今天要說的這個東西，
對沒錯！就是酸野！
"酸"在北流的方言中稱為"酸嘢"。
酸， 指酸味；
"嘢"是北流土白話（北流的土白話屬於粵語系， 但凡能聽懂粵語都知其意， 跟北海南寧的土白話極相似， 口音可辨別）的叫法，
指"東西"，
"酸嘢"就是指酸東西，
不僅是泡菜的一種，
還是廣西地區的特色風味小吃。
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在廣西，
桂北以醃制時間長、辣烈、酸濃、品陳為特色。
桂南以生冷、新鮮、淡酸、微甜、帶辣為特色。
曾有人說，
在廣西"無不可入酸者"略顯誇張，
但廣西酸野的品種確實很多，
常見的有蘿蔔酸、胡蘿蔔酸、筍皮酸、
紅薯酸、涼薯酸、蒜頭酸、辣椒酸、木瓜酸、
蕎頭酸、刀豆酸、佛手瓜酸、西芹酸、
黃瓜酸、西蘭菜梗酸、空心菜梗酸、
包菜酸、棒棒菜酸、蒜心酸、蓮藕酸、
馬蹄酸、萵苣筍酸、薑芽酸、魚腥草酸、
豆角酸、山楂酸、桃子酸、苦瓜酸、木瓜酸等。
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而廣西的酸野和其他地區的酸菜在製作上又略有不同。
廣西酸野的製作方法主要有兩種：
一種是用醃缸醃制，
將蔬菜瓜果洗乾淨， 切好， 抹上鹽，
就可以放入淹缸，
大概要醃兩個星期到半年不等；
還有一種是直接用酸醋醃，
也是將蔬菜瓜果洗乾淨， 切好，
然後放到碗裡， 加酸醋、少鹽、味精、糖等，
醃半天到一天就可以直接食用了。
這兩種方法都很簡便，
使得家家戶戶都可以在家自己DIY。
在舊社會，
大多由居住在市場附近的老阿姨在菜市收市之前
採用廉價的菜頭菜尾製作成酸野，
沿街叫賣以維持生計。
隨著社會的發展，
酸野攤也向著現代化發展，
吃酸不吃醋，
也成為一種現代人健康生活方式的詮釋。
但如今外面路邊的酸野攤並沒有傳統的這麼純粹，
越來越多的競爭，
不少無良商家為了速成，
配搭的甘草鹽辣椒鹽用甜蜜素代替，
醋也換成醋精， 走捷徑來醃制酸野。
第一次吃酸野建議少加辣，
免得吃不慣。
別看這麼不起眼的小東西，
算是很有歷史淵源的草根美食
據最早的詩集《詩經》記載
"中田有廬， 疆場有瓜是剝是菹， 獻之皇祖"的詩句。
廬和瓜是蔬菜，
"剝"和"菹"是醃漬加工之意。
酸菜， 古稱菹， 《周禮》中就有其大名。
據漢許鎮《說文解字》解釋"菹菜者，
《商書.說明》記載有"欲作和羹， 爾惟鹽梅"，
這說明至遲在3100多年前的商代武丁時期，
我國勞動人民就能用鹽來漬梅烹飪用。
◆ 90年代的酸野攤
由此可見，
我國的鹽漬菜應早於《詩經》，
應起源於3100年前的商周時期。
在秦始皇下令修建靈渠期間，
泡菜的工藝由入桂修建靈渠的工匠及廚師傳入，
但由於廣西氣溫較高，濕氣重，
因此泡菜工藝幾經改進，
就形成了廣西特有的酸野文化，
距今已經有超過2000多年的歷史。
這說明早在2000多年前，
中國就已經有酸品的存在。
提到它
那股記憶中的酸味會憑著味蕾跑到舌尖上。
酸得清香，甜得溫柔，鹹得特別，
脆得動人，鮮得爽口。
小編喜歡李果酸嘢，
壓得扁扁的讓料汁都浸進去
在撒上辣椒粉，那滋味~
大家喜歡什麼？
但由於廣西氣溫較高，濕氣重，
因此泡菜工藝幾經改進，
就形成了廣西特有的酸野文化，
距今已經有超過2000多年的歷史。
這說明早在2000多年前，
中國就已經有酸品的存在。
提到它
那股記憶中的酸味會憑著味蕾跑到舌尖上。
酸得清香，甜得溫柔，鹹得特別，
脆得動人，鮮得爽口。
小編喜歡李果酸嘢，
壓得扁扁的讓料汁都浸進去
在撒上辣椒粉，那滋味~
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