豆汁這種小吃， 已經成為了北京的標籤， 不過一提起來， 可能有些人會皺起眉頭。 大家第一次喝豆汁的時候， 都會被它那“泔水”一般的重口味嚇到， 但是你捏著鼻子喝上幾次以後， 說不定就會對它上癮了。 這種來自北京的傳統小吃究竟有什麼樣的魔力呢？
有些人可能會把豆漿和豆汁搞混， 其實這是完全不同的兩種東西。 豆汁的製作方式比較複雜， 他是使用綠豆浸泡到可撚去皮後撈出， 加水磨成細漿， 倒入大缸內發酵， 沉入缸底者為澱粉， 上層飄浮者即為豆汁。 發酵過後的豆汁再兌進開水， 就是我們喝到的樣子了。
豆汁雖然味道奇特， 但是營養卻十分豐富。 它富含蛋白質和多種維生素， 可以祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥， 對腸胃功能疾病也有一定的療效， 難怪幾百年來一直受到北京人的喜愛。
說起豆汁的歷史， 那可就久遠了。 據說在遼、宋年間， 豆汁就已經是民間非常流行的一種小吃了。 據史料記載， 在乾隆十八年， 還曾經有官員向乾隆皇上上奏一本， 推薦豆汁進入禦膳房， 成為了宮廷當中的一道禦膳。
去北京城轉一圈， 老北京們會告訴你， 喝豆汁也是有講究的。 在喝豆汁的時候， 一定要配上切成細絲的老咸水芥， 再來上幾個炸的焦黃酥透的焦圈， 這才是真正的老北京口味的正宗豆汁吃法。