紅燒排骨
食材：
排骨800克、料酒15克、生抽適量、鹽適量、冰糖30g、八角2個、草果2個、桂皮1塊、丁香1粒、小茴香7-8粒、蔥段15克、薑片15克、白糖適量
--做法--
1.排骨切段洗淨，
2.備蔥段薑片、草果、八角、桂皮、小茴香、丁香， 並用紗布包成調料包。
3.侵泡好的排骨焯水一遍洗淨備用。
4.鍋入油， 小火下冰糖炒糖色， 糖色變褐色時放入排骨， 炒勻。
5..鍋中加足量的水， 將開時撇浮沫。
6.加料酒、生抽、調料包、蔥薑、冰糖炒勻。
7.煮開後加蓋小火燉半小時。
8.加鹽， 保持小火， 繼續燉半小時。
9.燉至湯汁濃稠， 排骨酥爛， 揀去蔥姜、調料包即可。
蒜香炸排骨
材料：排骨1袋， 3片姜， 1段蔥， 1頭大蒜， 2湯匙生抽， 1湯匙料酒， 1/2茶匙糖， 1/2茶匙鹽， 2湯匙澱粉， 1袋麵包糠。
做法：
1、將排骨剁成小塊， 洗淨後充分瀝幹水分， 放入盤中倒入料酒和生抽攪勻後， 放入拍散的大蒜（少量）、薑、蔥， 用保鮮膜封好， 冷藏醃制4個小時。
2、倒入幹澱粉， 攪拌均勻， 使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。
3、鍋中倒入油， 大火加熱， 待油八成熱時放入排骨， 炸20秒鐘後， 改成中小火繼續炸約2-3分鐘撈出瀝幹油。
4、炒鍋中放入一點點油， 改小火， 放入麵包糠和剩餘的大蒜炒至金黃出香味後， 放入排骨， 鹽和糖，
玉米燒排骨
原料：排骨500克， 甜玉米2根， 花生米一把。
輔料：薑一小塊， 小蔥適量， 冰糖一小把， 生抽2勺， 料酒2勺， 八角一塊， 桂皮一塊， 鹽2勺， 食用油適量。
做法：
1.排骨冷水下鍋， 放入薑片和適量的料酒焯水， 去除血沫；
2.鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色；
3.炒到冰糖完全融化， 呈棕色， 下入焯過水的排骨；
4.繼續小火煸炒， 直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出；
5.加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮；
6.大火燒開後再轉為小火， 下入小蔥結， 蓋上蓋， 燉上十五分鐘；
7.加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘；
8.揭開蓋， 加入鹽和胡椒粉等調味料， 大火收汁即可；
蓮藕燉排骨
材料：排骨500克， 蓮藕1個， 香蔥2棵， 生薑1塊， 料酒1大匙， 胡椒粉1小匙， 精鹽2小匙， 味精1小匙。
做法：
1.排骨洗淨， 砍成3釐米長的節。
2.刮盡蓮藕表面的粗皮， 切成塊， 洗淨。
3.生薑洗淨切成兩半。 鍋內放適量水， 放入半塊生薑、香蔥、料酒， 燒沸後， 下入排骨， 氽水後撈出待用。
4.炒鍋置火上， 加水， 下入排骨、半塊生薑、香蔥， 用大火燒沸， 去盡浮沫後改用小火， 燉約20分鐘。
5.把蓮藕、排骨及湯汁一起倒進砂鍋， 再燉30分鐘， 揀出生薑、香蔥不用， 放精鹽、胡椒、味精即可。
話梅排骨
主料：排骨(500克)。
調料：話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)。
做法：
1、準備好原材料。
2、將話梅用開水泡上十分鐘。
3、排骨冷水下鍋，加入兩片薑，一起焯水後撈出。
4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化，且變為棕色後。
6、下入炒過水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒。
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開。
10、加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘。
11、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁。
12、幾乎將汁收幹後，關火，盛入盤中
粉蒸排骨
材料：
豬排骨700克，江西蒸肉粉100克，小紅椒2只，幾片生薑片，少許蔥。
調料：
耗油1勺，老抽1勺，黃酒2勺，糖一小勺，鹽少許。
粉蒸排骨的做法步驟：
1.排骨清洗乾淨，瀝幹水分，加入黃酒，薑片和蔥段醃15分鐘，把蔥薑揀出。
2.加入耗油，老抽，鹽，糖，辣椒碎拌勻再醃15分鐘。
3.醃好的排骨加入蒸肉粉拌勻，要讓每塊排骨上都沾上米粉。
