新疆炒麵在新疆是一道主食， 在新疆任何一家店都能吃到， 裡面以面為主， 菜肉為輔， 是一道營養均衡的美食。 做好的新疆炒麵紅油亮汁看上去非常有食欲。 而武漢熱乾麵也非常有名， 作為中國五大名面， 是獨具武漢特色的小吃， 是武漢人有所依賴的麵食。 從營養學角度上來說， 新疆炒麵比武漢熱乾麵更有營養， 而且口感豐富， 那麼我們一起來看看新疆炒麵有怎麼做的。
要準備的原料有：番茄、青紅椒、洋蔥、口蘑、香菇、大白菜幫子、蒜苔、芹菜，
羊肉（牛肉、豬肉、雞肉）。
新疆炒麵製作過程：
一、先將番茄切成丁， 不要切得太小， 太小會湯汁流失， 一般二個人吃的話用二個番茄差不多了， 如果想口感更好的話， 還可以加入番茄醬， 在超市里有購， 不要放番茄沙司， 因為沙司不好吃， 如果能買到新疆產的番茄醬就更好了， 這是做新疆菜的最佳食材。
二、將羊肉切成小片，
三、開始和麵， 用溫水和開面， 裡面可以放點鹽， 然後開始揉麵團， 直到麵團光潔， 面板上可以抹點油防粘， 麵團推成手指厚薄的橢圓形， 蓋好保鮮膜醒半小時。
四、在鍋中燒水， 將醒好面的切成手指粗細的條狀， 切一條搓一條， 搓成圓條， 然後開始拉麵， 粗細自己可以控制， 然後放到鍋裡煮成八成熟再撈出來， 用涼水浸透沖洗， 這樣可以保證後面炒麵時不會粘鍋。
五、開始炒麵， 熱鍋冷油時下羊肉片， 用中小火進行煸炒， 直到羊肉水份快炒幹時加入花椒粉、薑末蔥花翻炒， 再加入醬油、鹽、料酒， 再放入番茄醬煸炸， 再加入洋蔥、番茄進行翻炒， 直至番茄沙狀， 再加入大白菜梆子， 炒到八成熟再加入麵條， 再加鹽和少量醋， 翻炒二分鐘後， 再撒上蒜末就可以出鍋了。
炒好新疆炒麵後， 如果火候到位， 面香、羊肉香及輔料的香味， 會讓你精神為之一振， 吃起來口感極佳， 吃過地道的新疆炒麵的朋友再吃普通的面就會感覺到無味，