|1.蝦仁餃子餡|
食材:蝦仁500克, 草魚肉150克, 少許鹽, 薑末。
做法:
1.先將草魚肉血擠出、去皮, 放入薑末, 做成魚膠。 如果家中有攪拌機, 可直接放入攪拌機攪拌,
2.蝦仁去線, 直接用刀面壓住, 一碾, 蝦泥就出來了, 加入適量薑末。 蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中, 加一小匙鹽, 攪拌均勻。
3.蝦仁餃子包好後, 水開鍋後過一分鐘後就可以撈起, 放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
菜菜提醒:
建議蝦仁餃子不要放其他材料, 也儘量少用輔料, 因為但是蝦仁非常易熟, 而其他材料較蝦仁難熟, 如果等到其他材料煮熟, 蝦仁就不夠嫩滑了。 餃子皮一定要擀薄些。
|2.青瓜餡|
食材:黃瓜1000克, 雞蛋5個, 香菜、小蔥適量, 精鹽, 味精, 雞精, 蠔油, 香油, 蔥油, 十三香(少許)。
做法:
1.將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒, 然後用紗布脫水, 脫出的黃瓜汁可兌水和麵。
2.將雞蛋炒熟剁碎, 將香菜、小蔥剁碎, 然後將以上三種東西放進容器內攪拌, 並依次放入各種調料, 攪拌均勻即可。
菜菜提醒:
1.由於黃瓜水分較大, 餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水, 否則餃子餡水分較大, 包餃子會很困難。
2.煮餃子時, 大火燒開, 小火烹煮,
|3.蓮菜大肉餡|
食材:肥肉100克, 精肉200克, 蓮菜500克, 大蔥, 薑, 鹽, 醬油, 花椒油, 香油。 做法:
1.把肥瘦肉分開處理, 瘦肉剁蓉, 肥肉切小粒, 然後將兩者倒入容器中, 順一個方向攪均勻。
2.將蓮菜切片, 過開水焯熟後, 切碎加入肉餡中。 加入100多克蔥姜水,
3.加入炸好的花椒油, 再攪拌均勻就可以用了。
|4.木耳餃子餡|
食材:黑木耳500克, 豬肉200克, 蔥末, 薑末, 花椒粉, 醬油, 鹽, 油。 做法:
1.將豬肉剁成餡, 加2匙花椒粉、少許醬油、鹽, 加入蔥末、薑末, 最後倒入適當的熟油拌勻。
2.將發開的木耳剁成末, 加入肉餡中攪拌均勻即可。
菜菜提醒:
木耳正確的泡發方法是, 用涼水或溫水發。 泡發時, 可以在涼水中加點鹽。
|5.大肉水餃餡|
食材:精製五花肉餡750克, 雞蛋1個, 大蔥, 姜適量, 薑末, 精鹽, 味精, 雞精, 十三香, 胡椒粉(少許), 香油, 蔥油, 老抽, 生抽。做法:
1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、薑泡制而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
菜菜提醒:
1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。
2.肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。
|6.酸菜水餃餡|
食材:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量,醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油。
做法:
1.五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
2.酸菜洗淨,剁碎,擠水。鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻即可。
菜菜提醒:
酸菜剁前要反復清洗,因為白菜醃制前難免有石沙。
|7.豆腐素餃餡|
食材:白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。
做法:
1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,儘量將水擠幹。
2.在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
菜菜提醒:
這裡最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。
|8.三鮮餃子餡|
食材:鮮肉餡300克,蝦仁200克,蔥花15克,冬筍500克,鹽,味精,蛋清,生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法:
1.冬筍燙熟切粒,上過漿的蝦仁用生粉上漿;
2.上述材料與肉餡混合,加入調料拌勻即可。
|9.香菜豬肉餃子餡|
食材:豬肉餡,,香油,蔥末,薑末,老抽,鹽,香菜,植物油。
做法:
1.香菜去根洗淨切碎,蔥切末,薑切末。
2.將豬肉泥,加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。
3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。
4.鍋內放油,油五成熱時放入蔥末爆香,然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
|10.白菜豬肉餃子餡|
食材:豬肉500克,大白菜450克,生薑15克,鹽5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。
