2017-07-14 韋柳坤 餐飲老闆內參
第 1342 期
牛油果作為2016年的現象級網紅， 它的爆紅來得太快就像龍捲風。
據澎湃新聞報導， 2016年， 中國人總共吃掉了1.5萬噸牛油果， 是2013年的127倍， 中國將成為繼美國之後第二大牛油果消費國。
牛油果的熱度還未完全散去， 最近花椰菜又在歐美市場紅了。 是的， 就是我們常吃的那個花菜。
它會像牛油果一樣， 成為下一個網紅嗎？
■ 餐飲老闆內參 韋柳坤
1
花椰菜的“網紅基因”
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顏值
吃飯兩分鐘， 拍照兩小時。
牛油果就屬於“高顏值”單品。
它的外殼雖然不好看， 但出品卻十分驚豔。 隨便切成片狀， 或和其他食材搭配在一起，
再看花椰菜。
十字花科的花椰菜， 除常見白色花蕾外， 現在還有綠、紫、黃等色， 甚至幾何造型的羅馬花椰菜。 未來造型的想像空間巨大。
健康
牛油果的爆紅， 就是因為打著“健康”的旗號。
人們普遍認為牛油果具有美容護膚的功效，
而花椰菜， 據外媒Telegraph報導， 最新研究顯示， 我們平日裡經常買的蔬菜健康效用和那些明星蔬菜不相上下， 花椰菜就是其中之一。
據維琪百科的介紹， 花椰菜有較低的熱量、膳食纖維、蛋白質， 較低的脂肪量。 它同時補充多種維生素， 尤其是維C。 每100g花椰菜既可補充75%人體每日所需的維C。
簡單來說， 花椰菜適合：充饑、美容、減肥。
這幾乎和牛油果的功效完美重合， 低脂肪量這點甚至優於牛油果。 也就是說， 應用到牛油果的套路， 可以完全套到花椰菜身上。
中產
小小一顆牛油果， 通過有意或無意的塑造， 會讓人聯想到輕食、健身房、以及週末懶散上午的自製Brunch， 還有朋友圈的高品質照片。 看上去， 這一切都十分中產。
隨著消費升級， 人們迫切希望看到餐飲品類上的升級， 加上“國外中產生活方式”的打底， 未來牛油果、羽衣甘藍之類的健康單品將會有更大的需求。
但是， 要說花椰菜“中產”， 以國內的認知來說， 大概還差了很遠。
事實上， 花椰菜的做法， 除了我們熟知的家常炒菜和生食以外， 還有許多新的吃法。 可以很精緻， 可以很新潮。
“用蔬菜代替主食”就是其中一種。
紐約的阿蒙德餐廳的主廚傑生·韋納越來越依賴花椰菜為客人製作主食。
日本最近流行的“花椰菜便當”也用花椰菜完全替代米飯。
但是這樣的新吃法， 對於國內的消費者有多大的吸引力， 不得而知。
2
花椰菜能在國內走紅嗎？
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《秦朝餐見》分析得出結論，牛油果走紅的原因只有兩個字：炒作。
花椰菜有沒有炒作的潛質？
2009 年花椰菜的價格跌了 35%，而最近，花椰菜的價格已經翻了 3 倍。
據《商業週刊》報導，B&G食品公司在2015年通過收購冷凍蔬菜品牌，擴大其花椰菜產品系列，包括花椰菜泥、冷凍花椰菜甘薯什錦和花椰菜“米飯”。
花椰菜的受歡迎程度也體現在BuzzFeed網站的Tasty美食頻道上，這個頻道推出了數種花椰菜的西式做法：乳酪花椰菜通心粉、花椰菜披薩等。
但在國內，它不過是尋常人家消費的一樣平凡蔬菜。要想成為“網紅”，可能還要經過品類升級、新吃法、捆綁生活方式等常規或不常規的行銷方式……
3
特色花椰菜或許有戲
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普通花椰菜也許很難激發大眾的興趣，但是對於彩色花椰菜、羅馬花椰菜，大眾並不熟悉。
在美國，彩色花椰菜十分普遍。
彩色花椰菜，是普通白色花椰菜中選出的一種品類，目前已培養出綠、紫、黃等顏色。
羅馬花椰菜，又稱寶塔花菜。由於外觀新穎獨特，寶塔花菜經常被作為禮品菜。
這兩種新品類的花椰菜在食用價值和顏值上，都較普通花椰菜有了很大提升。
宅食送CEO穆楊認為，一個產品能否成為網紅取決於兩點：1.有沒有巨大的商業價值和利益，2.能否被行銷的力量影響。
這兩點上，普通花椰菜都略有欠缺。但是，對於彩色花椰菜、羅馬花椰菜來說，情況也許有所不同。
從產品上考慮，特色花菜在大眾心目中的認知度較低，存在炒作空間。
