吃貨們， 你們知道嗎， 宋朝可是吃貨的好時代。 煎炒烹炸這些做法是到宋朝才開始完善的， 蘿蔔、白菜這些蔬菜是到宋朝才開始普及的， 川菜這一菜系也是到宋朝才開始一枝獨秀的， 現在素菜館子裡琳琅滿目的仿葷食品也是從宋朝開始遍地開花的。 趕快來看看麻辣宋朝都吃些什麼；品品蘇東坡自調的“雞尾酒”。
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麻辣宋朝
不僅川人嗜辣， 粵人也愛辣
宋朝沒有辣椒， 但是宋朝人卻喜歡吃辣。
在這片土地上， 能提供辣味的食材有很多， 蔥、薑、蒜、胡椒、韭菜、茱萸、芥末和芥菜疙瘩。 宋朝人吃的辣， 主要得自生薑、胡椒、芥末和辣菜， 辣菜就是芥菜疙瘩。
《東京夢華錄》載， 汴梁夜市上出售辣腳子， 酒店門口還有小販托著白瓷缸子賣辣菜， 這辣腳子和辣菜其實都是用芥菜疙瘩做的。 把芥菜的根莖洗淨， 去皮， 切成條， 封缸醃制半個月， 起缸叫賣， 是辣腳子；如果只醃制一夜，
《夢梁錄》上說臨安夜市上出售辣菜餅， 這應該是一種帶餡兒的麵食， 用芥根做餡兒。 芥根很辣， 所以叫辣菜餅。
宋朝食譜《吳氏中饋錄》裡有一道芥辣瓜兒， 做法是這樣的：把芥子碾細， 放到碗裡， 用溫開水調勻， 再用細紗過濾掉雜質， 加醋調味， 做成最簡易的芥末醬， 拿來醃漬黃瓜。 這道菜在今天叫作芥末黃瓜， 很辣， 很爽口。
宋朝人把爽口的辣味分成兩種， 一種是芥辣， 一種是薑辣。 臨安早市上常有攤販叫賣姜辣羹， 那是用魚頭魚尾和大量的薑末熬制的魚湯， 薑辣和魚鮮相得益彰。
現在湘菜和川菜裡都少不了辣味， 宋朝沒有湘菜， 但是已經有了川菜(北宋有三大菜系：南食、北食、川飯)， 那時候的川菜也很辣， 而且跟現在一樣突出麻辣， 因為裡面放了很多胡椒和薑末。
北宋初年， 宋太宗問大臣蘇易簡：“食品稱珍， 何物為最？”蘇易簡說， 把薑、蒜、韭菜切碎， 搗成泥， 兌上水， 加胡椒， 加鹽， 混合均勻， 是無上的美味。 這個蘇易簡是四川德陽人， 也許四川人偏愛麻辣的飲食習慣就是從他那裡傳下來的。
奇怪的是當時的廣東人也愛吃辣， 北宋張師正《括異志·倦遊雜錄》說粵人喜歡用薑末調製白蟻卵做下酒菜， 味道辛辣。 如此可見， 廣東的生猛飲食果然源遠流長。
蘇東坡的“雪堂義樽”
比雞尾酒更靠譜的佳釀
當年蘇東坡惹朝廷不滿， 被發放到黃州務農， 工資停了， 獎金沒了， 津貼什麼的更不用說。 他又不會經商， 沒有來錢的地方， 全靠幾十畝薄地養活家小， 秋收冬種， 春耕夏鋤， 可是家裡面卻不缺好酒。
那些好酒當然不是他花錢買的， 他買不起；也不是行賄者送的， 因為他已不是領導， 別人犯不著巴結他；更不是他自己釀的， 因為蘇東坡雖然懂酒， 但不會釀酒。 他曾經異想天開， 用糯米摻蜂蜜來釀酒，
那麼蘇軾是從哪兒弄來的好酒呢？還是別人送的。 他是大文豪，文章和詩詞馳名天下，好多人仰慕他，所以送酒給他喝，包括黃州周邊四五個地市的領導，都把各自轄區內最有名的好酒寄到他家裡去。
老蘇是很愛喝酒的，可惜量太小。“飲酒終日，不過五合”(參見《書東皋子傳後》)。花一天時間去喝，只能幹掉半升(五合為半升，宋朝半升約三百毫升)，最多相當於一瓶啤酒。領導們前前後後給他送了幾十斤好酒，他只喝了幾斤，剩下的不捨得賣掉，就在屋裡攢著。
他家北牆根兒一長溜酒罈子，每個罎子裡都裝著大半壇名酒。到了夏天，罎子密封不好，蒼蠅蚊子亂飛，蘇軾怕酒壞掉，找了一個大缸，把那些剩酒統統倒進去，蓋上蓋子，封上黃泥，什麼時候來了客人，就從缸裡舀酒待客。蘇東坡在黃州時給自己蓋過三間簡易房，房間四壁畫滿雪景，美其名日“雪堂”，那一缸混合酒就存放在雪堂裡，故此老蘇為它取名“雪堂義樽”。
其實蘇軾應該順手從雞尾巴上拔根毛，“嘩啦嘩啦”把酒攪勻，然後改名“雞尾酒”。因為我們知道，大約要到七百年後，紐約某酒館一個名叫貝特西·弗拉納根的服務員把幾種剩酒倒進一個大容器裡，冒充新酒給客人喝，結果雞尾酒就橫空出世了。
他是大文豪，文章和詩詞馳名天下，好多人仰慕他，所以送酒給他喝，包括黃州周邊四五個地市的領導，都把各自轄區內最有名的好酒寄到他家裡去。老蘇是很愛喝酒的，可惜量太小。“飲酒終日，不過五合”(參見《書東皋子傳後》)。花一天時間去喝，只能幹掉半升(五合為半升，宋朝半升約三百毫升)，最多相當於一瓶啤酒。領導們前前後後給他送了幾十斤好酒，他只喝了幾斤，剩下的不捨得賣掉，就在屋裡攢著。
他家北牆根兒一長溜酒罈子，每個罎子裡都裝著大半壇名酒。到了夏天，罎子密封不好，蒼蠅蚊子亂飛，蘇軾怕酒壞掉，找了一個大缸，把那些剩酒統統倒進去，蓋上蓋子，封上黃泥，什麼時候來了客人，就從缸裡舀酒待客。蘇東坡在黃州時給自己蓋過三間簡易房，房間四壁畫滿雪景，美其名日“雪堂”，那一缸混合酒就存放在雪堂裡，故此老蘇為它取名“雪堂義樽”。
其實蘇軾應該順手從雞尾巴上拔根毛，“嘩啦嘩啦”把酒攪勻，然後改名“雞尾酒”。因為我們知道，大約要到七百年後，紐約某酒館一個名叫貝特西·弗拉納根的服務員把幾種剩酒倒進一個大容器裡，冒充新酒給客人喝，結果雞尾酒就橫空出世了。