做法:
1.豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。
2.加入生抽、生粉拌勻。
3.分次加入250毫升的清水,邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎,加入鹽拌勻,靜置15分鐘,擠去多餘水分。加入麻油拌勻。
7.加入肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用。
「秘制餃子蘸料」
食材:陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法:
1.大蒜洗淨搗成蒜泥;大蔥洗淨切碎備用。
2.將蒜泥和蔥碎放入碗中,加入適量辣椒粉和少許鹽。
3.鍋中放入適量油,小火炸香花椒撈出不要,將熱油潑在辣椒粉上。
4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰,倒入碗中。
5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
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生抽。做法:1.在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽,進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
2.此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、薑泡制而成),邊加水邊攪拌,使餡料鬆軟。最後加入蔥油、香油、大蔥,攪拌均勻即可。
菜菜提醒:
1.攪拌時應始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。
2.肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。
|6.酸菜水餃餡|
食材:酸白菜500克,五花肉200克,大蔥適量,醬油,蔥末,薑末,雞精,鹽,香油,食用油。
做法:
1.五花豬肉剁碎,加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油,攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。
2.酸菜洗淨,剁碎,擠水。鍋裡放油,油熱加幾顆花椒炸出香味,花椒撈出不要,將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後,放進肉餡裡攪勻即可。
菜菜提醒:
酸菜剁前要反復清洗,因為白菜醃制前難免有石沙。
|7.豆腐素餃餡|
食材:白菜半棵,豆腐乾200克,粉條100克,香菜若干,老抽,白糖,豆腐乳,香油。
做法:
1.將白菜剁碎用紗布包裹後擠水,儘量將水擠幹。
2.在油鍋內倒入花生油2匙,放七八顆花椒爆香後撈出不用,再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒,加入幾滴老抽和少許白糖,翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。
3.將白菜、豆腐乾和粉條放入容器,加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
菜菜提醒:
這裡最重要的是豆腐乳和香油,白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡,放入豆腐乳和香油,味道就出來了。
|8.三鮮餃子餡|
食材:鮮肉餡300克,蝦仁200克,蔥花15克,冬筍500克,鹽,味精,蛋清,生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法:
1.冬筍燙熟切粒,上過漿的蝦仁用生粉上漿;
2.上述材料與肉餡混合,加入調料拌勻即可。
|9.香菜豬肉餃子餡|
食材:豬肉餡,,香油,蔥末,薑末,老抽,鹽,香菜,植物油。
做法:
1.香菜去根洗淨切碎,蔥切末,薑切末。
2.將豬肉泥,加入香油、蒜薑末、老抽、鹽沿一個方向充分攪打上勁兒。
3.將蔥末、香菜末也放入肉餡中沿一個方向攪拌均勻。
4.鍋內放油,油五成熱時放入蔥末爆香,然後倒入拌好的餡中再次攪拌均勻。
|10.白菜豬肉餃子餡|
食材:豬肉500克,大白菜450克,生薑15克,鹽5克,生抽35~40毫升,生粉15克,麻油10毫升。
做法:
1.豬肉切丁後剁成肉末,加入磨碎的薑蓉。肉末中加入5克鹽。
2.加入生抽、生粉拌勻。
3.分次加入250毫升的清水,邊加水邊用筷子向著同一個方向攪拌。
5.直至肉末起膠,放入冰箱冷藏。
6.大白菜切碎,加入鹽拌勻,靜置15分鐘,擠去多餘水分。加入麻油拌勻。
7.加入肉餡拌勻,如果感覺水分太大,繼續放入冰箱冷藏一會再用。
「秘制餃子蘸料」
食材:陳醋、辣椒粉、大蔥、蒜、生抽、香油、芝麻。
做法:
1.大蒜洗淨搗成蒜泥;大蔥洗淨切碎備用。
2.將蒜泥和蔥碎放入碗中,加入適量辣椒粉和少許鹽。
3.鍋中放入適量油,小火炸香花椒撈出不要,將熱油潑在辣椒粉上。
4.將陳醋倒入鍋中加熱至沸騰,倒入碗中。
5.依次添加適量生抽、雞精、香油、熟芝麻、溫開水即可。
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