說起粵式粥品， 很多人如數家珍， 什麼艇仔粥， 及第粥， 花蟹粥， 海鮮粥， 還有拿粥來做鍋底打邊爐， 那裡邊那味道更是風味雜陳。
不過我想， 很多人的第一印象， 必然是皮蛋瘦肉粥吧。 一來， 這也許是我們最早聽說的花式粥， 那時候我們還以為飯泡粥是天下第一的粥呢， 突然在香港連續劇裡聽說這種東西， 畢竟是震撼的。 二來， 在粵式點心流行的時候， 避風塘什麼的餐廳裡， 皮蛋瘦肉粥是最便宜的選擇之一， 也許每個人， 都會點來嘗過。
但皮蛋瘦肉粥， 也是有不同做法的。 在茶餐廳， 或者粥店裡， 他們一般是先熬好粥底，
上菜很快， 味道麼， 其實味道都在食材裡邊， 對粥體本身的影響不大。
如果要追求比較濃郁的皮蛋瘦肉粥味道， 其實是需要另一番功夫的。
首先要醃肉， 一塊全瘦腿肉， 用鹽揉勻之後， 在冰箱裡藏一晚上， 用我們這邊的說法， 那就是暴醃鹹肉一塊。
米用水先泡兩個小時， 裡邊要加一勺鹽， 一點油。
砂鍋， 熬粥當然用砂鍋比較好， 慢火燉煮的菜， 好像都適用砂鍋。 不過， 現在有洋鬼子傳進來的鑄鐵鍋， 我覺得效果與砂鍋頗為接近， 而且不會裂又耐操， 密封性甚至更佳， 只是價格貴得多， 一個高端的鑄鐵鍋能買上百個砂鍋了， 怎麼選擇還是自己喜好吧。
冷水， 下整塊醃制好的肉， 燒開之後， 略撇一下浮沫， 保持沸騰狀態下米， 切一個皮蛋下去， 要切得細碎一點， 讓米和皮蛋隨著水的沸騰而滾動， 上蓋， 該微火燉兩個小時以上。
那些流傳的秘方， 什麼米先速凍在熬粥， 什麼要不斷的攪動， 都是異端！熬粥的唯一訣竅就是微火慢燉有耐心， 不要開蓋子不要任何攪動， 那樣粥的香氣才能夠保持住， 一開蓋一攪， 整個粥就泄了勁了。 至於說速凍的做法， 其實是用水變成冰的過程， 將米粒內的結構完全破壞掉， 這樣做出來的粥， 是沒有米粒的口感的。 粥雖然要燉到膩， 但吃起來的那一粒粒米感， 還是要的。 至於說潮汕粥那種將米打碎了再來熬， 又是另一種風格。
兩小時以後，粥基本上成型了，這時候才開了蓋子，把肉撈出來，用手撕成細條，再放回粥裡，另外切一個皮蛋進去，塊可以大一些，是為吃時候的口感。再熬五分鐘，撒蔥花，胡椒粉，一點點香油，這些都是粵式粥的常規，不喜歡麼，不放也沒啥問題。
由於肉和皮蛋的長時間熬煮，所以粥的顏色不會像店裡賣的一樣清白，而是帶一點點灰暗色，卻是賣相差一點。但吃一口就知道，這種皮蛋瘦肉粥每一口都是豐富的皮蛋香與肉的鮮美，讓皮蛋與瘦肉不再流於表面，而是徹底融合到粥中間。
兩小時以後，粥基本上成型了，這時候才開了蓋子，把肉撈出來，用手撕成細條，再放回粥裡，另外切一個皮蛋進去，塊可以大一些，是為吃時候的口感。再熬五分鐘，撒蔥花，胡椒粉，一點點香油，這些都是粵式粥的常規，不喜歡麼，不放也沒啥問題。
由於肉和皮蛋的長時間熬煮，所以粥的顏色不會像店裡賣的一樣清白，而是帶一點點灰暗色，卻是賣相差一點。但吃一口就知道，這種皮蛋瘦肉粥每一口都是豐富的皮蛋香與肉的鮮美，讓皮蛋與瘦肉不再流於表面，而是徹底融合到粥中間。