鐵鍋豆角燜面的做法步驟
1. 蔥洗淨, 切碎;大蒜去皮, 洗淨, 切碎;薑切碎。
2. 豆角擇取老筋, 洗淨, 掰成寸段。
五花肉切成和豆角長短粗細一樣的條, 用料酒醃制一下。
3. 炒鍋置火上, 放油燒至5成熱, 放入醃好的五花肉, 煸炒至吐油, 變色。
放入切好的蒜末、蔥花、薑末, 翻炒出香味。
放入豆角, 繼續翻炒, 至變成深綠色。
4. 倒入醬油、鹽, 翻炒, 倒入清水, 沒過豆角, 大火燒開。
把燒開的湯, 盛出一部分, 留意下一部分。
把一半的麵條抖散, 放在豆角上, 撒點香油, 再把盛出來的湯, 淋在麵條上。
5. 再把另一半麵條, 抖散在麵條上, 淋點香油, 把剩下的湯,
大火燒開, 轉小火燜。
燜至湯快收幹時, 撒上另一半蒜末, 用筷子抖散麵條, 和豆角、湯汁攪拌均勻。
關火, 蓋鍋蓋, 燜5分鐘, 盛入碗中即可食用。 吃的時候, 淋上醋。
小貼士
做好鐵鍋燜面的6個要點
1、麵條最好是手擀面, 這樣燜出的面, 比較軟, 不那麼厥。
2、最好用五花肉, 先把五花肉煸到吐油。 因為豆角喜歡油大。
3、往鍋裡放麵條時, 要放一層面, 淋一些香油, 撒上一層湯汁, 再放一層面, 淋些香油, 撒上一層湯汁。
4、大火燒開, 要小火燜, 要用蒸汽把麵條燜熟。 不是用水煮熟。 中間要看湯少了, 再加湯。
5、湯汁收到快幹時, 用筷子都散麵條, 和菜、湯攪拌均勻。 關火。
6、關火後, 要蓋上鍋蓋燜5分鐘, 再吃。