本文指導專家:
營養師 任蜀渝
說到吃肉,吃四條腿不如兩條腿的,兩條腿不如沒有腿的。 沒有腿的魚肉是老少皆宜的肉類。
魚類不僅脂肪含量少,而且蛋白質含量高,易於消化吸收。 一些魚類還含有豐富的omega-3族不飽和脂肪酸,比如DHA、EPA等,對人體健康有益。
如何做出好吃的魚呢?其實烹飪魚也是要根據魚類挑做法的!今天就教你一招烹魚之術,讓你秒變大廚!
烹魚之術 秒變大廚
【燒烤】
脂肪較多的魚適合烤著吃,比如鰻魚、秋刀魚等。
烤前可先放在通風處使魚的外皮風乾,這樣再烤會比較容易。
【紅燒】
大部分魚都可紅燒,鯉魚、白鰱、草魚、帶魚紅燒後風味更好。
紅燒既適用於腥味相對重些的魚,也適合很清淡的魚。 前者通過紅燒掩蓋腥味,後者則可根據食用者的嗜好烹調。
【清蒸】
鱖魚、鰣魚、鱸魚等魚本身就鮮美,肉質也較細嫩,清蒸可保持魚的原汁原味。
與很多清蒸菜一樣,一定要在鍋內水開後,再將魚入鍋。
【慢燉】
鱔魚、黑魚、鯽魚、鱈魚等本身味道比較鮮美,肉相對緊實,因此適合燉著吃。
燉魚時可加幾塊豆腐,不但味道鮮美,這兩者的氨基酸還有互補作用,並且魚中的維生素D能促進豆腐中鈣的吸收。
【做湯】
做湯以大黃魚、鱖魚、鯽魚味道最佳。 鱖魚和鯽魚都是淡水魚類,肉嫩、質細、營養價值高、出湯率高。
鯽魚做湯之前最好先煎一下,否則表皮易破。
【油煎】
很多魚烹飪預處理時都會先油煎,如紅燒、做湯。
煎魚前先用鹽在魚身上薄薄地抹上一層,小魚醃5分鐘,大魚醃10分鐘左右,這樣就不易破皮。 另外,鍋燒熱後用薑擦擦鍋底,等油熱後再放魚,也能防止破皮。
最推薦【清蒸】哦~~