正宗安徽牛肉板面的做法之面的製作步驟。 板面， 近幾年可以說是紅遍大江南北， 在全國的一二線城市幾乎都可以看到。 所以也就產生了魚龍混雜的局面， 各種門頭、店招都標榜著自己是正宗。
下面和大家分享下板面中面的製作步驟
食材
主料
面5斤
想要做好傳統的板面， 首先一點， 就是要掌握板面中面的製作方法和步驟， 傳統的正宗安徽牛肉板面的面都是手搓面。
首先，
其次， 除了高筋粉之外， 還需要在高筋粉裡面放入適量的鹽和食用堿。
面和好後， 接著就是醒面， 醒面的時間一般根據季節而定， 一般冬季大約要1~2個小時， 夏季30分鐘面就醒好了。
最後在做面之前， 要進行揣面， 只有把面揣到位， 面才足夠筋道， 且不易被拉斷。
接下來是做面， 一般做面分成兩種， 小店基本都是用手搓面， 用手搓成一個個的小面棍， 然後在用擀麵杖把小面棍擀成面片， 最後在用手伸， 摔面。 做成麵條。 每次別人找我學習正宗安徽牛肉板面的時候， 我都會教別人傳統的手伸面。 保持匠心傳統。
再有一般經營性大一點的店，都是用壓面機來做，一般壓面機比手搓面要更筋道一些，值得注意的是，壓面的刀頭要用寬的，這樣才符合板面的工藝。
另外，做好板面的面只是第一步，更為重要的是牛肉板面底料的製作。這個板面底料，就像火鍋底料一樣，做好底料後，直接把底料放在水裡煮開就能用了。其中板面底料被稱為板面的魂，是正宗安徽牛肉板面的核心所在。
很多新手朋友諮詢我，為什麼我做的板面不香？很大程度上是因為對製作底料的過程中油溫的控制不對。每次教學員做底料的時候，我都是讓學員用油溫計測量油溫。因為我們不是專業大廚，毫無餐飲經驗，我們無法憑藉著經驗判斷油溫，我們用油溫計，我們用資料說話，這樣更直接，更有效。
小貼士
如今的小吃競爭太大了，沒有一個靠譜的手藝，一砸生意，二難立足。做小吃餐飲，想要生意領先，只有味道領先，細節才是關鍵。
再有一般經營性大一點的店，都是用壓面機來做，一般壓面機比手搓面要更筋道一些，值得注意的是，壓面的刀頭要用寬的，這樣才符合板面的工藝。
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小貼士
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