1.各種維生素不足， 缺少維生素A容易引起腸胃及泌尿系統感染， 甚至影響生殖系統。 缺少維生素B會使降低碳水化合物及脂肪代謝， 易肥胖。 缺少維生素會使膠原蛋白合成出現障礙， 影響皮膚的彈性及光澤。 身體排毒功能出現障礙。 抵抗力明顯下降。
2.很容易導致骨質疏鬆症。 一般節食的人只吃蔬菜和水果， 但是其中鈣含量少， 更重要的是幾乎不含脂肪， 會導致體內激素分泌紊亂， 影響鈣與骨結合， 容易出現骨質疏鬆。
3.優質蛋白不足， 人體形成的基本單位是細胞， 而細胞的形成主要成分則是蛋白質。
4.影響記憶力， 腦工作的主要動力來源於脂肪， 它能刺激大腦， 加速大腦處理資訊的能力， 增強短期與長期記憶。 過度節食者體內脂肪攝入量和存貯量不足， 機體營養匱乏， 這種營養缺乏使腦細胞受損嚴重， 將直接影響記憶力。