懷化新聞網訊：米豆腐， 顧名思義， 就是用米做成的“豆腐”。 它是懷化的傳統特產， 既可作為家常菜肴， 又是特色小吃， 食用方便， 冷熱皆可， 堪稱家常美食， 長期以來深受人們喜愛。
夏天， 直接從冰箱裡拿出米豆腐， 切成拇指大小的四方小塊， 放入碗中， 然後將榨菜丁、酸蘿蔔丁、花生米和蔥花撒在米豆腐上， 再淋上用醬油、醋、蒜水、油辣椒等調料兌成的汁， 清新簡單的涼拌米豆腐就完成了。 在炎炎夏日， 來上一碗涼拌米豆腐， 那種冰冰涼涼， 酸辣爽口的感覺頓時讓人暑氣全消。 到了冬天， 則可將米豆腐放入沸水中燙熱，
除了這種簡單的小吃做法， 米豆腐亦可變身為餐桌上極受歡迎的“下飯菜”。 肉沫米豆腐便是其中代表。 它的做法十分簡單， 首先將豬肉沫入油鍋翻炒變色， 再放入切碎的青椒和番茄， 然後把米豆腐切成長方形小塊放進鍋內一同翻炒， 最後撒上鹽、生抽、蔥蒜等調味料出鍋即可。 小時候我不願吃飯， 媽媽便炒上一大碗青椒米豆腐， 米豆腐混合了番茄的酸與青椒的辣， 能讓人胃口大開， 再加上那用油煎過的微微焦香口感實在是難得的美味佳餚。
可別小看了這兩塊錢一斤的米豆腐，
米豆腐是一種弱鹼性食品， 而吃鹼性食品可使得血液中乳酸、尿酸等酸性物質減少， 對尿酸偏高的人群更有較好的作用， 還能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉積， 因而有軟化血管的作用， 故有人稱其為“血液和血管的清潔劑”。 同時， 米豆腐還含有多種維生素， 具有清熱敗火的作用， 有助於減肥排毒， 美容養顏， 保持青春活力。 (本報記者 袁子京)