如果你不知道河粉是什麼， 那你肯定沒有去過廣東、廣西或海南、福建。 在這些地方的街頭巷尾， 到處都有河粉的特色小吃店，
在有些地方， 河粉是被叫為“粿條”、“粄條”、“粉皮”， 之所以被最多人稱為河粉， 是因為據說河粉的發源地是在1860年的廣州沙河， 所以“沙河粉”應是它最初與最貼切的名字。
河粉是用大米製成的。 因為在廣東的沙河，
河粉的吃法很多， 可以炒、可以燉、可以拌， 可以卷！一般的款式有“炒粉”、“牛腩粉”、“豬雜粉”、“卷粉”“、”撈粉“等。 每一款都各有特色， 在你胃口不好或吃米飯吃得膩了的時候， 你會很想吃一碗熱氣騰騰的“湯粉”！
其實想吃河粉不一定要到小吃店， 大家有沒有發現：幾乎在每一家的菜市場裡， 都有賣河粉的攤檔。 價格很便宜， 一兩元錢可買到一斤， 買上幾塊錢， 任你煎炒， 夠一家人吃的了。 不會做？別怕， 下面給你介紹一款河粉的最經典做法， 跟著做保證讓你把美味手到擒來。
一、幹炒牛河
幹炒牛河在香港、廣州的茶餐廳， 甚至是海外的粵菜餐館、酒家都是必備的菜品。 學做河粉， 這一款應為首選。
準備食材：牛肉五十克， 河粉兩百五十克， 植物油、食鹽、糖、生抽、老抽、韭黃、綠豆芽、紅蘿蔔、蔥、蒜適量。
做法步驟：1、把食材都洗乾淨， 韭黃切段， 紅蘿蔔切絲， 綠豆芽摘去根須， 蔥切粒、蒜切片。
2、牛肉切成薄片， 加入油、生抽、糖、鹽醃好備用。
3、在鍋裡煮一鍋水， 水開後， 把河粉放到漏勺裡， 放到水裡快速地過一下。
4、把過過水的河粉倒入一個碗裡， 加入一匙的植物油攪拌一下。
5、起油鍋， 加入植物油適量， 等油熱後倒入醃好的牛肉， 快速翻炒， 大概炒到八分熟就盛起來。
6、油鍋重新下油， 倒入紅蘿蔔絲爆炒， 再依次加入韭黃段、綠豆芽。 一起炒均變軟後， 加入適量食鹽、一茶匙糖炒均後， 加入河粉， 快速翻炒。
7、在河粉裡加入適量生抽、少量老抽攪均， 最後加入之前炒好的牛肉與蔥、蒜炒均勻就可以裝盤。
烹調心得：1、河粉是從菜市場買回來的，已熟了的，如果不介意衛生的情況可以直接炒吃。過熱水的時候一定要快速，最好不要停留超過十秒。太久了粉太熟了會斷成一小截一小截，成品賣相不好，也不好吃。
2、過了熱水的河粉倒在碗裡後，加油攪拌的目的是為了把熱氣攪散開，油讓河粉不容易粘連成團，炒的時候容易攪開，也不容易斷裂。
3、炒好其它的材料，最後加入河粉炒的時候，速度也要快，炒太久了河粉也不好吃。
烹調心得：1、河粉是從菜市場買回來的，已熟了的，如果不介意衛生的情況可以直接炒吃。過熱水的時候一定要快速，最好不要停留超過十秒。太久了粉太熟了會斷成一小截一小截，成品賣相不好，也不好吃。
2、過了熱水的河粉倒在碗裡後，加油攪拌的目的是為了把熱氣攪散開，油讓河粉不容易粘連成團，炒的時候容易攪開，也不容易斷裂。
3、炒好其它的材料，最後加入河粉炒的時候，速度也要快，炒太久了河粉也不好吃。