湘菜口水雞
烹飪材料
烏皮土仔公雞1000克；油10克， 白糖10克， 芝麻醬10克， 薑蒜汁30克， 麻油30克， 蔥花10克， 料酒30克， 熟白芝麻20克， 熟油辣椒50克， 紅醬油10克，
雞腿、黃瓜、紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克， 冰水1/4杯。
烹飪方法
1、洗乾淨雞腿， 去掉皮下脂肪， 燒開鍋， 先大火蒸5分鐘；
2、給雞腿翻個個， 再大火蒸5分鐘， 關火後繼續燜10分鐘；準備一盆加冰塊和薑片的冰水， 把雞肉泡進去， 直到徹底變涼；
3、切些黃瓜段， 調汁：紅油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黃酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香蔥末、薑末、味精1/4勺、鹽3克， 冰水1/4杯混和均勻；
4、雞肉斬塊， 把調好的汁澆在上面， 拌勻後進冰箱冷藏30分鐘就可以吃了， 辣辣麻麻的很好吃。
櫻桃肉
用料
瘦肉適量、薑末少許、蛋清1個、番茄醬適量、胡椒粉少許、白糖適量
料酒少許、鹽少許、玉米澱粉適量、生抽少許
做法步驟
1.準備原料。 肉切成1釐米的方丁。 加鹽， 玉米澱粉， 胡椒粉， 料酒， 生抽， 蛋清， 少許油拌勻
2.和勻肉丁。
3.熱油炸制。 炸至金黃撈出， 等油溫升高後再複炸一遍。
4.碗裡放入少許鹽， 玉米澱粉， 生抽， 白糖， 番茄醬， 加適量水調勻。
5.炒鍋倒少許油炸香薑末。
6.倒入碗汁， 邊加熱邊攪。
7.湯汁炒至濃稠。
8.倒入肉丁， 炒勻即可出鍋。
剁椒魚頭
食材：雄魚魚頭一個、泡紅辣椒二十多個、料酒兩大匙、雞精、豆豉、香蔥、紫蘇、老薑、蒜、鹽
做法：
1.將魚頭洗淨吹成兩半， 魚頭背相連
2.泡紅椒剁碎， 蔥切碎，
3.將魚頭放在碗裡， 然後均勻的抹上油
4.在魚頭上撒上剁椒、紫蘇、薑末、鹽、豆豉、料酒
5.鍋中加水燒沸後， 將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟
6.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上， 再蒸一分鐘取出
7.將炒鍋置火上放油燒至十成熱， 鏟起淋在魚頭上即可
土豆燉牛肉
食材：
牛肉（牛腩）1000g、土豆2個、洋蔥2個、番茄4個、胡蘿蔔1個、蔥薑適量、老抽， 料酒各1大勺醋， 糖1小勺番茄沙司， 黑胡椒適量油 鹽
做法：
1.牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘， 全程用溫水清洗乾淨。
2.配料洗淨切塊， （土豆塊泡清水裡）待用。
3.鍋放油燒熱， 先下牛肉煸炒一下， 烹人老抽， 料酒和一小勺白醋，
4.接著下洋蔥番茄， 撒一勺白糖繼續翻炒，
5.擠人番茄沙司（多擠一些）， 再磨一些胡椒粒炒勻。
6.放蔥薑， 倒入足夠的熱水， 大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。
7.出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。
8.等到肉爛， 湯汁粘稠就可以調味出鍋了。
紅燒肉
食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml
做法：
1.準備好所有的食材。
2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。
3.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉變色微發黃。
5.加入料酒炒香。
6.加入秘制紅燒汁。
7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。
8.最後用大火收汁即好。
酸辣雞雜
食材：雞雜、蒜薹、泡椒 、青紅線椒 、薑、蒜、鹽、料酒、泡椒水、花椒、蔥片
做法：
1、薑、蒜切片，泡椒、青線椒、紅線椒切小圈(如果是吃辣不是很厲害的朋友少弄點辣椒，要是吃辣厲害的可以切點紅色的朝天椒)，蒜苔切小段！
2、將雞雜仔細洗乾淨，瀝水切片，用食鹽、料酒、泡椒水、花椒面攪拌均勻醃制15-20分鐘入味待用！這個在西安叫雞雜，我的印象裡這個叫雞胗，雞雜是雞心、雞胗等一系列內臟構成的
3、然後炒鍋中放入油，油熱以後放入切好的蒜苔、蔥片、薑片爆香。
4、然後放入泡椒、青、紅辣椒圈，繼續翻炒
5、等辣椒的香味爆出就倒入雞雜，然後進行翻炒，一定要大火急炒，一旦過了火候雞雜就老了，那是嚼不動。
6、好了以後放點生抽提味，然後嘗一下，一定嘗一下，看一下鹹淡如何，是否需要添加鹹鹽，最後味道調好後就可以出鍋了，香噴噴的菜就做好了
蝦仁燴豆腐
材料：豆腐1塊，鮮蝦200克，大蔥適量，薑適量，香蔥適量。
