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在內地， 提到新疆， 人們大都會知道吐魯番、知道吐魯番的葡萄；在新疆， 說到吐魯番， 人們除了多知道幾種葡萄的品種外，
而說到吐魯番美食四寶， 相信知道人的很少， 也有的稱“火洲四寶”， 這四寶分別為豆豆麵、葡萄乾抓飯、 盆盆肉、大盤鬥雞。
豆豆麵
豆豆麵， 是“吐魯番四寶”中唯一在吐魯番才有的特色美食，
在火爐上架一鍋， 鍋內為小火慢燉的羊肉湯， 有客人要吃面， 便將等量手擀面下入鍋內煮， 待麵條煮熟將出鍋時， 加入一勺提前煮好的豆豆及各種配料， 熱氣騰騰的豆豆麵一上桌， 先夾一筷子綿軟的麵條， 再嚼兩口香糯的豆豆， 最後再喝幾口鮮爽的麵湯， 味道真是美極了。
葡萄乾抓飯
抓飯， 是新疆各族人民非常喜愛的一種飯食， 特別是用羊肉、胡蘿蔔做的抓飯肉最為多見。 但吐魯番抓飯出名的不是羊肉抓飯， 而是葡萄乾抓飯， 即在做抓飯時不放羊肉而放葡萄乾的一種做法。 但現在由於口感的需要， 單獨放葡萄乾的抓飯也不太多， 一般還會放杏幹、桃幹、鷹嘴豆之類的乾果， 稱之為甜抓飯或什錦抓飯。
大盤鬥雞
吐魯番是中國三大鬥雞產地之一， 馴養歷史可追溯到清朝雍正年間。 吐魯番鬥雞身高腿壯頸長， 嘴巴粗短， 胸肌發達， 眼大冠小， 極具攻擊力。 一隻鬥雞平均在2--4公斤左右， 其蛋白高、脂肪低、瘦肉率高，
經常參加比賽獲勝的鬥雞， 身價很高， 主人象寶貝一樣養著護著， 不會捨得賣掉或吃掉， 所以上餐桌的多是各種原因被淘汰的鬥雞， 即便如此， 味道也比一般的雞好吃的多。
鬥雞一般用來紅燒最佳， 做法與大盤雞做法相同， 鬥雞肉的肉質鮮美細膩、有韌勁、有嚼頭， 與燉爛的洋芋、濃湯汁浸透的皮帶面相搭而吃， 十分攢勁。
盆盆肉
九十年代中期，在倉房溝北路八一麵粉廠對面有一排平房，一半是批發米麵、清油的，一半是經營小吃的，其中就有幾家“火州盆盆肉”、“火焰山盆盆肉”、“吐魯番盆盆肉”館子。那時的盆盆肉用料很簡單，其實就是清燉羊肉胡蘿蔔而已，在鍋裡燉好然後盛在大盆裡端上桌，就被形象的叫作“盆盆肉”了。
九十年代中期，在倉房溝北路八一麵粉廠對面有一排平房，一半是批發米麵、清油的，一半是經營小吃的，其中就有幾家“火州盆盆肉”、“火焰山盆盆肉”、“吐魯番盆盆肉”館子。那時的盆盆肉用料很簡單，其實就是清燉羊肉胡蘿蔔而已，在鍋裡燉好然後盛在大盆裡端上桌，就被形象的叫作“盆盆肉”了。