聽說過八批果子的請舉手……這究竟是個什麼鬼？果子還八批， 怎麼從來沒聽過？
這種有名小吃已淡定出人們視野快30年了。
上世紀80年代， 濟南的大明湖飯店、青山居飯店還有出售， 隨後就再也尋找不見。 濟南的一些年輕魯菜廚師， 甚至都沒有聽聞過八批果子。
八批果子已在市場上基本消失
雖然已基本消失於餐桌， 但濟南和聊城兩地都宣稱——八批果子是我們發明的。
八批果子又名“八批餜子”。 通俗地說， 就是把八根油條炸在一起， 加工炸制流程、滋味和油條差別不大。 你說啥？我們現在吃的都是兩根炸在一起的油條， 有時候還是一根的， 你這八根的炸在一起怎麼吃啊？
回答是：用嘴吃！
八批果子從份量上並不是八根油條的累加， 一個八批果子的淨重也就是2兩左右， 和平時見到的一根大棒槌油條份量相似。 呵呵， 不要擔心自己吃不了。
八批果子是這樣炸制的
那麼， 八批果子為啥叫這個名字呢？
果子或餜子是山東、河北、天津等地對油條的俗稱， 比如現在很多馬路邊上賣的“煎餅果子”， 實際上就是煎餅卷油條。
產自南方的油條到山東來就變成了果子， 這又是為啥？
先從油條的傳說談起吧。
南宋抗金英雄岳飛被以“莫須有”的罪名殺害，
抗金英雄岳飛
後來妻子對丈夫說， 剁了他們也不解恨，
因為江南人喜食甜食， “油炸鬼”通常帶有甜味。 因此傳入到江北之後， 在山東、河北等地區的百姓眼裡， 這只是零食一樣的“點心”。 而果子二字的本意在山東等地就有“點心”的意思， 甚至是完全等同， 即果子就是點心， 點心就是果子。
秦檜夫婦被永遠跪在岳王墓前
因此， 油炸鬼到了山東等地就被稱為果子， 並去掉了甜味， 改成為鹹味。 油炸鬼也就有了油炸果、餜子， 大果子、果子等各種稱呼。
從這個意義上講， 八批果子也可以叫做八批油條。
只不過，
為了適應更快節奏的生活，
逐漸變成四批、二批、一批。
八批果子在江湖上就成了一種傳說。
在老濟南， 八批果子的名店有大明湖飯店、青山居飯店。
因為在魯菜的體系中， 濟南佔據了省會的位置， 這決定了魯菜廚師以進軍“濟南府”為一種榮譽和成就象徵。
燕喜堂、聚豐德、匯泉樓等魯菜名店也因此成為魯菜考評、考證的重要場所。
曾經的魯菜名店大明湖飯店
所以八批果子很早就在濟南流行開來，並被歸為濟南小吃。舊時的濟南，不僅有正經八百的飯店經營八批果子，民間還有許多烹飪高手也炸制八批果子食用。在各種記錄濟南風味小吃的書籍中，八批果子一直生存於紙頁之間，被老濟南人回味著、回憶著……
八批果子被認為是濟南小吃
但是，聊城廚師則有另一種說法。
按照聊城人的說法，八批果子是東昌府的名吃。“上有天堂，下有蘇杭。過了濟寧，便是東昌”，聊城是聞名的運河古都。隋朝開鑿的京杭大運河北段的永濟渠流經聊城，元代時又開鑿縱貫聊城的會通河，大運河在聊城的全長達97.5公里。因此，聊城自古就有大量的運河船工。
東昌府古城
油炸鬼傳入江北後，馬上就成為運河船工的首選。這是因為它是油炸過的，不容易變質，運河上跑船的時間長，方便攜帶，而且吃後“抗餓”，易於充饑，因此十分受運河船工的歡迎。
又因為船工普遍食量較大，能吃能喝，二批的油炸鬼無法滿足食用要求，船工們就讓商家特意加工炸製成八批的。這種美食也從最初的果子點心，變成了日常的果腹麵食，並漸漸傳入了運河兩岸的普通人家……
運河古都是聊城
如今，在濟南已找不到專門炸制八批果子的飯店，人們日常食用的全是二批、單批的油條果子。在聊城，只在驢市口還能找到八批果子的身影……
難道這曾經的魯菜聞名麵點將要完全消失嗎？
其實，八批果子的炸制辦法與現在時興的二批、單批的差別不大。為什麼多數商家不再炸制了呢？
