博白傳統的客家名菜主要為禽畜、水產、果蔬等天然綠色產品， 葷素相諧， 具有“香、淳、爽”等特點， 講究鮮香、脆嫩和原汁原味， 以炒、燉、蒸見長， 充分體現客家人濃厚的鄉土情懷和飲食文化理念。
歷史悠久博白鵝
博白鵝早已聞名遐邇， 唐詩有“數紙尚可博白鵝”之譽。 有白切鵝、燒鵝、薑絲鵝， 不一而足， 風味各異。 鵝以食草為主， 鵝肉粗蛋白質含量高達22.3％， 脂肪含量僅11％左右， 膽固醇含量低， 乃名副其實的“綠色食品”。
香油蔥汁白斬雞
香油蔥汁白斬雞以其香、爽、嫩、滑而深受讚譽， 在博白客家傳統飲食中， 有“無雞不成宴”之說。
洋鴨白切和燉湯
蒸西洋鴨在湯中熟透後出鍋， 白切上碟， 佐以濃香花生油、生抽王、香絲， 味道純正， 不膩不腥， 名震遠近。 薑絲燜鴨， 味道同樣鮮美。 尤以老鴨公湯功效不菲， 滋陰助陽， 水火相濟， 補而不燥， 男女相宜， 深受青睞。
天然綠色那林魚
那林魚是農戶用青草餵養的純正綠色食品。 路邊溪旁的魚窩， 水深至腰， 清澈長流， 遊魚可數。 食草而長的大草魚， 其肉味道鮮美、嫩滑， 魚頭湯白如奶汁， 香甜可口， 營養豐富， 補而不膩， 健美益體， 名揚遠方。
精製“老鼠拱被胎”
“老鼠拱被胎”是客家傳統名菜之一， 頗具特色， 是用豬網油包住特製的肉丸蒸制而成，
黃欖燜魚山水味
黃欖燜魚是一道客家名菜。 將優質塘角魚或草魚， 成條或切成魚塊， 用花生油煎熟後， 加適量水， 每150克黃欖肉配250克魚肉， 慢火燜5～10分鐘， 即可出鍋食用。 欖肉魚肉， 一山一水， 配合默契， 回味無窮。 黃欖又名橄欖， 《中國藥典》載：其味甘、性平、清熱、消食、健胃、斂汗。
黑欖蒸炒五花肉
黑欖是博白客家特色小菜之一， 具有獨特欖香風味， 取其黑色入腎補血， 與五花肉相配， 蒸炒皆宜。 其欖仁是製作五仁叉燒月餅的關鍵原料， 被客家人譽為不可多得的長壽食品。
最是醇香鳳梨鴨
木菠蘿炒鴨片， 香甜醇和， 口感誘人， 甚有韻味。 博白木菠蘿， 肉包呈淡黃色， 其味甜如蜜， 富含糖分、維生素、礦物質。
油而不膩芋頭扣
客家特色扣肉。
把帶皮的豬五花肉肉皮刮洗乾淨， 放入水鍋中， 用火煮至八成熟， 撈出用淨布擦去肉皮上的水分， 趁熱抹上醬油；將五花肉皮朝下， 放入燒至八成熱的花生油鍋中， 炸至褐黃色， 撈出， 切成薄塊狀；將肉皮朝下整齊地碼在碗內， 間以熟塊芋頭， 均勻倒入醬油等佐料， 入鍋蒸約30分鐘， 取出扣在盤子裡， 即可上桌。
瓜皮芋苗開胃菜
黃瓜皮和芋苗都是博白別有風味的開胃小菜。 博白的黃瓜皮用黃瓜浸泡而成， 色澤金黃， 酸中帶甘， 脆皮爽口， 其中以三灘、東平的黃瓜皮質量最優。 博白芋苗是用脆嫩的芋頭葉柄浸泡而成， 顏色淡黃， 質地爽脆， 味微酸。 芋苗以東平產為最佳。 現在瓜皮、芋苗還被加工成罐頭上市， 成為有名的旅遊產品。
青龍過海博白蕹
博白蕹菜。博白蕹菜以其鮮、脆、嫩著稱，具有清暑去膩、生津消炎之功效，清香可口，常吃不厭，乃博白之特色蔬菜，冠絕同類，飲譽中外，深為人們喜愛，有“青龍過海”美稱，一位詩人品嘗之余，詩興大發，曾留下“席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香”的詩句。
味道鮮美牛鑊羹
客家牛鑊羹，久享盛名，歷史悠久，風味獨特。其肉香、湯清、味醇，博得大眾的交口稱讚。其中尤以亞山、綠珠、英橋的聞名。牛鑊羹煮法講究，要先將全牛之骨置於大鑊中，熬出味後，再投入牛料，並加入大小茴、薑、八角等中草藥，幾個小時後撈起，可打火鍋，可白切，佐料有醬油、蒜頭、香菜等。
香韌綿長禾線米壹
主產于英橋鎮的禾線米壹，史上有名，是用上好的糯米、粘米按一定比例磨粉，加水調和揉搓特製而成，可炒可煮，香韌有嚼頭，口感甚佳。
博白卷粉好爽滑