做法：1、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，留下蝦仁備用。豆腐切成塊，大蔥切末，薑切末、香蔥切末備用。
2、往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺澱粉抓勻，醃制10分鐘備用。
3、取一隻空碗，往碗裡放入2勺澱粉，6勺水攪拌成水澱粉備用。
4、鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後控油盛出。
5、炒蝦仁剩下的油不要倒掉，用來將薑末、大蔥末煸炒出香味。
6、往鍋中倒入300毫升清水，然後大火燒開。
7、把豆腐放入鍋中燒開後再煮1分鐘。(為保證豆腐的形狀完整，切勿用鏟子大力的翻動。)
8、把蝦仁放入鍋中，然後放入1勺鹽，半勺雞精調味。
9、把水澱粉倒入鍋中，再次燒開後即可關火。最後撒少許香蔥末裝盤上桌。
家常豆腐
食材：豆腐、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1.將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將蒸過的豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至雙面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋中油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香
5.放入一勺辣醬，炒出紅油，放入煎好的豆腐塊翻炒
6.放入一小勺糖，放入適當生抽翻炒，放入少數清水
7.翻炒湯汁快沒的時分，放入少數鹽和雞精出鍋即可
食材：五花肉400g、油適量、薑片7片、料酒15ml、紅燒汁50ml
做法：
1.準備好所有的食材。
2.鍋中油燒熱加入薑片炒香。
3.倒入洗淨切塊的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉變色微發黃。
5.加入料酒炒香。
6.加入秘制紅燒汁。
7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘。
8.最後用大火收汁即好。
酸辣雞雜
食材：雞雜、蒜薹、泡椒 、青紅線椒 、薑、蒜、鹽、料酒、泡椒水、花椒、蔥片
做法：
1、薑、蒜切片，泡椒、青線椒、紅線椒切小圈(如果是吃辣不是很厲害的朋友少弄點辣椒，要是吃辣厲害的可以切點紅色的朝天椒)，蒜苔切小段！
2、將雞雜仔細洗乾淨，瀝水切片，用食鹽、料酒、泡椒水、花椒面攪拌均勻醃制15-20分鐘入味待用！這個在西安叫雞雜，我的印象裡這個叫雞胗，雞雜是雞心、雞胗等一系列內臟構成的
3、然後炒鍋中放入油，油熱以後放入切好的蒜苔、蔥片、薑片爆香。
4、然後放入泡椒、青、紅辣椒圈，繼續翻炒
5、等辣椒的香味爆出就倒入雞雜，然後進行翻炒，一定要大火急炒，一旦過了火候雞雜就老了，那是嚼不動。
6、好了以後放點生抽提味，然後嘗一下，一定嘗一下，看一下鹹淡如何，是否需要添加鹹鹽，最後味道調好後就可以出鍋了，香噴噴的菜就做好了
蝦仁燴豆腐
材料：豆腐1塊，鮮蝦200克，大蔥適量，薑適量，香蔥適量。
做法：1、把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，留下蝦仁備用。豆腐切成塊，大蔥切末，薑切末、香蔥切末備用。
2、往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺澱粉抓勻，醃制10分鐘備用。
3、取一隻空碗，往碗裡放入2勺澱粉，6勺水攪拌成水澱粉備用。
4、鍋中倒入少許油，油熱後將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後控油盛出。
5、炒蝦仁剩下的油不要倒掉，用來將薑末、大蔥末煸炒出香味。
6、往鍋中倒入300毫升清水，然後大火燒開。
7、把豆腐放入鍋中燒開後再煮1分鐘。(為保證豆腐的形狀完整，切勿用鏟子大力的翻動。)
8、把蝦仁放入鍋中，然後放入1勺鹽，半勺雞精調味。
9、把水澱粉倒入鍋中，再次燒開後即可關火。最後撒少許香蔥末裝盤上桌。
家常豆腐
食材：豆腐、食鹽、雞精、蔥、薑、蒜、生抽、豆瓣、辣醬、白糖
做法：
1.將豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用
2.將蒸過的豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至雙面金黃出鍋備用
4.青紅椒切段，鍋中油燒至7成熱時放入蔥、薑、蒜爆香
5.放入一勺辣醬，炒出紅油，放入煎好的豆腐塊翻炒
6.放入一小勺糖，放入適當生抽翻炒，放入少數清水
7.翻炒湯汁快沒的時分，放入少數鹽和雞精出鍋即可