聊城驢市口還能找到它的身影
原因有二：
1、八批果子炸制時間長，而且要求炸制飽滿均勻，操作不當會造成有的批炸過了，有的批還沒有炸透，對操作工的技術要求也比較高。
2、因為要求炸制的八批果子的口感香脆、薄脆，所以成本高，用油量通常是二批、單批的一倍以上。為了追求快節奏，縮短炸制時間，並盡可能降低成本求，八批果子就被簡化了。
八批果子依然堅守著一份傳統
不管是濟南小吃，還是聊城的小吃，八批果子作為獨具特色的魯菜麵點名吃，應該得到較好的保留和傳承。
人們常說，飲食是一種文化，吃的是一種心情，尤其是老味道的美食，更符合當下人們普遍懷舊的心理訴求。從這個意義上講，八批果子還是應該不會消失的。
也許，八批果子不久後會又一次出現在人們的餐桌上。
只是因為油炸過，可能有些人群不太適合吃它而已。
（本文為指動濟南
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這決定了魯菜廚師以進軍“濟南府”為一種榮譽和成就象徵。燕喜堂、聚豐德、匯泉樓等魯菜名店也因此成為魯菜考評、考證的重要場所。
曾經的魯菜名店大明湖飯店
所以八批果子很早就在濟南流行開來，並被歸為濟南小吃。舊時的濟南，不僅有正經八百的飯店經營八批果子，民間還有許多烹飪高手也炸制八批果子食用。在各種記錄濟南風味小吃的書籍中，八批果子一直生存於紙頁之間，被老濟南人回味著、回憶著……
八批果子被認為是濟南小吃
但是，聊城廚師則有另一種說法。
按照聊城人的說法，八批果子是東昌府的名吃。“上有天堂，下有蘇杭。過了濟寧，便是東昌”，聊城是聞名的運河古都。隋朝開鑿的京杭大運河北段的永濟渠流經聊城，元代時又開鑿縱貫聊城的會通河，大運河在聊城的全長達97.5公里。因此，聊城自古就有大量的運河船工。
東昌府古城
油炸鬼傳入江北後，馬上就成為運河船工的首選。這是因為它是油炸過的，不容易變質，運河上跑船的時間長，方便攜帶，而且吃後“抗餓”，易於充饑，因此十分受運河船工的歡迎。
又因為船工普遍食量較大，能吃能喝，二批的油炸鬼無法滿足食用要求，船工們就讓商家特意加工炸製成八批的。這種美食也從最初的果子點心，變成了日常的果腹麵食，並漸漸傳入了運河兩岸的普通人家……
運河古都是聊城
如今，在濟南已找不到專門炸制八批果子的飯店，人們日常食用的全是二批、單批的油條果子。在聊城，只在驢市口還能找到八批果子的身影……
難道這曾經的魯菜聞名麵點將要完全消失嗎？
其實，八批果子的炸制辦法與現在時興的二批、單批的差別不大。為什麼多數商家不再炸制了呢？
聊城驢市口還能找到它的身影
原因有二：
1、八批果子炸制時間長，而且要求炸制飽滿均勻，操作不當會造成有的批炸過了，有的批還沒有炸透，對操作工的技術要求也比較高。
2、因為要求炸制的八批果子的口感香脆、薄脆，所以成本高，用油量通常是二批、單批的一倍以上。為了追求快節奏，縮短炸制時間，並盡可能降低成本求，八批果子就被簡化了。
八批果子依然堅守著一份傳統
不管是濟南小吃，還是聊城的小吃，八批果子作為獨具特色的魯菜麵點名吃，應該得到較好的保留和傳承。
人們常說，飲食是一種文化，吃的是一種心情，尤其是老味道的美食，更符合當下人們普遍懷舊的心理訴求。從這個意義上講，八批果子還是應該不會消失的。
也許，八批果子不久後會又一次出現在人們的餐桌上。
只是因為油炸過，可能有些人群不太適合吃它而已。
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