1. 排骨1000克、薑一塊、冰糖一小碗。
2. 焯水。 鍋中加入適量的水， 冷水下鍋， 倒入排骨、適量的料酒。 大火煮開後、撇去浮沫， 撈出備用。
3. 炒糖色。 將炒鍋微微燒熱， 倒入適量的食用油， 加入冰糖。 小火。
4. 煸炒至冰糖全部融化， 從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。
5. 將排骨倒入鍋內， 轉中火。 快速翻炒。 讓每塊排骨都裹上糖色。 放入薑片 。
6. 加入適量的醬油， 翻炒勻均後。 倒入熱水。 接下來開始調味， 放入適量的鹽， 八角。 大火燒開後轉溫火燉制一小時左右。
7. 收汁。 出鍋， 擺盤。
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8. 裝盤上桌。