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入夜， 位於北新橋地鐵口的雲雀精釀坐滿了人， 這裡有下班後的消遣， 有角落裡的獨酌， 有老友們的暢談，
雲雀精釀主打手工啤酒。 店裡供應的十幾種口味的鮮啤全部由老闆雲雀親自釀造。 雲雀2010年開始接觸精釀， 是中國精釀領域早期的開拓者之一。 那時業內還沒有“精釀”這個詞。
一杯杯壁上掛滿冷凝水的自釀鮮啤擺在面前， 爽爽地喝上一口， 實在是炎熱的夏天裡最美好的享受。
那麼， 一杯精釀啤酒到底是怎麼誕生的呢？
原料
精釀啤酒的原料主要為麥芽、啤酒花、酵母和水。 所用原料多為進口， 其中麥芽主要來自澳洲、加拿大， 啤酒花主要是美國、紐西蘭。 酵母則來自加拿大、美國、比利時和法國。
麥芽
酒體的厚薄， 顏色的深淺， 口感是焦香還是清爽， 以及酒精度的高低， 主要取決於麥芽。
麥芽根據種類和烘焙程度分為很多種。 不同的酒使用的麥芽不同， 比如波特和世濤用的是大麥芽和黑麥芽， 白啤用的是大麥芽和小麥。 IPA用的是大麥芽、焦香麥芽、結晶麥芽， 黃拉格用的是大麥芽和焦香麥芽。
啤酒花
啤酒花用來平衡麥芽的甜度並適度抑制酵母。 它是產生啤酒的香氣和苦味一個非常重要的原料。啤酒花家族龐大，有上百種不同的風味，可以給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香等獨特的香氣和口感。
酵母
酵母發酵時，可以把麥芽糖轉化為酒精和二氧化碳。
其他
釀造過程中，釀酒師們還會根據個人喜好創新地加入一些食材或調料，比如蜂蜜、茶葉、甘草、枸杞、陳皮、花椒、生薑等，精釀的口感豐富多元到突破想像。
釀造流程
1、粉碎麥芽（脫殼、保留麥麩）
2、投入糖化鍋，用一定溫度的水把麥芽糖浸泡出來，這個過程大概需要一個多小時。
3、糖化結束後，轉到另外一個鍋裡過濾，扔掉麥糟，把麥汁轉移至煮沸鍋。
4、煮沸，時間約一個半小時，期間按比例投入啤酒花及其他特殊調料。
5、將煮沸的麥汁導入另一個鍋中再次過濾，過濾掉細小的渣子後進入發酵罐。
6、麥汁降溫，降到適合發酵的溫度，約20度左右。
7、啟動酵母。將活性乾酵母倒入礦泉水瓶中，輕輕晃動，然後靜止等待瓶內出現大量氣泡，即可投入麥芽汁中。
8、封罐，設定好溫度，等待發酵。發酵過程約一個月。
9、發酵過程中，會產生二氧化碳，導致罐內氣壓升高，需往外排氣壓，排到差不多時密封起來，讓二氧化碳溶於酒體。
10、發酵即將完成時，需要觀察酒體，品嘗味道。口感達到最佳時，即可出罐進入市場。
精釀啤酒怎麼喝？
首先要看顏色，看它的泡沫是否豐富細膩。
然後聞香，聞它是啤酒花帶來的果香還是酵母帶來的脂香。
接著喝一小口，讓酒在口腔裡打轉，仔細品味它通過你的味蕾帶來的甜味、苦味，咽下去，看酒體是厚是薄，接著是一大口，感受它通過你的口腔到喉嚨之間的跳動，即殺口感。
最後回味，看泡沫的掛杯，掛杯持久，呈花邊，酒飲完之後仍有大量泡沫留在杯壁上，才是真正的好啤酒。
對話雲雀
Q
A
&
Q：什麼是精釀啤酒？
A：它是相對於工業啤酒而說的，精釀啤酒本身的定義就是好原料好製作，口味豐富獨特，很個性的啤酒。
Q：如何設計一款酒？
A：首先你要喝到足夠多的酒，一點一點積累你的見識，然後按照你的想法，把跟某款酒或某些味道相似的原料，合理地設計進去，用正確的流程，帶著這些原料玩，玩出一鍋來，它會給你一個表現，你嘗到，覺得偏苦，那下次關於苦味的花，就少放點。覺得OK，就把這個配方固定下來。