以往出現色彩奇特、形狀怪異的蔬菜水果，人們最擔心的就是食品安全問題。
據福建省農科院蔬菜研究中心主任薛珠政研究員介紹，“彩色花菜顏色的特異代表了其所含營養物質的差異”。
具體來說，綠色的含有大量的葉綠素，金黃色的所含β胡蘿蔔素高於普通花菜，紫色的則含有大量花青素。
他特別強調，這些營養出現在蔬菜中，利用的是雜交育種或選育變異的植株，並非轉基因。
從商業價值上考慮，目前市面上的彩色花椰菜價格是普通花椰菜的三倍左右，羅馬花椰菜的價格則更高，一些地區也開始種植這些新型花椰菜增加收益。
寧德市蕉城區赤溪高優農業示範園負責人余延濱介紹，“與常見的白花菜價格相比，紫色花菜、黃金花菜的收購價會翻一倍。寶塔花菜一般作為裝飾菜，單株價格在5-6元之間。”。
目前，特色花椰菜大多走酒店餐飲路線，也進入少部分農貿市場銷售，一些供應鏈品牌也有考慮開設特色蔬菜專櫃的意向。
《秦朝餐見》曾提到，消費的本質是為‘認知’買單。在人們對彩色花椰菜的認知有了普及之後，或許就可以期待它成為“網紅”的那天。
· END ·
統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月
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《秦朝餐見》分析得出結論，牛油果走紅的原因只有兩個字：炒作。
花椰菜有沒有炒作的潛質？
2009 年花椰菜的價格跌了 35%，而最近，花椰菜的價格已經翻了 3 倍。
據《商業週刊》報導，B&G食品公司在2015年通過收購冷凍蔬菜品牌，擴大其花椰菜產品系列，包括花椰菜泥、冷凍花椰菜甘薯什錦和花椰菜“米飯”。
花椰菜的受歡迎程度也體現在BuzzFeed網站的Tasty美食頻道上，這個頻道推出了數種花椰菜的西式做法：乳酪花椰菜通心粉、花椰菜披薩等。
但在國內，它不過是尋常人家消費的一樣平凡蔬菜。要想成為“網紅”，可能還要經過品類升級、新吃法、捆綁生活方式等常規或不常規的行銷方式……
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特色花椰菜或許有戲
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普通花椰菜也許很難激發大眾的興趣，但是對於彩色花椰菜、羅馬花椰菜，大眾並不熟悉。
在美國，彩色花椰菜十分普遍。
彩色花椰菜，是普通白色花椰菜中選出的一種品類，目前已培養出綠、紫、黃等顏色。
羅馬花椰菜，又稱寶塔花菜。由於外觀新穎獨特，寶塔花菜經常被作為禮品菜。
這兩種新品類的花椰菜在食用價值和顏值上，都較普通花椰菜有了很大提升。
宅食送CEO穆楊認為，一個產品能否成為網紅取決於兩點：1.有沒有巨大的商業價值和利益，2.能否被行銷的力量影響。
這兩點上，普通花椰菜都略有欠缺。但是，對於彩色花椰菜、羅馬花椰菜來說，情況也許有所不同。
從產品上考慮，特色花菜在大眾心目中的認知度較低，存在炒作空間。
以往出現色彩奇特、形狀怪異的蔬菜水果，人們最擔心的就是食品安全問題。
據福建省農科院蔬菜研究中心主任薛珠政研究員介紹，“彩色花菜顏色的特異代表了其所含營養物質的差異”。
具體來說，綠色的含有大量的葉綠素，金黃色的所含β胡蘿蔔素高於普通花菜，紫色的則含有大量花青素。
他特別強調，這些營養出現在蔬菜中，利用的是雜交育種或選育變異的植株，並非轉基因。
從商業價值上考慮，目前市面上的彩色花椰菜價格是普通花椰菜的三倍左右，羅馬花椰菜的價格則更高，一些地區也開始種植這些新型花椰菜增加收益。
寧德市蕉城區赤溪高優農業示範園負責人余延濱介紹，“與常見的白花菜價格相比，紫色花菜、黃金花菜的收購價會翻一倍。寶塔花菜一般作為裝飾菜，單株價格在5-6元之間。”。
目前，特色花椰菜大多走酒店餐飲路線，也進入少部分農貿市場銷售，一些供應鏈品牌也有考慮開設特色蔬菜專櫃的意向。
《秦朝餐見》曾提到，消費的本質是為‘認知’買單。在人們對彩色花椰菜的認知有了普及之後，或許就可以期待它成為“網紅”的那天。
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統籌丨張琳娟
編輯｜師麗丹 視覺｜陳曉月