【烘焙甜點】奶香椰蓉麵包卷
發表於 2017-07-16 19:44:47 收藏數:0 流覽數:63
【烘焙甜點】奶香椰蓉麵包卷～一款很適量早餐或下午茶的小甜點， 清淡的口感， 油脂很少利用椰蓉自然香味作麵包添加劑， 健康少糖低脂鬆軟香濃是這款麵包卷特點， 稍後分享製作過程附上椰蓉餡製作方法供參考。
【烘焙甜點】奶香椰蓉麵包卷效果圖
黃油20克， 椰蓉40克， 糖20克， 牛奶15克， 雞蛋液10克。
首先把室溫軟化黃油打成片狀， 一次性加入糖繼續打發蓬鬆加入一小勺雞蛋液打均勻， 然後倒入椰蓉拌勻後加入少許牛奶拌成團放一邊讓椰蓉充分吸入牛奶後變滋潤備用。
高筋麵粉200克， 老麵肥80克， 淡奶油60克， 牛奶50克， 酵母3克， 黃油15克， 糖30克， 雞蛋液少許備齊後除黃油全部入盆和成無乾麵粉狀， 放入廚師機高擋和光化麵團， 放入黃油再次和勻， 抻小面檢查有薄薄手套膜即可蓋上保鮮膜室溫發酵二倍大手指戳坑不回縮證明發酵好了， 然後放面板拍打排氣揉一揉鬆馳10分鐘即可。
鬆馳後分出六個小面擠揉一揉圓， 用擀麵杖擀成皮包入適量椰蓉餡， 像包包子一樣捏嚴不漏餡， 用擀麵杖擀成牛舌狀， 在用擀麵杖當尺子， 在一邊用刀劃開斜條漏椰蓉餡， 然後倒過來從沒有劃條處開始卷成卷， 椰蓉麵包卷生胚完成了。
分開碼放烤盤在不漏椰蓉餡處抹上少許雞蛋液， 蓋上保鮮膜室溫餳發一倍半， 然後送入提前預熱170度烤箱上下火中下層烤15-18分鐘表面微黃即可出爐了。
稍放一會品嘗口味， 搿開卷層好有拉絲這款麵包算是成功了。
提示:食材供參考， 烤箱溫度以個人烤箱脾氣來掌握一下， 椰蓉餡跟個人情況用量可以增加哦！麵粉吸水量不同可在淡奶油和牛奶量適當調節用量， 老麵肥是提前發酵好的， 老麵肥一次多發酵一些放乾淨器具中用多少使多少， 餘下老肥放冰箱低溫保存用時很方便。
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飄兒78 + 3 麵包做得好漂亮， 椰蓉好多， 好吃共 3 豆幣