口味是一個很感性的東西，它向我靠近，我也去靠近它。你會發現你永遠沒有滿足的時候，你總希望做得更好一些。
Q：精釀啤酒強調風格的多元性，市場上也出現了各種求新求異的創新口味，對此有沒有一個標準？
A：最重要的標準就是要好喝。就像學草書，總是從楷書開始，釀酒也一樣，創新雖然是自由且隨性的，但你要知道規矩在哪，章法在哪。當你能夠理解它時，你就能很好地控制它。
我們不是在創造一個東西，你要知道是基於什麼在創造。
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它是產生啤酒的香氣和苦味一個非常重要的原料。啤酒花家族龐大，有上百種不同的風味，可以給啤酒帶來花香、柑橘香、藥草香等獨特的香氣和口感。酵母
酵母發酵時，可以把麥芽糖轉化為酒精和二氧化碳。
其他
釀造過程中，釀酒師們還會根據個人喜好創新地加入一些食材或調料，比如蜂蜜、茶葉、甘草、枸杞、陳皮、花椒、生薑等，精釀的口感豐富多元到突破想像。
釀造流程
1、粉碎麥芽（脫殼、保留麥麩）
2、投入糖化鍋，用一定溫度的水把麥芽糖浸泡出來，這個過程大概需要一個多小時。
3、糖化結束後，轉到另外一個鍋裡過濾，扔掉麥糟，把麥汁轉移至煮沸鍋。
4、煮沸，時間約一個半小時，期間按比例投入啤酒花及其他特殊調料。
5、將煮沸的麥汁導入另一個鍋中再次過濾，過濾掉細小的渣子後進入發酵罐。
6、麥汁降溫，降到適合發酵的溫度，約20度左右。
7、啟動酵母。將活性乾酵母倒入礦泉水瓶中，輕輕晃動，然後靜止等待瓶內出現大量氣泡，即可投入麥芽汁中。
8、封罐，設定好溫度，等待發酵。發酵過程約一個月。
9、發酵過程中，會產生二氧化碳，導致罐內氣壓升高，需往外排氣壓，排到差不多時密封起來，讓二氧化碳溶於酒體。
10、發酵即將完成時，需要觀察酒體，品嘗味道。口感達到最佳時，即可出罐進入市場。
精釀啤酒怎麼喝？
首先要看顏色，看它的泡沫是否豐富細膩。
然後聞香，聞它是啤酒花帶來的果香還是酵母帶來的脂香。
接著喝一小口，讓酒在口腔裡打轉，仔細品味它通過你的味蕾帶來的甜味、苦味，咽下去，看酒體是厚是薄，接著是一大口，感受它通過你的口腔到喉嚨之間的跳動，即殺口感。
最後回味，看泡沫的掛杯，掛杯持久，呈花邊，酒飲完之後仍有大量泡沫留在杯壁上，才是真正的好啤酒。
對話雲雀
Q
A
&
Q：什麼是精釀啤酒？
A：它是相對於工業啤酒而說的，精釀啤酒本身的定義就是好原料好製作，口味豐富獨特，很個性的啤酒。
Q：如何設計一款酒？
A：首先你要喝到足夠多的酒，一點一點積累你的見識，然後按照你的想法，把跟某款酒或某些味道相似的原料，合理地設計進去，用正確的流程，帶著這些原料玩，玩出一鍋來，它會給你一個表現，你嘗到，覺得偏苦，那下次關於苦味的花，就少放點。覺得OK，就把這個配方固定下來。
口味是一個很感性的東西，它向我靠近，我也去靠近它。你會發現你永遠沒有滿足的時候，你總希望做得更好一些。
Q：精釀啤酒強調風格的多元性，市場上也出現了各種求新求異的創新口味，對此有沒有一個標準？
A：最重要的標準就是要好喝。就像學草書，總是從楷書開始，釀酒也一樣，創新雖然是自由且隨性的，但你要知道規矩在哪，章法在哪。當你能夠理解它時，你就能很好地控制它。
我們不是在創造一個東西，你要知道是基於什麼在創造。
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