猴頭菇是苦的嗎?猴頭菇怎麼去苦味?猴頭菇怎麼泡發?針對這些問題， 小編整理了相關資料， 下面就和小編一起來瞭解一下吧!
一、猴頭菇是苦的嗎
猴頭菇因為生長環境和自身的生長因素， 會自然產生一定的苦味， 如果不經過處理或處理不當會嚴重影響口感， 造成猴頭菇“四大山珍”名不副實的誤區。
二、猴頭菇怎麼去苦
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨， 除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內， 加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時， 直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。 記住!千萬不能用沸水泡發， 其一， 沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失， 水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失， 其二， 用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋， 影響口感， 其三， 用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺， 用手捏裡面總有小疙瘩， 猴頭菇的菌刺變硬不伸展，
第二步：將泡發的猴頭菇撈出， 用手擠出猴頭菇的黃水， 然後， 再放一盆清水泡發15分鐘左右， 再擠出黃水， 如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖， 感覺不出苦澀為好);
第三步：將蒸籠燒開， 放入猴頭菇大火10分鐘， 再小火蒸1個半小時， 也可先放入沸水加蓋煮10分鐘， 再用小火慢慢燜煮1個半小時， 直至將猴頭菇軟爛為止; 此環節， 記住水一定要燒開才放猴頭菇， 因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道， 用水煮的方式湯汁不要丟掉， 呵呵呵!!營養呀!
總的來說， 幹猴頭菇適宜於用冷水或溫水水泡發而不宜用醋泡發，
猴頭菇作為食材,是美味菜肴， 可是一些人說猴頭菇是苦的， 那麼猴頭菇是苦的嗎？猴頭菇怎麼去苦味呢？一起來看看。
三、猴頭菇介紹
猴頭菇(學名：Hericium erinaceus;英文名：Lion's Mane Mushroom， Bearded Tooth Mushroom)， 又叫猴頭菌， 只因外形酷似猴頭而得名。 猴蘑， 猴頭， 猴菇， 是中國傳統的名貴菜肴， 肉嫩、味香、鮮美可口。 是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚翅)之一。 有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。 這種齒菌科的菌類， 菌傘表面長有毛茸狀肉刺， 長約1～3釐米， 它的子實體圓而厚， 新鮮時白色， 幹後由淺黃至淺褐色， 基部狹窄或略有短柄， 上部膨大， 直徑3.5～10釐米， 遠遠望去似金絲猴頭， 故稱“猴頭菇”， 又像刺蝟， 故又有“刺蝟菌”之稱。 猴頭菌是鮮美無比的山珍， 菌肉鮮嫩， 香醇可口， 有“素中葷”之稱。
猴頭菇作為食材,是美味菜肴。