1、魚煎過後再煮才會變白湯， 而且要雙面煎！
2、燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白， 重複加水時萬不可加冷水， 只要一直保持加熱水，
3、任何肉類在遇熱後在遇冷怎麼煮都不會爛， 所以做紅燒肉一類的菜在烹飪過程中萬不可加冷水。
4、99％的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽， 醋， 這兩種調味品， 過早的投入不僅影響口感， 還會使菜變得難看。
5、靈活的運用醬油， 分清醬油的作用， 最簡單的是生抽調味， 老抽上色。
6、炒雞蛋記得用筷子炒， 抄的時候慢慢的將雞蛋滑散， 你會發現因為受熱均勻雞蛋變得更蓬鬆更大了。
7、學會焯菜， 在菜變色的同時撈出， 有些需要口感清脆的菜還要立刻過涼水。
8、炒菜要遵循一個道理， 最難熟的先下鍋， 可以生吃的最後放。
9、永遠不要忘記蔥薑蒜， 他們很重要。
10、糖有時候是為了甜， 有時候是為了更突出鹹或者辣；同理， 鹽有時候是為了鹹， 有時候是為了更突出甜。
11、肉類遇到酸會變嫩， 很多菜吃起來並沒有酸味， 可是卻有一絲絲說不清的醋香， 其實那是在出鍋前加了一瓶蓋起鍋醋， 起鍋醋適用於絕大多數肉類炒菜。
12、可以去腥的東西有很多， 味精， 雞精， 白糖， 料酒， 檸檬皮都可以用來去腥。
13、炸肉類火不要大， 否則面衣糊了肉沒熟， 快熟的時候火不能小， 不然油都被吸到食物裡， 這也就是複炸的用意。
14、學會油潑， 最簡單的練習水煮肉片。
15、記住你吃過的每一道菜， 有些蔬菜的經典搭配是全球通用的， 比如茄子配蒜，
16、【百變米飯】蒸米飯加點油會讓米顆粒分明， 加百合會讓米飯變甜， 加啤酒會讓米飯變香， 用高壓鍋蒸米飯更香， 隔水蒸米飯更筋道， 淘米水是最好的天然餐洗淨， 糊鍋了插幾根蔥有的時候可以挽救米飯。
17、想要雞蛋嫩， 打雞蛋的時候加水。
18、【切菜技巧】切肉要逆紋路縱向切， 不然咬不動煮不熟， 速成雞肉一類較嫩的肉類需要順紋切不然會散， 速成豬肉的肉質較雞肉更老比牛肉更嫩要斜切， 土豬肉則縱切， 整塊的豬肉又需要逆紋切， 總之需要自己理解肉類的緊實度選擇切的方向， 切筍要避開紋路斜切不然切不動也咬不動。
19、辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，薑，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。
20、一定要試菜，由於很多菜重要的調味都在最後步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，俗話說餓死的廚子三百斤，就是說的試菜。
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19、辣味不是只有辣椒，還有黑白胡椒，薑，蒜。同理甜味不只有糖，還有蜂蜜，果糖，各種飲料等。酸味不是只有醋，還有檸檬，山楂等。
20、一定要試菜，由於很多菜重要的調味都在最後步驟，試菜可以很大程度上解決味道不夠的問題，俗話說餓死的廚子三百斤，就是說的試菜。
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