酸菜魚是一道源自山城重慶的經典川菜， 以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱， 各地也有稱之為“酸湯魚”， 主要以鮮草魚為主料，
下面為大家帶來超詳細做法， 百分百學會！
（1）魚洗淨去頭。 下面和上面各放一塊廚房巾， 用刀從脊背處處理成兩片。
（2）把魚肢解好。 不過這個步驟如果你不是在超市買魚， 賣魚的都會給你弄好。
（3）魚肉洗淨，
刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，
剩下淨魚肉。
（4）魚頭魚骨洗淨血污備用。
最好多洗幾遍，
這是後來魚湯奶白的關鍵。
（5）魚肉塊洗乾淨血污，
（6）片好的魚片，
用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。
一定要洗成透明的魚片，
魚肉比較有口感，
而且清爽。
（7）魚片用鹽一茶匙、白胡椒一茶匙、蛋清半個、幹澱粉三茶匙醃漬，
用手仔細反復抓拌均勻，
靜置20分鐘。
（8）酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
（9）鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
（10）放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
（11）大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。
（12）大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
（13）過濾魚湯，倒在碗中。
（14）鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
（15）花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
（16）油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。
（8）酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起，魚頭骨魚皮準備好，薑切片。
（9）鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
（10）放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
（11）大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。(各家吃鹽大小不一樣，一定要調自己的口味)。
（12）大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
（13）過濾魚湯，倒在碗中。
（14）鍋裡放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。注意觀察別熬過火了。
（15）花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
（16）油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。澆油這個環節很重要，點睛之筆，一定要把油燒熱的冒青煙，目測有青煙不斷冒出。澆上去吱啦一聲才夠味。