博白卷粉，以其潔白、薄亮、香滑、柔韌等特色而享譽縣內外。傳統博白卷粉用優質純白粘米為原料，充分泡浸後，用石磨磨成嫩滑的白米漿，經蒸熟而成。可煮可炒可涼拌。涼拌粉佐以豉油汁、花生油、辣椒等調料，還配以扣肉或牛巴，香辣可口，爽滑誘人。
香辣過癮牛腩粉
牛腩粉是博白一大風味小吃。將細小堅韌、色澤白亮的米粉水煮後過冷水，吃時燙熱，配上牛腩、牛巴，佐以辣椒，吃起來鬆軟、滑脆，美味過癮。
滋補妙品桂圓肉
博白生曬桂圓肉。博白享有“桂圓之鄉”的美譽。博白盛產龍眼，用新鮮龍眼果生曬加工而成的桂圓肉，色似琥珀，肉厚潤澤，可作補品佐料燉湯，或常備生吃，有補氣補血、益脾安神、消除疲勞、恢復元氣之效。《本草鋼目》載：“食品以荔枝為貴，而滋補則以龍眼為良。”宋代大文學家蘇東坡取道南流江路經博白，嘗了幾顆龍眼便讚不絕口：“佳品，佳品，質味殊絕，可與荔枝匹敵。”
嶺南佳果博白荔
荔枝是博白著名土特產之一，已有一千多年栽培歷史。蘇軾有“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”之語。李時珍《本草綱目》載：常食荔枝，能補腦、益身，可治脾虛久瀉、哮喘、胃病、腹痛等症。其色麗質優，肉嫩多汁，維生素高，性溫味甘，味美絕佳，有益氣、通神、止渴、滋潤之用，被譽為“嶺南果王”，馳名中外。亮亮集團出品的糖水荔枝罐頭，調節淡季，享譽歐美。
原標題：博白縣是世界第一大客家人聚居的人口大縣，其傳統的客家名菜主要為禽畜、水產、果蔬等天然綠色產品，充分體現客家人濃厚的鄉土情懷和貼近大自然的飲食文化理念。
青龍過海博白蕹
博白蕹菜。博白蕹菜以其鮮、脆、嫩著稱，具有清暑去膩、生津消炎之功效，清香可口，常吃不厭，乃博白之特色蔬菜，冠絕同類，飲譽中外，深為人們喜愛，有“青龍過海”美稱，一位詩人品嘗之余，詩興大發，曾留下“席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香”的詩句。
味道鮮美牛鑊羹
客家牛鑊羹，久享盛名，歷史悠久，風味獨特。其肉香、湯清、味醇，博得大眾的交口稱讚。其中尤以亞山、綠珠、英橋的聞名。牛鑊羹煮法講究，要先將全牛之骨置於大鑊中，熬出味後，再投入牛料，並加入大小茴、薑、八角等中草藥，幾個小時後撈起，可打火鍋，可白切，佐料有醬油、蒜頭、香菜等。
香韌綿長禾線米壹
主產于英橋鎮的禾線米壹，史上有名，是用上好的糯米、粘米按一定比例磨粉，加水調和揉搓特製而成，可炒可煮，香韌有嚼頭，口感甚佳。
博白卷粉好爽滑
博白卷粉，以其潔白、薄亮、香滑、柔韌等特色而享譽縣內外。傳統博白卷粉用優質純白粘米為原料，充分泡浸後，用石磨磨成嫩滑的白米漿，經蒸熟而成。可煮可炒可涼拌。涼拌粉佐以豉油汁、花生油、辣椒等調料，還配以扣肉或牛巴，香辣可口，爽滑誘人。
香辣過癮牛腩粉
牛腩粉是博白一大風味小吃。將細小堅韌、色澤白亮的米粉水煮後過冷水，吃時燙熱，配上牛腩、牛巴，佐以辣椒，吃起來鬆軟、滑脆，美味過癮。
滋補妙品桂圓肉
博白生曬桂圓肉。博白享有“桂圓之鄉”的美譽。博白盛產龍眼，用新鮮龍眼果生曬加工而成的桂圓肉，色似琥珀，肉厚潤澤，可作補品佐料燉湯，或常備生吃，有補氣補血、益脾安神、消除疲勞、恢復元氣之效。《本草鋼目》載：“食品以荔枝為貴，而滋補則以龍眼為良。”宋代大文學家蘇東坡取道南流江路經博白，嘗了幾顆龍眼便讚不絕口：“佳品，佳品，質味殊絕，可與荔枝匹敵。”
嶺南佳果博白荔
荔枝是博白著名土特產之一，已有一千多年栽培歷史。蘇軾有“日啖荔枝三百顆，不辭長作嶺南人”之語。李時珍《本草綱目》載：常食荔枝，能補腦、益身，可治脾虛久瀉、哮喘、胃病、腹痛等症。其色麗質優，肉嫩多汁，維生素高，性溫味甘，味美絕佳，有益氣、通神、止渴、滋潤之用，被譽為“嶺南果王”，馳名中外。亮亮集團出品的糖水荔枝罐頭，調節淡季，享譽歐美。
原標題：博白縣是世界第一大客家人聚居的人口大縣，其傳統的客家名菜主要為禽畜、水產、果蔬等天然綠色產品，充分體現客家人濃厚的鄉土情懷和貼近大自然的飲食文化理念。