漲知識燒仙草龜苓膏、蒟蒻這些甜品店裡常見的食材原來長成這樣

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夏天到了， 甜品店又成了很多人的常去的地方。 三五知己， 點上幾份甜品， 吹吹空調， 聊聊心事， 想來也是愜意之極。 甜品功能表上那些看起來十分眼熟的名字，

比如：椰果、蒟蒻、龜苓膏、燒仙草……它們是怎麼來的？是植物呢還是人工合成的， 如果知道這些知識， 下次聚會的時候拿出來跟大家分（xian）享(bai)一下也是能讓人刮目相看的吧~那就一起來漲點知識吧！

一、椰果

我們在很多甜品裡都能吃到的東西——椰果。

很有嚼勁的， 但是口感卻不像椰肉也不像椰蓉， 那麼它跟椰子有關係嗎？其實是有的， 只是不是近親而是遠親。 是用椰子水經過發酵的產物。 如圖所示：

椰果的製作方法是讓葡糖醋桿菌（這種細菌原來也叫做木醋桿菌）在椰子水中發酵而成。

葡糖醋桿菌可以製造出一種多糖——細菌纖維素， 這些細菌纖維素浮在椰子水表面， 積累多了就成了一層厚厚的白色物質， 撈出來繼續加工就成了甜品店裡的椰果。

二、蒟蒻

蒟蒻(jǔ ruò)看起來挺陌生的， 其實人家是魔芋。 對於魔芋很多人都熟悉了，

菜場和超市都有得賣， 鹼性食物， 對於酸性食物吃太多的人平衡體質很有效。 個人覺得拿來做成菜肴味道也是不錯的。

魔芋長這樣的， 豹紋范兒

魔芋是塊莖類植物

當塊莖長大，葉子會枯萎以提供更多的營養給塊莖

和椰果一樣，魔芋也是當下時興的減肥食品。但天南星科的植物幾乎都是毒物，魔芋也不例外。直接食用生魔芋會造成急性中毒，嚴重的可以致死，倒不是因為毒素有這麼厲害，而是因為咽喉中毒腫大後會造成窒息。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。

三、仙草

燒仙草是閩台粵地區夏天的傳統甜品，在廈門有一家八婆婆燒仙草據說每天都有很多遊客排著長隊等著買。這種黑色果凍似的食物很難很草聯繫起來。之所以叫“仙草”是因為它真是用“草”做出來的——唇形科的涼粉草。臺灣、馬新地區又叫仙草。製作方法很簡單，用涼粉草的莖葉曬乾後熬水，再加入澱粉，放涼後就會凝結成凍狀了。

唇形科涼粉草

四、冰粉

冰粉，江浙滬等地方甜品店比較少見，但是在西南一帶可是很常見的街頭小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠（高等植物細胞壁的主要成分之一），而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿（ Nicandra physaloides ）。假酸漿是很常見的一種野草，最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花，以及膨大成小燈籠一樣的萼片。製作冰粉時將假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水就可以上街出售了。

假酸漿的花

五、龜苓膏

龜苓膏叫它甜品有些牽強了，第一它不甜，苦的；第二，嚴肅點來說它是藥膳。相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。它主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，以甘草，再配生地等藥物精製而成。一般呈凝固的膏狀，似涼粉，也可熱飲。其性溫和，不涼不燥，老少皆宜，具有清熱去濕，旺血生肌，止瘙癢，去暗瘡，潤腸通便，滋陰補腎，養顏提神等功效。是夏天南方地區很常見的一道小吃，但建議一星期吃一次就好。

土茯苓則是一種植物，名叫光葉菝葜（bá qiā）。菝葜在我國森林中很常見，也很多樣，它們大部分是藤本，並且具有一個共同的特徵：每片葉子的葉腋（如果你把葉柄想像成胳膊，莖想像成身體的話，你知道我在說哪裡）都生長著一對卷鬚。光葉菝葜的地下部分，就是傳統藥物“土茯苓”。

看完了以上的廬山真面目，對這些甜品是不是感覺更喜歡了呢？有用的話，記得收藏噢~

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當塊莖長大，葉子會枯萎以提供更多的營養給塊莖

和椰果一樣，魔芋也是當下時興的減肥食品。但天南星科的植物幾乎都是毒物，魔芋也不例外。直接食用生魔芋會造成急性中毒，嚴重的可以致死，倒不是因為毒素有這麼厲害，而是因為咽喉中毒腫大後會造成窒息。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。

三、仙草

燒仙草是閩台粵地區夏天的傳統甜品，在廈門有一家八婆婆燒仙草據說每天都有很多遊客排著長隊等著買。這種黑色果凍似的食物很難很草聯繫起來。之所以叫“仙草”是因為它真是用“草”做出來的——唇形科的涼粉草。臺灣、馬新地區又叫仙草。製作方法很簡單，用涼粉草的莖葉曬乾後熬水，再加入澱粉，放涼後就會凝結成凍狀了。

唇形科涼粉草

四、冰粉

冰粉，江浙滬等地方甜品店比較少見，但是在西南一帶可是很常見的街頭小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠（高等植物細胞壁的主要成分之一），而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿（ Nicandra physaloides ）。假酸漿是很常見的一種野草，最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花，以及膨大成小燈籠一樣的萼片。製作冰粉時將假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水就可以上街出售了。

假酸漿的花

五、龜苓膏

龜苓膏叫它甜品有些牽強了，第一它不甜，苦的；第二，嚴肅點來說它是藥膳。相傳最初是清宮中專供皇帝食用的名貴藥物。它主要以名貴的鷹嘴龜和土茯苓為原料，以甘草，再配生地等藥物精製而成。一般呈凝固的膏狀，似涼粉，也可熱飲。其性溫和，不涼不燥，老少皆宜，具有清熱去濕，旺血生肌，止瘙癢，去暗瘡，潤腸通便，滋陰補腎，養顏提神等功效。是夏天南方地區很常見的一道小吃，但建議一星期吃一次就好。

土茯苓則是一種植物，名叫光葉菝葜（bá qiā）。菝葜在我國森林中很常見，也很多樣，它們大部分是藤本，並且具有一個共同的特徵：每片葉子的葉腋（如果你把葉柄想像成胳膊，莖想像成身體的話，你知道我在說哪裡）都生長著一對卷鬚。光葉菝葜的地下部分，就是傳統藥物“土茯苓”。

看完了以上的廬山真面目，對這些甜品是不是感覺更喜歡了呢？有用的話，記得收藏噢~

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