4、辦好後顏色注意顏色淡了可用老抽調節。
5.上鍋蒸30分鐘，出鍋用盤子碼好，撒上少許蔥花就OK啦！
糖醋排骨
用料
1.將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半個小時，泡出血水。
2.將浸泡後的排骨進行焯水，焯水，可用溫水將排骨上面的血沫沖洗乾淨備用。
3.準備好所用的調料及香料，使用量根據自己的口味喜好而定：醋：料酒的比例為3：2：1時的口感比較好，可做參考。
4.鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥薑蒜與控幹水份的排骨一起進行煸炒，這樣做可將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨中，這就是使排骨香而不膩的關鍵；
5.當香料的味兒充分散發出來後，並且排骨的表面已經開始金黃色時即可盛出備用。
6.鍋中再次倒入油，並放入冰糖，小火炒制，直至冰糖慢慢融化，此處用冰糖來炒糖色就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
7.當糖的顏色從開始的白色漸漸變成棕色，並且開始有小泡出現時，糖色就炒的差不多了，此時將排骨倒入翻炒，將糖色均勻的裹在排骨上；加入料酒、鹽、生抽、老抽、溫水等，水量剛好沒過排骨即可；蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘左右，即可大火收汁，此時再加上少量的冰糖翻炒均勻，並沿著鍋邊加入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來，翻炒至湯汁濃稠且均勻的掛在排骨上即可關火，撒上白芝麻和香蔥裝飾即可。
主料：排骨(500克)。
調料：話梅(10顆)、薑片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)。
做法：
1、準備好原材料。
2、將話梅用開水泡上十分鐘。
3、排骨冷水下鍋，加入兩片薑，一起焯水後撈出。
4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒。
5、炒至冰糖完全融化，且變為棕色後。
6、下入炒過水的排骨一起翻炒。
7、直至排骨完全上色。
8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒。
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開。
10、加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘。
11、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁。
12、幾乎將汁收幹後，關火，盛入盤中
粉蒸排骨
材料：
豬排骨700克，江西蒸肉粉100克，小紅椒2只，幾片生薑片，少許蔥。
調料：
耗油1勺，老抽1勺，黃酒2勺，糖一小勺，鹽少許。
粉蒸排骨的做法步驟：
1.排骨清洗乾淨，瀝幹水分，加入黃酒，薑片和蔥段醃15分鐘，把蔥薑揀出。
2.加入耗油，老抽，鹽，糖，辣椒碎拌勻再醃15分鐘。
3.醃好的排骨加入蒸肉粉拌勻，要讓每塊排骨上都沾上米粉。
4、辦好後顏色注意顏色淡了可用老抽調節。
5.上鍋蒸30分鐘，出鍋用盤子碼好，撒上少許蔥花就OK啦！
糖醋排骨
用料
1.將排骨清洗乾淨後放在涼水中浸泡至少半個小時，泡出血水。
2.將浸泡後的排骨進行焯水，焯水，可用溫水將排骨上面的血沫沖洗乾淨備用。
3.準備好所用的調料及香料，使用量根據自己的口味喜好而定：醋：料酒的比例為3：2：1時的口感比較好，可做參考。
4.鍋中倒入底油，油熱後將八角、香葉、桂皮、蔥薑蒜與控幹水份的排骨一起進行煸炒，這樣做可將排骨多餘的油脂煸炒出來，並且使香料的味道充分浸入排骨中，這就是使排骨香而不膩的關鍵；
5.當香料的味兒充分散發出來後，並且排骨的表面已經開始金黃色時即可盛出備用。
6.鍋中再次倒入油，並放入冰糖，小火炒制，直至冰糖慢慢融化，此處用冰糖來炒糖色就是顏色晶瑩紅亮的竅門。
7.當糖的顏色從開始的白色漸漸變成棕色，並且開始有小泡出現時，糖色就炒的差不多了，此時將排骨倒入翻炒，將糖色均勻的裹在排骨上；加入料酒、鹽、生抽、老抽、溫水等，水量剛好沒過排骨即可；蓋上鍋蓋，中火燉制30分鐘左右，即可大火收汁，此時再加上少量的冰糖翻炒均勻，並沿著鍋邊加入醋，這樣做會使醋香瞬間被激發出來，翻炒至湯汁濃稠且均勻的掛在排骨上即可關火，撒上白芝麻和香蔥裝飾即可。