行漸遠，漫天的征塵和風沙在歷史的卷冊上沉寂，但嘉峪關銅鍋涮羊肉憑藉自身的魅力流傳至今。古城新韻，繁花似錦。未來，這道美食將伴隨著嘉峪關的地域文化特色，傳承發揚光大。（作者：祁蕊 李奮榮）
辛苦一天的農民聚在一起享用銅鍋涮羊肉