首先處理配料， 然後將五花肉洗淨處理好毛， 接一鍋冷水直接將肉放到鍋中， 加入準備好的蔥薑， 導入適量黃酒， 持續煮開5分鐘左右， 然後將肉撈出， 改刀成塊（這裡要說一下， 用水煮是為了去除部分油， 煮好之後再改刀的話， 就會比較的完整）。
把鍋洗乾淨後熱鍋（專業的講要晾鍋， 其實就是把油倒入熱鍋裡再倒出）家裡做的話， 加入少許的沙拉油即可， 防粘的， 然後將肉倒入鍋內， 翻炒帶出油時加入適量的醬油和黃酒， 直到肉上有均勻的醬油色即可加入適量的水， 水位剛好把肉淹沒即可。
第一種：大火燒開， 加入鹽、味精、黃酒、八角1-2個、桂皮少許， 蓋上鍋蓋， 中火煮15分鐘大概快幹了， 去掉配料裝盤， 放到蒸籠裡蒸個20分鐘取出， 最後在鍋內加入少量水， 放入準備好的冰糖， 熬出紅紅的糖色的時候將蒸好的肉倒入迅速翻炒， 即可出鍋， 這樣做出來的肉， 肥而不膩， 而且非常的亮。
第二種：如果家裡沒有蒸籠或者嫌麻煩的話， 可以大火燒開後， 把所有的料都加入， 小火煮30分鐘左右， 湯汁快幹的時候， 減去配料， 大火收汁就可以裝盤了。