腐衣拌香椿。
腐衣， 是豆製品的一種。
就是熱豆汁稍涼後， 上面凝結的一層薄薄的皮， 就像牛奶的奶皮子一樣， 都是精華。
所以， 腐衣的豆香氣更純正，
這個季節， 許多的小館子裡都能見到香椿拌腐衣這道菜， 比拌豆腐好吃。
說起香椿， 我曾因此被鄙視過。
那時還不太會做飯， 但是熱情卻超高， 呼朋喚友的來家裡聚， 我下廚。
朋友看我拿著香油瓶準備拌香椿豆腐，
我詫異：“為什麼？涼拌菜不就得加香油麼？”
朋友笑：“你太有才了， 香椿最忌諱跟香油搭配了， 那樣香椿的味兒會被香油蓋住的。 用， 豆， 油”
頓時醒悟， 我拌的一直沒有飯店的好吃， 香椿味兒不濃， 原來是油用錯了。
後來問過我媽， 她說她也都是用大豆油， 豆油的味道會使香椿拌豆腐的味道更上一層樓。
看來， 大豆才是香椿的絕配， 別管以什麼形式出現。
【香椿拌腐衣】
材料：香椿芽1小捆（100克左右）， 腐衣半張（100克左右）
調味料：鹽3克， 大豆油2勺
做法：1.香椿芽剪去稍硬的枝頭部， 留嫩枝洗淨。
2， 腐衣洗淨。
3.鍋中水開， 放入腐衣， 焯燙至軟， 撈出。
4.放入香椿， 關火。 香椿都是最嫩的芽， 所以不能一直開火煮。
5.快速的用筷子將香椿翻拌，焯燙至全部變色。
6.然後立即將香椿撈入冷水中，過一下，再撈出劑幹水份。
7.燙好的腐衣切小長片。
8.香椿切碎。
9.腐衣香椿一起放入碗中。
10.加鹽，大豆油，拌勻即可。
調味只需簡單的鹽跟油，過於複雜會掩蓋香椿的獨特味道。
不喜歡生豆油的，可以將豆油熬熟晾涼再用。
沒大豆油的，用味道較清淡的油也行，沙拉油或者橄欖油。
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6.然後立即將香椿撈入冷水中，過一下，再撈出劑幹水份。
7.燙好的腐衣切小長片。
8.香椿切碎。
9.腐衣香椿一起放入碗中。
10.加鹽，大豆油，拌勻即可。
調味只需簡單的鹽跟油，過於複雜會掩蓋香椿的獨特味道。
不喜歡生豆油的，可以將豆油熬熟晾涼再用。
沒大豆油的，用味道較清淡的油也行，沙拉油或者橄欖油。
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