适才出爐的餡餅， 表皮金黃酥鬆
微微咬一口湯汁流淌進去，
簡直即是人世厚味~
若何把面餅烙得又薄又脆？
實際上你只要當心這幾點
烙出來的餅想多薄有多薄~~
【餡餅】
用料：高筋麵粉、自來水
過面過程：
1、將麵粉舀到大碗裡
2、翻開水龍頭， 小小的水流， 如圖。
3、左手拿碗， 右手拿一雙筷子， 邊接水邊攪拌。 麵粉會逐漸湧現面疙瘩
4、持續。 賡續移動碗的地位， 攪拌的行動不要停止， 讓水流澆到有幹麵粉之處。
5、直到所有的幹麵粉都潤濕了， 席捲碗底， 也沒有幹麵粉了， 如圖所示。 此時關掉水龍頭。 這個時辰麵粉與水的比例剛才好。 徹底不需要做一會加粉一會加水的事。
6、起頭用筷子攪面。 可以順一個左袒。 半途換換偏袒也行。 如果是新手， 感觸有點累手， 可以攪拌幾圈歇一下， 再攪拌幾圈， 歇一下。 也能夠用4個筷子攪拌， 會感應辛苦。 預先麵團是不順滑的， 如圖6
7、越攪拌越滑膩， 面疙瘩失落了， 面也起筋了。 粘在碗上的麵粉都被麵團粘的幹醃臢淨。 碗邊很醃臢。 撲面團攪的赤裸裸的， 非常有彈性和麵筋感的時分， 就與好了， 如圖。 注意， 整個歷程是不需要用手的， 只需要一雙筷子。
8、此時的麵團， 可以整個從碗裡挑出來， 碗裡不有殘面， 如圖， 親們留心看這個麵團的鬆軟度， 不是硬邦邦的能定型的麵團， 而是軟體的能變形的宛若有流淌感的麵團。
9、案板上撒些幹麵粉， 用筷子將麵團挑到幹麵粉上。
10、讓整個麵團粘上乾粉。
【烙餅歷程】
1、將揉好的面切成劑子
2、把每個劑子團成團， 從四面往兩端按就行。
3、將麵團擀成薄片。
4、包上餡。 （可所以種種口味的餡）
5、像包包子那樣。
6、豫備好平底不粘鍋， 開小火。 將包子褶子朝下放進鍋裡。
7、看好， 餡餅不是用擀麵杖擀進去的， 而是用手拍出來的。 用併攏的手指輕壓餡餅， 使之變薄變大。 盡可能拍平勻。 定心， 不會露餡， 由於皮很軟， 有彈性。 留心手腕不要碰觸鍋沿， 自創燙傷。
8、感受餅皮略熟定型， 翻面， 能拍的話繼續拍平一下， 也可以借助矽膠鏟壓一壓。 蓋上蓋子， 烙制。 改中火。
9、往返再翻一次， 皮會慢慢發白。
10、七八稚氣時， 用刷子在餅上刷一層油。 翻面。 另一壁也刷一層油， 翻面。改大火，兩面餅皮變白，呈現金黃色麻點，並且餅興起，高下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃崛起。