三伏天要來了，別怕！沒什麼是一碗羊湯解決不了的，如果有，那就兩碗！

在蘇魯豫皖接壤的淮海地區， 有入伏喝羊肉湯的習俗。 俗話說“熱在三伏”， 伏天正是人體陽氣最旺盛的時候， 有“春夏養陽”之說。

而伏天吃伏羊正是保護人體的陽氣。

羊， 作為最早被人類成功馴養的家畜種類之一， 對人類的貢獻在衣食住行乃至祭祀方面都有著突出體現， 而最重要的應屬飲食方面。 食羊的傳統古來已有， 先民們很早就捕獵野羊為食物， 羊被馴養為家畜之後， 更是為人們提供了穩定的食物來源。 所謂“伏羊”， 即入伏以後的羊肉， 伏天吃伏羊最早可追溯到堯舜時期， 民間有“喝上伏羊一碗湯， 不用神醫開藥方”的說法。 《周禮天官》中有“春行羔豚， 膳膏香”的記載。 《禮記月令》也記有“仲春之月”， “食麥與羊”的記載。

據《漢書》記載， 皇帝“伏日， 詔賜從官肉”。 當時的“官肉”即為“三牲”之首的羊肉， 皇帝與大臣們在伏天共用羊肉。 不僅宮中吃伏羊， 民間也有吃伏羊的習俗，

《漢書•楊惲傳》記載：“田家作苦， 歲時伏臘， 亨羊炰羔， 鬥酒自勞。 ”民謠曰：“六月六， 接姑娘， 新麥饃饃羊肉湯。 ”夏收農忙初過， 鄉村以吃新麥饃饃、喝美味羊肉湯的形式來歡慶夏季豐收， 祈求秋季風調雨順， 在這喜慶日子， 特地把閨女和外孫接回家， 共用娘家親情。 宋朝之前， 宮廷宴席上大都以羊肉為主。 元代的統治者為遊牧民族， 羊肉在宮宴上更是居於統領地位元， 占了全部菜肴的三分之二還多。

在我的老家， 到處都是羊肉湯館。 鄉村裡的羊肉湯館非常簡陋， 用幾根木柱搭起一個棚子， 上覆蓋上油毛氈， 周圍用秫秸夾起用泥糊上作牆。 門口支上一個大火爐， 上面架著一口直徑一米， 高大約一米五的大鍋， 爐膛內火焰熊熊， 鍋內奶白色的湯在“咕嘟咕嘟”地翻滾著， 羊肉湯的香氣在鄉間彌漫飄灑。 吸引的城裡人開著小車前來， 坐在油漆漆的馬紮上， 圍著地八仙桌子， 津津有味地品嘗羊肉湯。 煮羊肉湯並非多複雜， 關鍵是要選上好的當年小山羊， 宰殺後將羊骨頭、羊肉放在涼水中浸泡十個小時以上，

將血漬等泡出。 大鍋里加大半鍋清水， 將羊骨頭放入熬湯， 再將切成砣的新鮮羊肉與清洗乾淨的羊雜一起投入湯鍋中煮。 開鍋後， 把漂浮在上面的一些雜質舀出去， 這時的湯就比較純淨了。 熬湯時候， 一定要保持滾沸狀態， 否則熬出的肉湯清淡不乳白， 還要加入適量的羊板油， 熬爛熬化， 湯汁會更加香濃。 羊肉煮熟後撈起來瀝幹， 然後切成薄片放入滾開水裡一氽， 再倒入湯碗中， 沖入滾燙雪白的羊湯水， 一碗熱氣騰騰， 香氣四溢的羊肉湯就做成了。 喝羊肉湯時， 可撒上碧綠的香菜， 加上少許醋、味精、鹽， 能吃辣可放上辣椒油。 這辣椒油可有講究， 一定要割下羊肉上的羊油， 放在鍋內煉製， 撈出油渣， 再放入切碎的紅辣椒， 炸至香味溢出即可， 盛入盆中待用。

“醫食同源”是中國飲食文化的一個傳統， 先人們在用羊來滿足口腹之需的同時， 也不斷發掘出了羊肉的藥用功效。 東漢名醫張仲景在其《傷寒雜病論》中記有“當歸羊肉生薑湯”能治療血虛寒疝等疾病。 明代的李時珍在《本草綱目》中稱“羊肉甘熱無毒。 食之肥軟益人， 治療筋骨急強， 虛勞益氣”。 入伏喝羊肉湯是以食為療的一大創舉。 羊在經過春冬兩季的滋養， 膘肥肉嫩， 其肉燉出的湯味醇， 膳味小。 夏日濕熱， 人們食欲減退， 在此時喝上一碗香辣美味的羊肉湯， 可使人胃口大開， 增強食欲。 人的全身上下大汗淋漓， 渾身毛孔通透， 五臟六腑的濕熱、寒氣、毒素隨著汗液排出體外， 身體內的垃圾能得到很好的清除。三伏是陽氣最旺的時候，外面的陽氣也在進入身體，使經脈暢通，體內各系統能良好的迴圈，身體就會健康。羊肉本身就有滋補作用，含脂肪、蛋白質、碳水化合物等多種營養成分，具有化滯、健腺益氣、溫補腎陽等功效，對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。

*作者：鄭學富，魚羊秘史簽約作者，文史學者。

身體內的垃圾能得到很好的清除。三伏是陽氣最旺的時候，外面的陽氣也在進入身體，使經脈暢通，體內各系統能良好的迴圈，身體就會健康。羊肉本身就有滋補作用，含脂肪、蛋白質、碳水化合物等多種營養成分，具有化滯、健腺益氣、溫補腎陽等功效，對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。

*作者：鄭學富，魚羊秘史簽約作者，文史學者。