潮汕魚丸是潮汕美食一絕。 潮汕魚丸注重選料， 工藝特別， 聞名遐邇。 原始的魚丸製作通常選淡甲魚（鯒）和那哥魚為原料。 烏黑醜怪的那哥魚學名蛇鯔， 大概是醜得叫人生厭， 名字都懶得起， 就呼“那個魚”了。 那哥魚刺多價賤沒人吃， 就拿來打魚丸， 橫刀刮肉去刺， 然後放在個木桶底用手攪、拍， 使魚漿成膠狀物， 加上佐料製成丸狀。
當地人特別強調， 出了潮汕， 絕沒有其他地方的人會用鮮魚手打丸子。 正因為堅持手工製作， 潮汕魚丸特別彈牙爽脆， 是潮汕一帶宴席上的常見菜品， 甚至有“沒有魚丸不成席”之說。 魚丸泡在輕薄的湯裡， 只有芹菜調味， 如果加了粿條就是魚蛋粉。 那個不太圓的丸子咬下去， 除了脆， 第一口竟然簡樸得沒什麼味道， 仿佛吃到魚原始的纖維。 吃慣了工業魚丸濃妝豔抹的香， 這個清爽得像個村姑， 第二口才回味出真實的魚味來，